PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保幼兒園食堂的食品衛(wèi)生安全，保障全體師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食堂工作人員、食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查與管理。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時整改、預(yù)防為主的原則，確保食堂衛(wèi)生安全無事故。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.成立衛(wèi)生檢查小組由幼兒園后勤負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂主管、廚師長、各班生活老師代表等。衛(wèi)生檢查小組負(fù)責(zé)制定檢查計(jì)劃、組織實(shí)施檢查工作、匯總檢查結(jié)果并提出整改意見。2.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，協(xié)調(diào)解決檢查過程中出現(xiàn)的重大問題，審核檢查報告并監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。3.食堂主管職責(zé)協(xié)助組長制定檢查計(jì)劃，組織日常檢查工作，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、人員健康管理等方面進(jìn)行具體檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，做好檢查記錄與總結(jié)匯報工作。4.廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)對食堂食品加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食材處理、烹飪操作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)廚師正確執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，對發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)建議。5.各班生活老師代表職責(zé)代表班級師生對食堂的食品質(zhì)量、供應(yīng)服務(wù)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，收集師生反饋意見，及時向檢查小組反映發(fā)現(xiàn)的問題，參與對食堂衛(wèi)生整改情況的跟蹤與評價。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，墻壁、天花板、地面清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、紗窗完好無損，通風(fēng)良好，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全且有效。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。餐廳桌椅擺放整齊，桌面、凳面干凈，定期消毒。2.食品采購與貯存食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，確保所采購的食品來自正規(guī)渠道，具有有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)食品。貯存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.食品加工與制作加工前，廚師應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。對不符合要求的食材應(yīng)及時處理，不得加工使用。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品進(jìn)行烹飪。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，在常溫下存放時間不得超過2小時，超過2小時應(yīng)及時冷藏或冷凍。4.餐具、用具清洗消毒保潔餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5.人員健康與衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等。6.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，每個品種的留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，食堂主管每天進(jìn)行日常巡查。各班生活老師代表可隨時對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并及時反饋問題。2.檢查方式采用現(xiàn)場查看、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行檢查。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。五、檢查結(jié)果處理1.問題記錄與反饋檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并當(dāng)場向相關(guān)責(zé)任人反饋，要求其明確整改措施與整改期限。2.整改跟蹤與復(fù)查食堂主管負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保責(zé)任人按時完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)及時組織復(fù)查，對整改效果進(jìn)行評估。3.結(jié)果通報與獎懲衛(wèi)生檢查小組定期對檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，在幼兒園內(nèi)部進(jìn)行通報。對衛(wèi)生狀況良好、無違規(guī)行為的食堂工作人員給予表揚(yáng)和獎勵；對存在問題較多、整改不力的責(zé)任人進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、暫停工作直至辭退等。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、食品衛(wèi)生常識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育活動通過多種形式向全體師生宣傳食品安全衛(wèi)生知識，提高師生的自我保護(hù)意識和食品安全意識。