PAGE保健食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)保健食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司保健食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)。廚房應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。配備足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清潔消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂每天應(yīng)進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環(huán)境整潔。每周至少進(jìn)行一次大掃除，對食堂的死角進(jìn)行徹底清理。定期對食堂進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑等工作，防止蟲害滋生。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入垃圾桶內(nèi)，并保持垃圾桶蓋緊閉，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。食品加工區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止油煙、蒸汽等積聚。三、食品采購與貯存管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品貯存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置專門的食品添加劑存放區(qū)域，食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。四、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在加工區(qū)域內(nèi)。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠有效殺滅餐飲具上的細(xì)菌、病毒等病原體。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的操作規(guī)程。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。六、食品安全自查與整改管理1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施食堂應(yīng)按照自查計劃定期進(jìn)行自查，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，全面了解食堂食品安全狀況。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，食堂應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時間和頻率應(yīng)符合相關(guān)要求。工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事食品加工工作。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置公司食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查、采樣、檢驗等工作，采取