PAGE部隊食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強部隊食堂衛(wèi)生管理，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障部隊人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任到人的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內(nèi)部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應堅固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。食堂的門窗應安裝防蟲、防鼠、防塵設施，通風口應安裝防蠅、防蟲網(wǎng)。3.設施設備食堂應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，用于食品的儲存和保鮮。應配備消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具、廚具進行消毒處理。應配備合格的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。應配備清潔衛(wèi)生的飲用水供應設備，保證飲用水符合衛(wèi)生標準。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次大掃除，清除衛(wèi)生死角。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，如雜物、垃圾等。食堂周邊應保持清潔，無污水、無垃圾，防止蚊蟲滋生。三、食品采購與貯存1.食品采購食堂采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購食品應嚴格按照食品安全標準進行，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證不少于2年。2.食品貯存食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存區(qū)域應設置明顯的標識，區(qū)分食品類別、貯存條件等。四、食品加工與制作1.加工前準備食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工食品前，應檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)等情況，不得加工使用。加工食品的工具、容器應清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器加工食品。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。食品加工應充分加熱，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣食堂每餐供應的各種食品成品均應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應詳細記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具、廚具清洗消毒保潔1.清洗消毒餐具、廚具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。清洗消毒后的餐具、廚具應瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求保潔柜應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、廚具。餐具、廚具在使用前應進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的情況，不得使用。六、食品添加劑使用管理1.采購與索證食堂如需使用食品添加劑，應從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購，并索取產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標準、檢驗報告等相關證件。采購食品添加劑時，應如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證不少于2年。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準的規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專柜（位）存放，并有明顯標識，專人負責保管，建立使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的使用情況。七、食堂從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測食堂應建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，對從業(yè)人員的健康狀況進行定期監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、食品安全自查與管理1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應根據(jù)食堂的實際情況和食品安全管理要求制定，確保自查工作全面、有效。2.自查實施食堂應按照自查計劃定期進行食品安全自查，自查人員應認真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容，并保存?zhèn)洳椤?.問題整改對于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食堂應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時向部隊衛(wèi)生部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、主要癥狀等信息。3.事故處置