PAGE洗碗工個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐飲具清洗消毒工作的衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康安全，特制定本洗碗工個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范洗碗工在工作過程中的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致餐飲具污染，從而引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事洗碗工作的員工。3.基本原則洗碗工應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤消毒、勤換工作服，確保在工作過程中不對餐飲具造成二次污染。二、個人衛(wèi)生要求（一）手部衛(wèi)生1.洗手要求工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前、接觸污染物后，均應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒。具體步驟為：掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時增加對手腕的清洗。不得戴戒指、手鏈、手表等手部飾品進(jìn)行洗碗操作，以免藏污納垢，污染餐飲具。2.消毒要求在接觸可能污染食品的物品后，如垃圾、臟餐具等，應(yīng)及時對手部進(jìn)行消毒處理?？墒褂煤行?50mg/L500mg/L的消毒溶液浸泡23分鐘，然后用流動水沖洗干凈。消毒后的手部應(yīng)保持清潔，避免再次接觸污染物。（二）工作服1.著裝要求上班期間必須穿著干凈、整潔的工作服，工作服應(yīng)保持完好無損，無明顯污漬、油漬和破損。工作服應(yīng)每天更換，如有污染應(yīng)及時更換清洗。工作服應(yīng)覆蓋全身，包括上衣、褲子、帽子、口罩等，確保在操作過程中身體各部位不暴露在外。2.清潔與消毒工作服應(yīng)定期清洗消毒，可采用高溫煮沸消毒（100℃，1530分鐘）或使用專業(yè)的洗滌消毒劑進(jìn)行清洗。消毒后的工作服應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。（三）帽子與口罩1.帽子工作時應(yīng)佩戴清潔的帽子，帽子應(yīng)能覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染餐飲具。帽子應(yīng)每天清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.口罩在接觸餐飲具過程中，應(yīng)佩戴一次性醫(yī)用口罩或符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的口罩，口罩應(yīng)緊貼面部，遮住口鼻?？谡謶?yīng)定時更換，如發(fā)現(xiàn)口罩潮濕、污染或破損，應(yīng)立即更換。（四）健康狀況1.健康檢查洗碗工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.患病處理如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事洗碗工作。在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向主管報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。三、工作衛(wèi)生規(guī)范（一）工作前準(zhǔn)備1.清潔工作區(qū)域在開始工作前，應(yīng)對洗碗間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、洗碗設(shè)備、餐具擺放臺等。清除雜物、污漬和積水，保持工作區(qū)域干凈整潔。檢查洗碗設(shè)備是否正常運(yùn)行，如洗碗機(jī)的水溫、水壓、清潔劑投放量等是否符合要求，餐具清洗消毒用品是否充足。2.個人衛(wèi)生準(zhǔn)備按照手部衛(wèi)生要求，認(rèn)真洗手消毒，穿戴好工作服、帽子和口罩。檢查工作服、帽子和口罩是否穿戴整齊，有無破損或污染，如有問題應(yīng)及時更換。（二）餐具清洗流程1.初洗將回收的餐具分類放置，去除較大的食物殘渣和雜物。用流動水沖洗餐具，初步去除表面的油污和食物殘留。沖洗時應(yīng)注意水流的大小和方向，確保餐具各個部位都能被沖洗到。2.清洗消毒根據(jù)餐具的污染程度和材質(zhì)，選擇合適的清潔劑和消毒方法進(jìn)行清洗消毒。對于一般油污的餐具，可使用適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌途咔鍧崉?，按照?guī)定的比例配制成清洗液，將餐具浸泡在清洗液中510分鐘，然后用洗碗機(jī)或手工刷洗，確保餐具表面無油污殘留。對于油污較重的餐具，可先使用熱水浸泡或噴灑專用強(qiáng)力去污劑，再進(jìn)行清洗。消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒（洗碗機(jī)水溫應(yīng)達(dá)到85℃以上，持續(xù)1分鐘以上）或化學(xué)消毒方法（使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒溶液浸泡35分鐘）。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免再次污染。3.沖洗消毒后的餐具應(yīng)用流動水進(jìn)行徹底沖洗，去除殘留的清潔劑和消毒劑。沖洗時應(yīng)確保水流充足，沖洗時間不少于30秒，以保證餐具表面無異味和殘留化學(xué)物質(zhì)。4.保潔將沖洗后的餐具放入保潔柜或保潔區(qū)域，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類擺放整齊，避免相互碰撞和污染。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用，如超過規(guī)定時間未使用，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。（三）工作過程中的衛(wèi)生注意事項1.避免交叉污染在清洗消毒過程中，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)和污染區(qū)，避免已消毒的餐具與未消毒的餐具、食品原料等交叉接觸。不得將清洗消毒好的餐具直接放在地上或不潔的臺面上，應(yīng)放在專用的餐具擺放架或保潔柜內(nèi)。處理不同類型的餐具時，應(yīng)先清洗消毒污染較重的餐具，再清洗消毒較輕的餐具，防止交叉污染。2.保持設(shè)備清潔洗碗設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，如每天工作結(jié)束后，應(yīng)清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘渣和污垢，檢查噴淋臂、濾網(wǎng)等部件是否正常，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對于手工清洗的工具和容器，如刷子、盆等，應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒，晾干后存放。3.正確使用清潔劑和消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和濃度使用清潔劑和消毒劑，不得隨意增加或減少用量。清潔劑和消毒劑應(yīng)存放在專用的儲存柜內(nèi)，遠(yuǎn)離食品和餐具，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。使用后的清潔劑和消毒劑容器應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管，避免殘留的化學(xué)物質(zhì)污染環(huán)境。（四）工作結(jié)束后1.清理工作區(qū)域工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理洗碗間內(nèi)的垃圾和雜物，將剩余的清潔劑、消毒劑等妥善存放。對洗碗設(shè)備進(jìn)行全面清潔，關(guān)閉電源、水源，擦拭設(shè)備表面，清理內(nèi)部殘渣和污垢，確保設(shè)備干凈整潔。清潔地面、墻壁和餐具擺放臺，去除水漬和污漬，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2.個人衛(wèi)生處理按照手部衛(wèi)生要求，認(rèn)真洗手消毒，去除手上的油污和清潔劑殘留。摘下工作服、帽子和口罩后，應(yīng)將其放入指定的清洗區(qū)域，不得隨意丟棄。清理個人工作區(qū)域，保持個人工作環(huán)境的整潔。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，由專人負(fù)責(zé)對洗碗工的個人衛(wèi)生情況和工作衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員應(yīng)定期對洗碗間進(jìn)行巡查，檢查洗碗工的操作流程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，個人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，工作區(qū)域是否清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出并要求整改，對違規(guī)行為進(jìn)行記錄和處理。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對洗碗工進(jìn)行個人衛(wèi)生和工作衛(wèi)生的檢查，檢查內(nèi)容包括手部衛(wèi)生、工作服、帽子、口罩的清潔情況，健康狀況，以及餐具清洗消毒的質(zhì)量等。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并作為員工績效考核的重要依據(jù)。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合衛(wèi)生要求的員工進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其限期整改。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對于相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實(shí)整改措施，并將整改情況報告給相關(guān)部門。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織洗碗工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒流程等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.操作技能培訓(xùn)針對餐具清洗消毒的操作技能，公司應(yīng)組織專門的培訓(xùn)，使洗碗工熟悉各類餐具的清洗消毒方法、設(shè)備的操作使用、清潔劑和消毒劑的正確配比等。通過實(shí)際操作演練，讓洗碗工掌握規(guī)范的操作流程，提高工作效率和質(zhì)量。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重對員工操作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時糾正和指導(dǎo)，確保員工能夠熟練掌握操作技能。六、獎懲制度1.獎勵制度對于嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)且在餐具清洗消毒工作中表現(xiàn)突出的洗碗工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵員工積極遵守制度，提高工作質(zhì)量。2.懲罰制度對于違反個人衛(wèi)生制度的洗碗工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處