PAGE食堂衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生自查制度。本制度旨在規(guī)范食堂衛(wèi)生自查工作流程，及時發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患，保障食堂餐飲服務(wù)的衛(wèi)生質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理自查工作，涵蓋食堂的食品采購、儲存、加工、銷售以及就餐環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生自查計劃，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決自查過程中出現(xiàn)的問題，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，按照操作流程進(jìn)行食品加工制作。每日對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔和自查，及時發(fā)現(xiàn)并報告衛(wèi)生問題。積極配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，接受整改意見并認(rèn)真落實。公司其他部門協(xié)助食堂管理部門開展衛(wèi)生自查工作，提供必要的支持與監(jiān)督。對員工反映的食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行收集反饋，促進(jìn)食堂衛(wèi)生狀況不斷改善。二、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購1.供應(yīng)商資質(zhì)審查檢查供應(yīng)商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。定期評估供應(yīng)商的信譽和產(chǎn)品質(zhì)量，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。2.食品索證索票采購食品時，索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。做好食品進(jìn)貨臺賬記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。3.食品感官檢查采購人員在驗收食品時，對食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢查，確保所采購的食品無變質(zhì)、異味、腐敗等現(xiàn)象。拒絕采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、超過保質(zhì)期食品以及假冒偽劣食品。（二）食品儲存1.倉庫環(huán)境保持食堂倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。將倉庫劃分為食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、食品添加劑區(qū)等不同區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，分類存放各類食品。2.食品存放要求食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離（一般要求距離墻壁10厘米以上，距離地面15厘米以上），以利于空氣流通和清潔。遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。3.庫存盤點每月定期對倉庫食品進(jìn)行盤點，核對庫存數(shù)量與進(jìn)貨臺賬記錄是否一致，確保賬實相符。對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，查找原因并及時處理。（三）食品加工1.加工人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日加工結(jié)束后及時進(jìn)行清掃、消毒，清除食品殘渣、油污等。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止蟲害、鼠害污染食品。3.食品加工過程嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟食品應(yīng)及時存放在清潔、專用的容器或設(shè)備中，并做好防護(hù)措施，避免受到污染。如需進(jìn)行食品添加劑的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。（四）食品銷售1.銷售場所衛(wèi)生食堂售賣窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，臺面、地面干凈整潔，無污漬、水漬。食品展示柜、保溫設(shè)備等應(yīng)定期清潔、消毒，確保食品展示環(huán)境良好，無異味。2.食品售賣要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具進(jìn)行食品售賣，避免食品受到污染。食品應(yīng)按照規(guī)定的價格明碼標(biāo)價，擺放整齊有序，便于顧客選購。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，防止食品受到二次污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。做好食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（五）就餐環(huán)境1.餐廳衛(wèi)生餐廳地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒，確保桌面、椅面干凈整潔。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。2.餐具消毒食堂使用的餐具、飲具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等，并嚴(yán)格按照消毒程序和要求進(jìn)行操作，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持外觀清潔，無異味。垃圾應(yīng)分類存放，避免交叉污染，嚴(yán)禁隨意丟棄在餐廳內(nèi)。三、自查頻率與方式1.自查頻率食堂從業(yè)人員每日進(jìn)行崗位衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并處理本崗位存在的衛(wèi)生問題。食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生自查，對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。公司每月對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次抽查，重點檢查食堂衛(wèi)生管理工作的落實情況以及存在的突出問題。2.自查方式現(xiàn)場檢查由食堂管理部門組織相關(guān)人員對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售、就餐環(huán)境等區(qū)域進(jìn)行實地查看，檢查衛(wèi)生狀況是否符合要求。檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察各區(qū)域的衛(wèi)生情況，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品擺放、設(shè)備設(shè)施清潔等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。資料查閱查閱食堂食品采購臺賬、索證索票記錄、食品留樣記錄、餐具消毒記錄、庫存盤點記錄等相關(guān)資料，檢查記錄是否完整、真實、規(guī)范，是否符合衛(wèi)生管理要求。通過資料查閱，核實食堂衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)潛在的衛(wèi)生隱患。人員詢問與食堂從業(yè)人員進(jìn)行交流，詢問其對食品衛(wèi)生知識的掌握情況、日常衛(wèi)生操作流程以及對衛(wèi)生問題的認(rèn)識和處理情況。了解員工對食堂衛(wèi)生管理工作的意見和建議，以便及時改進(jìn)工作方法和措施。四、自查結(jié)果處理1.問題記錄與分類每次自查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時將發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責(zé)任人等信息。對自查問題進(jìn)行分類整理，如食品安全問題、環(huán)境衛(wèi)生問題、人員衛(wèi)生問題等，以便針對性地采取整改措施。2.整改措施制定根據(jù)自查發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題能夠得到有效解決。3.整改落實與跟蹤整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真落實整改工作，在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)。食堂管理部門負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時掌握整改進(jìn)度，確保整改工作按時完成，達(dá)到預(yù)期效果。4.復(fù)查與總結(jié)：整改完成后，食堂管理部門應(yīng)組織對整改情況進(jìn)行復(fù)查，驗證整改效果。對自查和整改工作進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和工作流程，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生管理水平。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。通過培訓(xùn)，使食堂從業(yè)人員熟悉并掌握食品衛(wèi)生基本知識和操作技能，并不斷強化食品安全意識。2.職業(yè)道德教育加強食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感，使其自覺遵守食堂衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、案例分析等活動，引導(dǎo)從業(yè)人員樹立正確的價值觀和服務(wù)理念，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。六、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，由公司相關(guān)部門人員和員工代表組成，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并將監(jiān)督情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，設(shè)立舉報信箱或舉報電話，對員工反映的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理。對積極參與監(jiān)督的員工給予適當(dāng)獎勵，同時保護(hù)舉報人的合法權(quán)益。