PAGE飯?zhí)檬称沸l(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強公司飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有飯?zhí)玫氖称凡少?、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責（一）飯?zhí)霉芾聿块T職責1.負責飯?zhí)萌粘Ｊ称沸l(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.制定和完善飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度，并組織實施。3.定期對飯?zhí)檬称沸l(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.負責與食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的溝通與協(xié)調(diào)，配合做好食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（二）飯?zhí)脧臉I(yè)人員職責1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，認真履行食品衛(wèi)生崗位職責。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。4.定期參加食品衛(wèi)生知識培訓，掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。5.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告，并積極采取措施進行處理。三、食品采購衛(wèi)生要求（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。2.對供應商的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明文件進行審核，并留存復印件備案。3.定期對供應商進行實地考察，評估其食品衛(wèi)生狀況和供應能力。（二）采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應當向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.采購的食品應當按照要求查驗所購食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工衛(wèi)生要求（一）加工場所衛(wèi)生1.飯?zhí)眉庸鏊鶓敱３智鍧嵭l(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應當保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應當配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并保持正常運行。3.食品加工設備、工具應當定期清洗、消毒，并保持清潔衛(wèi)生。（二）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應當穿戴清潔的工作衣帽，操作前應當洗手消毒，操作過程中應當保持手部清潔。2.食品加工應當生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品加工應當按照規(guī)定的加工工藝和操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應當及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。五、食品儲存衛(wèi)生要求（一）儲存場所衛(wèi)生1.食品儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味，無鼠害、蟲害。2.食品儲存場所應當劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。3.食品儲存場所應當配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，并保持清潔衛(wèi)生。（二）食品儲存要求1.食品應當分類、分架存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。2.食品應當按照保質(zhì)期的先后順序存放，遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。3.儲存的食品應當保持包裝完好，標識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。4.定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應當及時清理，并做好記錄。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味，無鼠害、蟲害。2.食品銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍設備，并保持正常運行，確保食品儲存溫度符合要求。（二）食品銷售要求1.食品銷售應當使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品作為原料再次銷售食品。2.銷售的食品應當明碼標價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞或者其他不符合食品安全標準的食品。3.食品銷售人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應當洗手消毒，操作過程中應當保持手部清潔。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)測（一）日常檢查1.飯?zhí)霉芾聿块T應當定期對飯?zhí)檬称沸l(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況，食品加工場所和設備的清潔衛(wèi)生情況等。2.檢查應當做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應當及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）定期監(jiān)測1.飯?zhí)霉芾聿块T應當定期委托有資質(zhì)的食品檢驗機構對飯?zhí)玫氖称愤M行抽樣檢驗，監(jiān)測食品中的微生物指標、理化指標等是否符合國家食品安全標準。2.對監(jiān)測結果不符合食品安全標準的食品，應當立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理。（三）食品安全自查1.飯?zhí)脩敹ㄆ谶M行食品安全自查，全面排查食品衛(wèi)生安全隱患，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.食品安全自查應當做好記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應當制定整改措施，并限期整改到位。八、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）事故報告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，飯?zhí)脧臉I(yè)人員應當立即停止相關食品的加工、銷售等活動，并及時報告飯?zhí)霉芾聿块T。2.飯?zhí)霉芾聿块T接到報告后，應當立即報告公司領導，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。（二）應急處置1.飯?zhí)霉芾聿块T應當立即組織人員對事故現(xiàn)場進行保護，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備等，并配合相關部門進行調(diào)查處理。2.對中毒人員應當及時送往醫(yī)院進行救治，并做好相關記錄。（三）原因調(diào)查與整改1.食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門應當對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，認定事故責任。2.飯?zhí)脩敻鶕?jù)事故原因，制定整改措施，加強食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓與宣傳（一）培訓1.飯?zhí)霉芾聿块T應當定期組織飯?zhí)脧臉I(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等。2.培訓應當邀請食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量。3.飯?zhí)脧臉I(yè)人員應當積極參加培訓，認真學習食品衛(wèi)生知識，提高食品衛(wèi)生意識和操作技能。（二）宣傳1.飯?zhí)霉芾聿块T應當通過多種形