PAGE茶葉加工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶葉加工廠的衛(wèi)生管理，確保茶葉生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障茶葉質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與茶葉生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，且相互之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠區(qū)環(huán)境清潔定期對(duì)廠區(qū)道路、空地等進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，避免雜草叢生，防止蚊蟲滋生。3.生產(chǎn)車間衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無(wú)裂縫、無(wú)積水。墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料涂覆，高度應(yīng)達(dá)到2米以上，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)平整，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防火、防潮的材料制作。車間門窗應(yīng)完好，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。4.加工設(shè)備衛(wèi)生所有加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)鐵銹。與茶葉直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先拆卸可拆部件，用清潔劑清洗，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。5.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和空氣過濾裝置。車間照明應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，燈具應(yīng)易于清潔，無(wú)積塵。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持整潔。員工應(yīng)保持手部清潔，工作前、處理原料后、便后等應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈后用烘干機(jī)或消毒紙巾擦干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，暫停工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的茶葉原料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨方式、驗(yàn)收方法等。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，應(yīng)檢查供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)地證明等，確保原料來源合法、質(zhì)量合格。對(duì)原料進(jìn)行感官檢查，包括色澤、香氣、滋味、外形等，確保原料無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害等。按照規(guī)定的方法對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，合格后方可入庫(kù)。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、產(chǎn)地、批次、入庫(kù)日期等信息，便于管理和追溯。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止害蟲滋生。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.工藝流程設(shè)計(jì)茶葉加工工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生，確保茶葉質(zhì)量安全。工藝流程應(yīng)根據(jù)茶葉品種、品質(zhì)要求等進(jìn)行優(yōu)化，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過程衛(wèi)生操作原料投入前，應(yīng)檢查原料質(zhì)量，確保符合要求。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免茶葉受到污染。如殺青、揉捻、干燥等工序應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保茶葉品質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持車間環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩等，防止包裝過程中茶葉受到污染。包裝好的茶葉應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合要求，防止茶葉變質(zhì)。六、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明茶葉品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的茶葉，防止交叉污染。2.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，防止茶葉受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，如遮蓋篷布等，防止茶葉受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持茶葉的溫度、濕度等條件穩(wěn)定，避免因環(huán)境變化影響茶葉品質(zhì)。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由車間主管或班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；定期檢查由廠部組織，每周或每月對(duì)全廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)某一特定區(qū)域或問題進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，記錄檢查結(jié)果。2.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.衛(wèi)生記錄應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檢查記錄、原料采購(gòu)與驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作記錄、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)具有真實(shí)性、完整性和可追溯性，記錄應(yīng)及時(shí)填寫，妥善保存。保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求及健康管理等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。2.宣傳教育通過宣傳欄、標(biāo)語(yǔ)、內(nèi)部刊物等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品安全意識(shí)，提高員工的衛(wèi)生