PAGE工地廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地廚房衛(wèi)生管理，保障施工人員的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地廚房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)工地廚房衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)廚房日常衛(wèi)生管理工作的組織和實(shí)施。全體廚房工作人員必須嚴(yán)格遵守本制度，確保廚房衛(wèi)生符合要求。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房布局廚房應(yīng)合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、用餐區(qū)應(yīng)保持清潔、整齊，不得堆放雜物。2.地面與墻壁廚房地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面干燥、無(wú)積水、無(wú)油污。廚房墻壁應(yīng)貼有瓷磚，高度不低于1.5米，瓷磚應(yīng)完好無(wú)損、清潔衛(wèi)生。3.門(mén)窗與通風(fēng)廚房門(mén)窗應(yīng)安裝紗窗，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入。廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，無(wú)異味。4.照明與排水廚房應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保操作區(qū)域光線明亮。廚房排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象，定期清理排水管道。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、感官性狀等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品同庫(kù)存放。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器加工食品。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得加工變質(zhì)、過(guò)期食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐具清洗與消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。清洗餐具?yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑、消毒劑，不得使用洗衣粉、肥皂等非食品用洗滌劑清洗餐具。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。采用物理消毒時(shí)，煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，作用1520分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、廚房人員衛(wèi)生1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)定期組織對(duì)工地廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周不少于一次。廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐具清洗與消毒、廚房人員衛(wèi)生等方面。2.考核與獎(jiǎng)懲對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本制度的部門(mén)和