PAGE幼兒食堂衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保幼兒食堂的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本園幼兒食堂的所有工作人員、食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具、用具等的衛(wèi)生消毒管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、操作規(guī)范的原則，確保食堂衛(wèi)生消毒工作落實(shí)到位。二、人員衛(wèi)生消毒要求1.健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生消毒培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。三、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生消毒要求1.環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除，清除衛(wèi)生死角。食品加工場(chǎng)所地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.設(shè)備設(shè)施消毒食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開使用。使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理油污，并進(jìn)行消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。餐具、用具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.空氣消毒食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)開窗通風(fēng)30分鐘以上。必要時(shí)可使用空氣消毒設(shè)備進(jìn)行空氣消毒，如紫外線燈、空氣凈化器等。紫外線燈應(yīng)安裝在距離地面2米左右的高度，每1015平方米安裝一支30瓦的紫外線燈，每天消毒時(shí)間不少于30分鐘。使用紫外線燈消毒時(shí)應(yīng)注意人員安全，避免紫外線對(duì)人體造成傷害。四、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生消毒要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明文件，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。盛裝直接入口食品的容器應(yīng)專用，不得與其他物品混用。五、食品加工過程衛(wèi)生消毒要求1.原料處理食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、污垢等。蔬菜、水果應(yīng)浸泡清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)清洗干凈，去除血水、毛發(fā)等雜質(zhì)。食品原料不得在加工場(chǎng)所外進(jìn)行清洗、解凍等預(yù)處理，防止交叉污染。2.加工制作食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并做好記錄。加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。操作人員不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)及時(shí)送檢，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在安全問題，應(yīng)立即采取措施，封存剩余食品，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。六、餐具、用具衛(wèi)生消毒要求1.清洗消毒流程餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗?yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。消毒后的餐具、用具應(yīng)使用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.保潔措施消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具、用具。不得用抹布擦拭已消毒的餐具、用具，避免再次污染。七、衛(wèi)生消毒檢查與記錄1.檢查制度建立衛(wèi)生消毒檢查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、食品加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工過程、餐具用具等方面。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。園方應(yīng)每周至少組織一次對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作的全面檢查，并做好檢查記錄。2.記錄要求衛(wèi)生消毒檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.問題整改