PAGE食品衛(wèi)生安全考核制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本考核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）考核原則1.合法性原則：嚴(yán)格依據(jù)國家食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行考核。2.全面性原則：涵蓋食品衛(wèi)生安全管理的各個方面，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、操作流程等。3.客觀性原則：以事實為依據(jù)，確保考核結(jié)果真實、準(zhǔn)確、公正。4.激勵性原則：通過考核，激勵各部門和人員積極改進(jìn)食品衛(wèi)生安全管理工作，提高管理水平。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）人員管理1.健康管理標(biāo)準(zhǔn)：所有直接接觸食品的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查?？己朔椒ǎ簷z查人員健康檔案，核實健康證明的有效性和時效性。2.培訓(xùn)教育標(biāo)準(zhǔn)：定期組織食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、食品安全事故案例等。工作人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生安全知識，掌握基本的操作技能。考核方法：查看培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參與人員等；通過現(xiàn)場提問、操作考核等方式評估工作人員對知識和技能的掌握程度。3.個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。考核方法：現(xiàn)場觀察工作人員的個人衛(wèi)生狀況，檢查工作衣帽的清潔程度，詢問洗手消毒等情況。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)經(jīng)營場所標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變、無蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)正常運行?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看清潔消毒記錄，檢查通風(fēng)、照明、排水設(shè)施的運行情況。2.食品處理區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)：食品處理區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，生熟食品分開存放、加工，避免交叉污染。食品處理設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查食品處理區(qū)域的布局和衛(wèi)生狀況，查看設(shè)備、工具的清潔消毒記錄，檢查生熟食品的存放和加工情況。3.倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)：食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，無變質(zhì)、無過期食品?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查倉庫的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看食品的存放情況和庫存記錄，檢查食品的質(zhì)量狀況。（三）設(shè)備設(shè)施1.食品生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，無安全隱患。考核方法：查看設(shè)備維護保養(yǎng)記錄，現(xiàn)場檢查設(shè)備的運行狀況和清潔程度，檢查設(shè)備的安全性能。2.食品加工工具標(biāo)準(zhǔn)：食品加工工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)符合食品安全要求，無破損、無變形?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查工具的清潔消毒記錄，查看工具的衛(wèi)生狀況和完好程度。3.衛(wèi)生防護設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等。設(shè)施應(yīng)正常運行，有效防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查衛(wèi)生防護設(shè)施的配備和運行情況，查看設(shè)施的維護記錄。（四）食品采購與儲存1.食品采購標(biāo)準(zhǔn)：食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無過期食品。考核方法：檢查食品采購記錄，包括供應(yīng)商信息、采購食品的品種、數(shù)量、日期等；索取并查看供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)文件；檢查采購食品的質(zhì)量狀況。2.食品儲存標(biāo)準(zhǔn)：食品應(yīng)按照儲存要求分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。庫存食品應(yīng)定期檢查，先進(jìn)先出，無變質(zhì)、無過期食品?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查食品的儲存情況，查看庫存記錄，檢查食品的質(zhì)量狀況。（五）食品加工與銷售1.食品加工標(biāo)準(zhǔn)：食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場觀察食品加工過程，查看操作規(guī)程的執(zhí)行情況；檢查食品添加劑的使用記錄，核實使用情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.食品銷售標(biāo)準(zhǔn)：食品銷售應(yīng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)陳列整齊，無變質(zhì)、無過期食品。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生安全知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存方法等信息?？己朔椒ǎ含F(xiàn)場檢查食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看食品的陳列和銷售情況；詢問銷售人員關(guān)于食品衛(wèi)生安全知識的掌握情況。三、考核方式與頻率（一）考核方式1.日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人或食品安全管理員對本部門的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.定期檢查：公司定期組織對各部門的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食品采購與儲存、食品加工與銷售等方面。3.專項檢查：根據(jù)國家食品安全監(jiān)管要求或公司實際情況，不定期組織專項檢查，如食品安全事故應(yīng)急演練、食品添加劑專項檢查等。（二）考核頻率1.日常檢查：每周至少進(jìn)行一次。2.定期檢查：每月至少進(jìn)行一次。3.專項檢查：根據(jù)實際情況適時組織。四、考核結(jié)果評定與處理（一）考核結(jié)果評定1.考核得分：根據(jù)考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和人員進(jìn)行量化考核，計算考核得分?？己说梅?各項考核指標(biāo)得分之和。2.考核等級：根據(jù)考核得分，將考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）考核結(jié)果處理1.優(yōu)秀：對考核結(jié)果為優(yōu)秀的部門和人員進(jìn)行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金等。2.良好：對考核結(jié)果為良好的部門和人員進(jìn)行通報表揚，鼓勵其繼續(xù)保持。3.合格：對考核結(jié)果為合格的部門和人員提出整改意見，要求其限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格的可不再進(jìn)行處理；復(fù)查仍不合格的，按照不合格進(jìn)行處理。4.不合格：對考核結(jié)果為不合格的部門和人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如警告、罰款、辭退等。同時，責(zé)令其立即整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可恢復(fù)正常工作。五、食品安全事故應(yīng)急管理考核（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.標(biāo)準(zhǔn)：公司應(yīng)制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂，確保其有效性和可操作性。2.考核方法：查看應(yīng)急預(yù)案文本，檢查其內(nèi)容的完整性和合理性；詢問相關(guān)人員對應(yīng)急預(yù)案的熟悉程度。（二）應(yīng)急演練1.標(biāo)準(zhǔn)：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等環(huán)節(jié)。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。2.考核方法：查看應(yīng)急演練記錄，包括演練時間、地點、內(nèi)容、參與人員等；評估演練效果，檢查演練總結(jié)報告。（三）事故處理1.標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時報告相關(guān)部門，并配合有