PAGE關(guān)于公司食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，營造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅持預(yù)防為主，從食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)入手，消除衛(wèi)生安全隱患。實行全員參與，食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，就餐員工要積極配合，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。內(nèi)部布局應(yīng)科學(xué)合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保其正常運行。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔建立每日清潔制度，食堂工作人員應(yīng)在每餐前后對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。定期對食堂進(jìn)行大掃除，重點清潔廚房設(shè)備、餐具用具、儲物架等，清除污垢和雜物。保持食堂內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)，必要時使用通風(fēng)設(shè)備改善空氣質(zhì)量。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水，定期進(jìn)行消毒和滅蟲滅鼠工作。3.衛(wèi)生檢查與整改設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備、清潔狀況、通風(fēng)換氣等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生檢查小組，確保問題得到徹底解決。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品的檢驗檢疫證明、合格證明等相關(guān)資料。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。定期對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染和變質(zhì)。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，必要時佩戴手套。禁止在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品，如使用過期原料、濫用食品添加劑等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.餐具用具清洗消毒餐具用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具用具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。五、食品銷售與就餐衛(wèi)生管理1.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)放置在清潔的容器或貨架上，不得直接接觸地面，避免受到污染。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，防止食品受到污染。禁止銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.就餐衛(wèi)生就餐員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。就餐時應(yīng)文明用餐，遵守食堂秩序，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食堂應(yīng)提供充足的就餐座位，并保持環(huán)境整潔，定期對餐桌椅進(jìn)行清潔消毒。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護(hù)環(huán)境。六、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。如后勤部門負(fù)責(zé)提供應(yīng)急物資保障，安全部門負(fù)責(zé)現(xiàn)場安全保衛(wèi)，醫(yī)療部門負(fù)責(zé)受傷人員的救治等。2.事故報告與處置程序一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查、采樣檢測、救治受傷人員等工作，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故的發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資與培訓(xùn)配備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資完好有效。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，提高其應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、急救知識等。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購儲存、加工制作、銷售就餐等各個環(huán)節(jié)。可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等多種方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂衛(wèi)生管理工作落實到位。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況，直至問題得到解決。2.考核評價建立食堂衛(wèi)生管理考核評價機(jī)制，對食堂工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價。考核評價內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、制度執(zhí)行情況等?？己嗽u價結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予