PAGE車間打面間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保車間打面間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉感染，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間打面間的衛(wèi)生管理。3.職責分工車間主管負責打面間衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。打面間操作人員負責本崗位的衛(wèi)生清潔和日常維護。質(zhì)量控制部門負責對打面間衛(wèi)生狀況進行定期抽檢和評估。后勤保障部門負責提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設備維護。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理打面間操作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其在打面間的工作，并及時調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生習慣操作人員進入打面間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應定期清洗更換，保持整潔。操作前必須洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒，使用流動水和洗手液清洗雙手，然后用消毒毛巾擦干。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行浸泡或擦拭。嚴禁在打面間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域，離開打面間時應及時更換工作服等。3.手部清潔與消毒流程清水沖洗雙手至手腕以上部位，濕潤雙手。取適量洗手液于掌心，雙手相互揉搓，確保手心、手背、手指、指縫、手腕等部位均充分接觸洗手液。按照七步洗手法依次揉搓：掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關節(jié)在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。用流動水徹底沖洗雙手，確保洗手液完全沖洗干凈。用消毒毛巾擦干雙手，或使用烘干機吹干。將雙手浸泡在含氯消毒劑溶液中（按照規(guī)定濃度配制），浸泡時間為[X]分鐘，然后取出雙手自然晾干。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔打面間地面應保持清潔，無雜物、無積水。每天工作結束后，使用掃帚清掃地面，清除散落的面粉、面團等雜物，然后用拖把拖凈地面，必要時可使用清潔劑進行清洗。墻面、天花板應保持清潔，無霉斑、無灰塵。定期使用濕布擦拭墻面和天花板，去除污漬。如發(fā)現(xiàn)有霉斑等情況，應及時進行清理和消毒處理。門窗應保持清潔明亮，玻璃無污漬，窗臺無灰塵。每天擦拭門窗玻璃和窗臺，確保視野清晰。打面設備及工具應保持清潔。每次使用后，應及時清理設備上殘留的面粉、面團等，使用濕布擦拭設備表面，定期對設備進行全面清潔和維護，可根據(jù)設備使用情況安排每月或每季度進行一次深度清潔。工具使用后應清洗干凈，晾干后存放于指定位置。2.清潔頻率地面、墻面、門窗等每天進行清潔。打面設備及工具每次使用后進行局部清潔，每周進行一次全面清潔。3.消毒要求地面、墻面、天花板等每周至少進行一次消毒。消毒可采用含氯消毒劑溶液進行噴灑或擦拭，消毒劑濃度應符合相關標準要求。打面設備及工具在全面清潔后進行消毒處理，可使用食品級消毒劑進行浸泡或擦拭消毒。4.廢棄物處理打面間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，不得在車間內(nèi)長時間堆放。廢棄物應分類存放于專用垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每天工作結束后，將垃圾桶內(nèi)的廢棄物運至指定的垃圾處理區(qū)域，按照公司規(guī)定的方式進行處理，嚴禁隨意丟棄。5.清潔與消毒記錄操作人員應做好每日清潔記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、清潔部位、清潔人員等。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。清潔與消毒記錄應保存至少[X]年，以備查閱。四、設備衛(wèi)生要求1.設備清潔打面機、攪拌機等主要設備應定期進行清潔。每次使用后，應及時清理設備內(nèi)部殘留的面粉、面團等物料，可使用專用工具或濕布進行清理。定期拆除設備的可拆卸部件，如攪拌槳、輸送帶等，進行徹底清洗，確保無物料殘留和污垢積聚。清洗后的部件應晾干后再安裝回設備。設備表面應保持清潔，無油污、無灰塵。每天使用濕布擦拭設備表面，定期使用清潔劑進行深度清潔，可根據(jù)設備使用頻率安排每周或每兩周進行一次。2.設備維護設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。按照設備操作規(guī)程和維護手冊的要求，定期對設備進行檢查、潤滑、緊固等維護工作。發(fā)現(xiàn)設備故障或損壞時，應及時報告并安排維修人員進行維修。維修后的設備應進行調(diào)試和試運行，確保設備性能恢復正常后再投入使用。設備維護記錄應詳細記錄維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息，保存至少[X]年。3.設備消毒設備在全面清潔后應進行消毒處理。消毒可采用食品級消毒劑進行浸泡、擦拭或噴霧消毒，消毒劑濃度應符合相關標準要求。對于直接接觸食品的設備部件，消毒后應使用無菌水進行沖洗，確保無消毒劑殘留。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。五、物料衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的面粉等原材料應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準，從正規(guī)渠道采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，并建立供應商檔案。對采購的原材料進行嚴格的驗收檢查，檢查內(nèi)容包括外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題，應及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格原材料進入車間。2.原材料儲存原材料應存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合原材料儲存要求。原材料應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。不同批次的原材料應分開存放，并有相應的批次標識。定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期或變質(zhì)的原材料。3.物料使用使用原材料前，應再次檢查其質(zhì)量狀況，確保符合要求。操作臺上的物料應擺放整齊，使用后應及時清理，保持操作臺面整潔。剩余的原材料應妥善保存，防止污染和變質(zhì)。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行打面操作，確保打面過程的衛(wèi)生安全。操作過程中應避免物料飛濺，防止交叉污染。打面過程中產(chǎn)生的廢棄面團等應及時清理，放入專用容器內(nèi)，不得隨意丟棄在車間地面。嚴禁在打面間內(nèi)進行與生產(chǎn)無關的活動，如私自調(diào)整設備參數(shù)、隨意更改工藝流程等。2.防止交叉污染不同品種的面粉應分開存放和使用，避免交叉污染。在更換面粉品種時，應徹底清理打面設備和工具，防止殘留面粉混入新的面粉中。操作人員在操作不同品種的產(chǎn)品時，應更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后再進行操作。打面間內(nèi)的設備、工具等應分區(qū)使用，避免混用造成交叉污染。例如，用于制作不同口味產(chǎn)品的攪拌槳應分開存放和使用。3.衛(wèi)生監(jiān)督車間主管應加強對打面間生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督，定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的操作行為。質(zhì)量控制部門應定期對打面間的生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生抽檢，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。七、清潔與消毒用品管理1.用品采購采購的清潔與消毒用品應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準，從正規(guī)渠道采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件。根據(jù)打面間的衛(wèi)生需求，合理采購清潔與消毒用品，確保庫存充足。采購的用品應具有良好的清潔和消毒效果，且對人體和環(huán)境無害。2.用品儲存清潔與消毒用品應存放在專用的儲存柜或倉庫內(nèi)，儲存柜或倉庫應保持干燥、通風良好，避免陽光直射。用品應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆。不同類型的清潔劑、消毒劑應分開存放，并有相應的標識牌注明用途、濃度、保質(zhì)期等信息。定期對清潔與消毒用品進行盤點和檢查，及時清理過期或變質(zhì)的用品。3.用品使用操作人員應按照規(guī)定的濃度和方法使用清潔與消毒用品，確保使用效果。在使用消毒劑時，應注意個人防護，避免接觸皮膚和眼睛。使用后的清潔與消毒用品容器應及時清洗干凈，晾干后存放于指定位置。嚴禁將清潔與消毒用品用于與食品生產(chǎn)無關的用途。八、培訓與考核1.培訓計劃制定打面間衛(wèi)生培訓計劃，定期組織操作人員進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設備衛(wèi)生要求、物料衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、清潔與消毒用品管理等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓頻率應根據(jù)實際情況安排，至少每季度進行一次。2.培訓記錄做好培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應保存至少[X]年。3.考核制度建立打面間衛(wèi)生考核制度，定期對操作人員的衛(wèi)