PAGE景區(qū)餐飲衛(wèi)生菅理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)餐飲衛(wèi)生管理，保障游客身體健康，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐飲經(jīng)營單位資質(zhì)管理1.經(jīng)營許可景區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營單位必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事餐飲經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.人員健康管理餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采購與貯存管理1.采購要求餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并留存相關(guān)憑證。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生餐飲加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品必須燒熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，不得混用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐飲經(jīng)營單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，不得存放其他物品。五食物留樣管理1.留樣要求景區(qū)內(nèi)大型餐飲經(jīng)營單位和集體用餐配送單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。2.留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生景區(qū)餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。餐飲經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。2.公共區(qū)域衛(wèi)生景區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的餐飲垃圾收集點，垃圾應(yīng)分類收集、存放，定期清運(yùn)。景區(qū)內(nèi)的公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，為游客提供良好的如廁環(huán)境。七、食品安全自查與整改1.自查計劃餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即采取整改措施，及時消除隱患。整改情況應(yīng)做好記錄，并向景區(qū)管理部門報告。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向景區(qū)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.事故處置餐飲經(jīng)營單位應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查和處置，采取措施防止事故擴(kuò)大，及時清理事故現(xiàn)場，做好善后工作。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.宣傳活動景區(qū)應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳活動，向游客宣傳食品安全知識，提高游客的自我保護(hù)意識。十、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查景區(qū)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對景區(qū)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.獎懲措施對嚴(yán)格遵守本制度，食品安全狀況良好的餐飲經(jīng)營單位，景區(qū)管理部門可給予表彰和獎勵。對違反本制度