PAGE工廠飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工廠飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有員工食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、酒類等食品時，應(yīng)索取產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。2.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常，有無異味、變質(zhì)等情況。核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染。三、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量狀況，確保所使用的食品原料新鮮、無變質(zhì)。對不合格的食品原料，不得用于加工制作。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)在低溫條件下保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，浸泡在規(guī)定濃度的消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。餐具、飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得疊放。保潔柜應(yīng)定期清理，及時更換清潔的餐具、飲具。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。食堂周邊應(yīng)無污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。食堂地面應(yīng)平整、清潔，無油污、無垃圾。墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好、清潔，無破損。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通、排水暢通。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時清掃食堂內(nèi)的地面、桌面、門窗等部位，及時清理垃圾和廢棄物。每周應(yīng)對食堂進(jìn)行一次全面的大掃除，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口、排煙管道等部位的清潔。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于12次。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于2年。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由食堂管理人員負(fù)責(zé)，每天對食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查由工廠衛(wèi)生管理部門組織，每周或每月對食堂進(jìn)行一次全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、重大節(jié)日前等，對食堂進(jìn)行針對性的檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督管理工廠衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反本制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，及時整改存在的問題。設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工的監(jiān)督和投訴。對員工反映的問題，應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。及時救治中毒人員，最大限度地減少人員傷亡和健康損害。迅速查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告工廠負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并做好后續(xù)的跟蹤和處理工作。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故隱患。3.事故調(diào)查與責(zé)任追究配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)