PAGE飲食衛(wèi)生制度格一、總則1.目的為了加強公司/組織的飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任到人的原則，確保飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品，避免采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、包裝等，確保食品符合質(zhì)量要求。對驗收合格的食品，應(yīng)填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。3.貯存條件食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清掃和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風設(shè)備等。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進行清洗和消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先進行清洗，去除表面的污垢和殘渣。然后進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔柜應(yīng)定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無垃圾、無雜物、無異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和細菌。2.清掃消毒制度應(yīng)制定清掃消毒制度，明確清掃消毒的時間、頻率、方法等。每天應(yīng)對食品加工場所、餐廳、食堂等進行清掃，每周應(yīng)進行一次全面的消毒。消毒應(yīng)采用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.通風換氣措施應(yīng)保證飲食供應(yīng)場所通風良好，空氣流通。應(yīng)安裝通風設(shè)備，定期進行通風換氣，保持空氣清新。六、食品安全自查與整改1.自查計劃應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的時間、內(nèi)容、人員等。自查應(yīng)至少每周進行一次，對食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進行全面檢查。2.自查記錄應(yīng)建立食品安全自查記錄檔案，記錄每次自查的情況，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓與健康管理1.培訓計劃應(yīng)制定人員培訓計劃，定期對食品加工人員、餐飲具清洗消毒人員、環(huán)境衛(wèi)生管理人員等進行食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓記錄應(yīng)建立人員培訓記錄檔案，記錄每次培訓的情況，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、考核情況等。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.健康管理應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司/組織負責人和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間地點人數(shù)、中毒癥狀、可能原因等信息。3.處置措施應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)