PAGE飲食業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強飲食業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，促進飲食業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的各類飲食業(yè)場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則飲食業(yè)衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保飲食安全。二、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。3.培訓教育定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等。新入職從業(yè)人員應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購要求應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購食品時應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品新鮮度。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。四、食品加工與制作衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、天花板、地面應無污垢、無霉斑。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設備應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒設備的消毒效果應符合國家相關標準要求。2.清洗消毒方法餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒效果。餐飲具清洗消毒應按照去殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔的順序進行。3.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔飲食業(yè)場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期進行清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.通風換氣飲食業(yè)場所應保持良好的通風換氣，及時排除異味和煙霧，保持空氣清新。通風設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.防鼠防蟲飲食業(yè)場所應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲進入。定期進行滅鼠、滅蟲工作，確保場所內(nèi)無鼠蟲危害。七、食品安全自查與報告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對飲食業(yè)場所的衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)進行自查。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作全面、深入。2.自查記錄對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。自查記錄應妥善保存，以備查閱。3.報告制度如發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，如實提供相關信息和資料。八、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。應優(yōu)先采用對人體健康無害的天然食品添加劑，減少人工合成食品添加劑的使用。2.采購與貯存應選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品添加劑應專柜存放，專人管理，建立采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、使用日期、使用量等信息。3.使用要求食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍進行，不得隨意增加或減少使用量。食品添加劑應在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和程序添加，不得在食品成品中添加。九、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存，溫度應控制在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄食品留樣的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查閱。十、投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理消費者的投訴。對投訴內(nèi)容應詳細記錄，包括投訴時間、投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等。2.調(diào)查處理接到投訴后，應及時進行調(diào)查處理，核實投訴事項的真實性。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應的措施進行處理，如整改、賠償?shù)龋?/p>