PAGE幼兒園飲水食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園全體幼兒的身體健康，預防和控制飲水、食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有涉及幼兒飲水供應、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的相關人員及活動。3.基本原則幼兒園飲水食品衛(wèi)生工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保幼兒飲水和食品的安全與衛(wèi)生。二、飲水衛(wèi)生管理1.水源管理幼兒園應使用符合國家衛(wèi)生標準的飲用水源，優(yōu)先選擇市政供水。如使用自備水源，必須取得衛(wèi)生許可證，并定期進行水質檢測，確保水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求。水源周圍應保持環(huán)境整潔，防止污染。設立明顯的水源保護標識，嚴禁在水源附近堆放垃圾、糞便等污染物。2.飲水設施設備管理配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生要求的飲水設備，如飲水機、開水器等。定期對飲水設備進行清洗、消毒和維護，確保設備正常運行，水質衛(wèi)生安全。飲水機應定期更換濾芯，每學期至少進行一次全面的清洗消毒。開水器應定期清理水垢，保持內部清潔衛(wèi)生。飲水設備的放置位置應便于幼兒取水，且周圍環(huán)境清潔干燥，避免受到污染。3.飲水供應管理提供給幼兒的飲用水應煮沸后供應，確保水溫適宜，避免燙傷幼兒。嚴禁生水直接供應給幼兒飲用。每日對飲水機或開水器內的存水進行排空和清洗，保證新供應的飲用水衛(wèi)生。鼓勵幼兒自帶水杯，幼兒園應為幼兒提供清潔的水杯存放設施，并定期進行清洗消毒。三、食品采購衛(wèi)生管理1.采購渠道幼兒園應選擇具有合法資質的食品供應商進行采購，供應商應持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。建立供應商評估與選擇機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，選擇優(yōu)質供應商合作。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、驗收方式、違約責任等條款。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等信息，確保采購的食品新鮮、無過期變質現(xiàn)象。采購食品時應索取并留存供應商的資質證明文件、食品合格證明文件以及進貨票據(jù)等，以備查驗。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。倉庫內應有足夠的貨架或貨柜，分類存放食品，隔墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如紗窗、擋鼠板、通風設備等，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。2.食品分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品（如肉類、蛋類、奶類等）應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨食品（如米面、豆類、干貨調料等）應存放在干燥通風的地方，防止受潮發(fā)霉。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否相符，及時發(fā)現(xiàn)和處理過期、變質、損壞的食品。每月至少進行一次全面徹底的庫存清理，清理出的過期食品應按照規(guī)定進行銷毀處理，嚴禁再次流入食品加工環(huán)節(jié)。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所與設施幼兒園應設置專門的食品加工操作間，操作間應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備足夠的加工設備和工具。加工操作間應配備有效的消毒設施，如消毒柜、紫外線燈等，用于對加工設備、工具和餐具進行消毒。操作間內應有洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設施，并保持清潔無異味。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工衛(wèi)生要求。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒后再進行食品加工操作。加工人員在操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。3.食品加工過程食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴禁在加工場所內吸煙、飲食、吐痰等行為，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六、食品分發(fā)衛(wèi)生管理1.分發(fā)場所與設施設立專門的食品分發(fā)區(qū)域，分發(fā)區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，避免食品受到污染。配備足夠數(shù)量的食品分發(fā)工具，如勺子、夾子、托盤等，并定期進行清洗消毒。分發(fā)區(qū)域應設置洗手設施，供分發(fā)人員在操作前洗手消毒使用。2.分發(fā)人員衛(wèi)生食品分發(fā)人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。分發(fā)人員在分發(fā)食品前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染，確保分發(fā)的食品衛(wèi)生安全。3.食品分發(fā)要求按照規(guī)定的時間和數(shù)量準確分發(fā)食品，確保每位幼兒都能按時、按量獲得足夠的食品。分發(fā)食品時應使用清潔的工具，避免食品與外界直接接觸。分發(fā)后的食品應及時加蓋或密封，防止污染。注意觀察食品的質量和外觀變化，如發(fā)現(xiàn)食品有變質、異味等異常情況，應立即停止分發(fā)，并采取相應的處理措施。七、食品留樣管理1.留樣制度幼兒園每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g，以便于檢驗檢測。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的品種、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備查詢和追溯。3.留樣檢驗定期將留樣食品送具有資質的食品檢驗機構進行檢驗，檢驗項目應包括食品的感官性狀、微生物指標等。如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在衛(wèi)生安全問題，應立即采取相應的措施，如封存剩余食品、追溯食品來源、報告相關部門等，并配合相關部門進行調查處理。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應建立定期的飲水食品衛(wèi)生自查制度，每周至少進行一次全面的自查，對飲水設施設備、食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。自查人員應包括幼兒園管理人員、食品加工人員、保育員等，檢查結果應記錄在案，并由專人負責整理和分析。2.監(jiān)督檢查接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門開展的飲水食品衛(wèi)生專項檢查和抽檢工作。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。3.投訴處理設立飲水食品衛(wèi)生投訴舉報渠道，如投訴電話、郵箱等，及時受理和處理師生、家長對飲水食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應進行認真調查核實，如情況屬實，應依法依規(guī)進行處理，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。九、人員培訓與教育1.培訓計劃制定飲水食品衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織幼兒園全體教職工參加培訓，提高教職工的飲水食品衛(wèi)生安全意識和業(yè)務水平。培訓內容應包括相關法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等方面的知識。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓效果。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品專家等專業(yè)人士進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權威性。3.教育宣傳加強對幼兒的飲水食品衛(wèi)生安全教育，通過課堂教學、主題活動、宣傳海報等形式，向幼兒傳授飲水食品衛(wèi)生知識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。向家長宣傳幼兒園的飲水食品衛(wèi)生管理制度和要求，爭取家長的支持與配合，共同保障幼兒的飲食健康。十、應急處理1.應急預案制定飲水食品衛(wèi)生安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生飲水食品衛(wèi)生安全事故時，相關人員能夠迅速、有效地進行應急處置。2.事故報告一旦發(fā)生飲水食品衛(wèi)生安全事故，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生監(jiān)督部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息，以便相關