PAGE職工伙食團(tuán)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)職工伙食團(tuán)的衛(wèi)生管理，保障職工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工伙食團(tuán)的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.引用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況等。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（供貨者）名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況，符合要求的食品方可入庫或使用。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行冷藏或冷凍。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味、無鼠害。食品儲存場所應(yīng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設(shè)備等，確保食品儲存安全。2.庫存食品管理庫存食品應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具保潔設(shè)施，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠滿足餐具、飲具的存放需求，避免餐具、飲具受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃職工伙食團(tuán)應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對加工場所、就餐場所、儲存場所等進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃工具應(yīng)專用，不得交叉使用。清掃后的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)存放，不得在加工場所或就餐場所堆放。2.定期消毒職工伙食團(tuán)應(yīng)定期對加工場所、就餐場所、儲存場所等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如紫外線消毒、含氯消毒劑噴灑消毒等。3.防蠅、防鼠、防塵職工伙食團(tuán)應(yīng)采取有效的防蠅、防鼠、防塵措施，如安裝紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。定期對防蠅、防鼠、防塵設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織職工伙食團(tuán)工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)職工伙食團(tuán)工作人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理職工伙食團(tuán)工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、銷售等工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對職工伙食團(tuán)的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等情況。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，并提出整改措施。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高職工伙食團(tuán)工作人員應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.事故處置食品安全管理部