PAGE視食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食品中毒事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度和措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生安全制度的部門和個(gè)人，依法依規(guī)追究其責(zé)任。二、食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)公司成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作，辦公室設(shè)在[具體部門]。（二）職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品衛(wèi)生安全管理方針、政策和目標(biāo)。定期召開食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問(wèn)題。對(duì)公司食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反食品衛(wèi)生安全制度的行為進(jìn)行處理。2.辦公室職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。對(duì)公司食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生安全要求的行為。負(fù)責(zé)收集、整理和上報(bào)食品衛(wèi)生安全信息，及時(shí)處理食品衛(wèi)生安全事故。3.各部門職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。其他部門：按照各自職責(zé)，做好與食品衛(wèi)生安全相關(guān)的工作。三、食品衛(wèi)生安全管理制度（一）食品采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。2.從食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件；從食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存食品經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。4.采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明文件。5.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其感官性狀和產(chǎn)品合格證明文件，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存管理制度1.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。4.食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。5.庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。6.食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保食品質(zhì)量安全。（三）食品加工制作管理制度1.食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。3.食品加工制作應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程進(jìn)行，不得加工制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工制作時(shí)間要求，防止食品長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。6.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工制作溫度要求，防止食品未熟透或未達(dá)到殺菌溫度導(dǎo)致食物中毒。（四）食品銷售管理制度1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.食品銷售應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。4.食品銷售應(yīng)當(dāng)使用符合食品衛(wèi)生安全要求的包裝材料和容器，不得使用有毒、有害、有異味、易污染的包裝材料和容器。5.食品銷售應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存2年以上。（五）食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。使用臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)保存2年以上。（六）食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.公司應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)當(dāng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)留存?zhèn)洳椤?.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（七）食品衛(wèi)生安全自查制度1.公司應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生安全自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。2.食品衛(wèi)生安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)，以及食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。3.食品衛(wèi)生安全自查應(yīng)當(dāng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員和自查時(shí)間。4.食品衛(wèi)生安全自查應(yīng)當(dāng)形成自查報(bào)告，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。（八）食品衛(wèi)生安全事故報(bào)告與處理制度1.公司應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生安全事故報(bào)告與處理制度，及時(shí)報(bào)告和處理食品衛(wèi)生安全事故。2.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。4.對(duì)食品衛(wèi)生安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。四、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品污染及食品中毒的預(yù)防和控制知識(shí)。4.食品添加劑的使用知識(shí)。5.食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生安全專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門或其他相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)。（四）宣傳教育公司應(yīng)當(dāng)通過(guò)多種形式，開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。1.制作食品衛(wèi)生安全宣傳資料，如宣傳冊(cè)、海報(bào)、宣傳單頁(yè)等，發(fā)放給員工。2.在公司內(nèi)部設(shè)置食品衛(wèi)生安全宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容。3.利用公司內(nèi)部會(huì)議、培訓(xùn)等機(jī)會(huì)，宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)。五、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查（一）監(jiān)督檢查計(jì)劃公司應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生安全要求的行為。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.食品添加劑的使用情況。4.食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況。5.食品衛(wèi)生安全事故的預(yù)防和處理情況。（三）監(jiān)督檢查方式1.日常檢查：由公司食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織，對(duì)公司食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行日常檢查。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品衛(wèi)生安全工作需要，組織開展專項(xiàng)檢查，如食品添加劑專項(xiàng)檢查、食品儲(chǔ)存專項(xiàng)檢查等。3.不定期抽查：對(duì)公