PAGE食堂衛(wèi)生防護制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生防護管理，確保員工飲食安全與健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生防護管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。墻壁、天花板、門窗應保持清潔，定期進行清洗消毒。食堂地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，每天進行清掃，定期進行沖洗消毒。食堂周邊應保持清潔衛(wèi)生，不得堆放垃圾和雜物，垃圾桶應加蓋并定期清理。3.設施設備衛(wèi)生食堂應配備必要的設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。設施設備應保持清潔衛(wèi)生，表面無污垢、無油漬，定期進行清洗消毒。用于食品加工的設備、工具應專用，不得與其他用途的設備、工具混用，并定期進行清洗消毒。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應到正規(guī)的食品經(jīng)營單位或超市采購，不得采購無照經(jīng)營、證照不全或經(jīng)營條件不符合要求的食品經(jīng)營單位供應的食品。2.食品驗收要求食品采購回來后，食堂應安排專人進行驗收，核對所購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與索證索票內(nèi)容相符。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品儲存要求食堂應設置食品儲存庫，食品儲存庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得將食品直接放置在地面上。食品儲存庫應設置明顯的標識牌，標明食品的類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息。食品儲存庫應定期進行清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品儲存庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應按照食品加工工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如食品應徹底清洗、煮熟煮透，不得加工變質(zhì)、過期食品等。食品加工過程中應使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應保持加工場所清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應及時清洗消毒，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。3.食品留樣要求食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。食堂應做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具清洗消毒要求食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。餐飲具使用后應及時清洗消毒，清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。餐飲具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒溫度應達到100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒劑濃度、消毒時間應符合要求。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他物品。保潔設施應定期進行清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。餐飲具應隨用隨保潔，不得長時間暴露在空氣中。六、食品安全自查與培訓1.食品安全自查要求食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應包括食堂環(huán)境與設施衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生等方面。食堂應做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。2.食品安全培訓要求食堂應定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。食品安全培訓應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等內(nèi)容。食品安全培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗。食堂應做好食品安全培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓人員、培訓內(nèi)容、考核情況等信息。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求食堂應采購符合食品安全標準的食品添加劑，并索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品添加劑合格的證明文件等。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量使用。2.食品添加劑使用要求食堂應嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法使用，不得直接添加到食品中。食堂應做好食品添加劑使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用時間、使用量、使用人等信息。八、食品安全事故應急處置1.食品安全事故報告要求食堂發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。2.食品安全事故應急處置措施公司食品安全管理部門接到報告后應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行調(diào)查、處置。對中毒人員應及時送往醫(yī)院進行救治，并配合相關部門進行調(diào)查處理。對事故現(xiàn)場應進行封存、消毒，防止事故擴大。對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等應進行封存、銷毀，并做好記錄。3.食品安全事故后續(xù)整改要求食