PAGE農(nóng)家樂消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)家樂的消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制疾病傳播，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、食品加工工具及從業(yè)人員的消毒衛(wèi)生管理。3.基本原則農(nóng)家樂應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保消毒衛(wèi)生工作落實(shí)到位，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境。二、消毒衛(wèi)生管理職責(zé)1.農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)農(nóng)家樂的消毒衛(wèi)生管理工作，確保消毒衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工學(xué)習(xí)消毒衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人制定和完善消毒衛(wèi)生管理制度，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。定期對(duì)農(nóng)家樂的消毒衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔消毒衛(wèi)生相關(guān)資料，建立健全消毒衛(wèi)生檔案。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守消毒衛(wèi)生制度，按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒操作，確保消毒效果。保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒。正確使用和維護(hù)消毒設(shè)備及用品，確保其正常運(yùn)行和有效使用。三、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備消毒衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒衛(wèi)生要求農(nóng)家樂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，便池、洗手池等應(yīng)無(wú)異味、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生。2.設(shè)施設(shè)備消毒衛(wèi)生要求桌椅、餐具、茶具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，做到一客一換一消毒?？照{(diào)、冰箱、消毒柜等電器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)在使用前和使用后進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如樓梯扶手、電梯按鈕等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。四、餐飲具消毒衛(wèi)生要求1.清洗要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，確保清洗效果。清洗后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味。2.消毒要求餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如煮沸消毒應(yīng)保持100℃，作用1015分鐘；蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，作用1520分鐘；紅外線消毒應(yīng)控制溫度120℃以上，作用1520分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用含氯消毒劑消毒，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，作用35分鐘；使用過氧乙酸消毒，濃度應(yīng)為0.1%0.2%，作用30分鐘。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測(cè)農(nóng)家樂應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)試紙、指示卡等方法進(jìn)行自檢，也可委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，重新消毒，直至消毒效果符合要求。五、食品加工工具消毒衛(wèi)生要求1.刀具、案板等工具食品加工用的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)脱E。清洗后的刀具、案板等工具應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外線等消毒方法，消毒后應(yīng)放置在專用的工具架上，保持清潔衛(wèi)生。2.其他工具食品加工過程中使用的其他工具，如打蛋器、攪拌器、鏟子等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。工具消毒可采用化學(xué)消毒方法，使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭消毒，消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，晾干備用。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作衛(wèi)生從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。七、消毒設(shè)備與用品管理1.消毒設(shè)備管理農(nóng)家樂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋、紫外線燈等，并確保其正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況，及時(shí)更換損壞的部件，確保消毒效果。消毒設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.消毒用品管理農(nóng)家樂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑、消毒紙巾等，并妥善保存。消毒用品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。應(yīng)建立消毒用品采購(gòu)、使用登記制度，記錄消毒用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、使用日期、使用人員等信息，確保消毒用品的正確使用和管理。八、消毒衛(wèi)生記錄與檔案管理1.消毒衛(wèi)生記錄農(nóng)家樂應(yīng)建立消毒衛(wèi)生記錄制度，對(duì)消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒衛(wèi)生記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。2.消毒衛(wèi)生檔案管理在消毒衛(wèi)生記錄的基礎(chǔ)上，建立消毒衛(wèi)生檔案。檔案內(nèi)容應(yīng)包括消毒衛(wèi)生管理制度、消毒設(shè)備與用品清單、從業(yè)人員健康證明、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、消毒衛(wèi)生檢查記錄等資料。消毒衛(wèi)生檔案應(yīng)分類整理，裝訂成冊(cè)，妥善保管。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和更新，確保檔案的完整性和有效性。九、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查農(nóng)家樂應(yīng)定期對(duì)消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備消毒衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒效果、食品加工工具消毒情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況等。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.考核制度建立消毒衛(wèi)生工作考核制度，對(duì)從業(yè)人員的消毒衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括消毒操作規(guī)范執(zhí)行情況、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況、消毒設(shè)備與用品使用管理情況等?？己私Y(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)消毒衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反消毒衛(wèi)生制度的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。3