PAGE食堂衛(wèi)生安全檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生安全管理及檢查工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生安全檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、及時(shí)整改的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生安全管理制度和檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，提高其衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作。2.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范，對(duì)食品進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等操作，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、餐具用具等進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.公司其他部門配合食堂管理部門做好食堂衛(wèi)生安全檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋并協(xié)助整改。教育引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，積極參與食堂衛(wèi)生安全管理工作。三、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面平整、防滑、無(wú)裂縫，保持清潔干凈。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，確保食品來(lái)源安全可靠。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。4.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、用具等進(jìn)行定期消毒。5.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)放置在清潔的容器或貨架上，不得直接接觸地面。嚴(yán)禁銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6.餐具用具清洗消毒餐具用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保消毒效果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.從業(yè)人員健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。四、檢查內(nèi)容與方法1.環(huán)境衛(wèi)生檢查每日對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行巡查，檢查地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)垃圾、積水、污漬、蜘蛛網(wǎng)等。定期對(duì)食堂的垃圾桶、清潔工具等進(jìn)行檢查，確保其清潔衛(wèi)生，擺放整齊。2.食品采購(gòu)檢查檢查食品采購(gòu)索證索票情況，查看供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等文件是否齊全有效。檢查采購(gòu)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等問(wèn)題。抽查食品采購(gòu)渠道，核實(shí)是否從正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)。3.食品儲(chǔ)存檢查檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，查看是否整潔、通風(fēng)良好，有無(wú)防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。檢查庫(kù)存食品的分類分區(qū)存放情況，是否隔墻離地，標(biāo)識(shí)是否清晰。查看庫(kù)存食品的進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，檢查是否存在過(guò)期變質(zhì)食品。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況和溫度記錄，確保溫度符合要求。4.食品加工檢查觀察食品加工過(guò)程，檢查生熟分開(kāi)情況是否符合要求，有無(wú)交叉污染現(xiàn)象。檢查食品加工是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到70℃以上。查看食品添加劑的使用情況，是否專人專柜保管，登記是否完整。檢查加工場(chǎng)所的消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，餐具、用具等消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.食品銷售檢查檢查食品銷售環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，銷售人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。查看銷售的食品是否放置在清潔的容器或貨架上，有無(wú)直接接觸地面。檢查銷售的食品是否存在過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等問(wèn)題。6.餐具用具清洗消毒檢查檢查餐具用具的清洗消毒流程是否規(guī)范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保潔。查看消毒后的餐具用具存放情況，是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，有無(wú)再次污染。檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況和消毒效果，是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.從業(yè)人員健康管理檢查檢查食堂從業(yè)人員的健康證明是否齊全有效且在有效期內(nèi)。觀察從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。詢問(wèn)從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾病，是否按規(guī)定調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。五、檢查頻率1.食堂管理部門應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生安全問(wèn)題。2.每周至少組織一次全面的衛(wèi)生安全檢查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)問(wèn)題的部位進(jìn)行深入檢查。4.在重大節(jié)日、重要活動(dòng)等特殊時(shí)期，應(yīng)增加檢查頻率，確保食堂衛(wèi)生安全。六、檢查記錄與檔案管理1.每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.建立食堂衛(wèi)生安全檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、培訓(xùn)記錄、健康證明等資料整理歸檔，便于查閱和追溯。七、問(wèn)題整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.食堂從業(yè)人員應(yīng)按照整改通知書的要求，及時(shí)進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到有效解決。3.整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，由食堂管理部門進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保整改效果符合要求。4.對(duì)多次整改仍不合格的問(wèn)題，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并采取進(jìn)一步的措施，直至問(wèn)題徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高其衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，作為從業(yè)人員考核的依據(jù)。九、應(yīng)急管理1.制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)