PAGE夏季部隊飲食衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強夏季部隊飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵的身體健康，提高部隊?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊各級各類單位的食堂、野外飲食保障點以及其他涉及官兵飲食供應(yīng)的場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。強化飲食衛(wèi)生安全意識，采取有效措施，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則。對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.科學(xué)規(guī)范原則。遵循食品衛(wèi)生科學(xué)規(guī)律，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。4.責(zé)任追究原則。對違反飲食衛(wèi)生制度的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）采購渠道1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品，避免采購來源不明、變質(zhì)或過期食品。3.嚴(yán)禁采購野生動物及其制品。（二）采購要求1.采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識，熟悉食品采購流程和要求。2.采購食品時，要嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量符合要求。3.對采購的食品要進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。3.食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。（二）儲存要求1.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于20厘米。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場所應(yīng)設(shè)有專門的粗加工、切配、烹飪、餐具消毒、食品留樣等區(qū)域，并保持相對獨立。3.加工場所應(yīng)配備足夠的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。（二）加工人員1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。（三）加工要求1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。3.不得使用變質(zhì)、過期或被污染的食品進(jìn)行加工。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并有詳細(xì)記錄。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運行。（二）清洗消毒要求1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理消毒的，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和作用時間應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐供應(yīng)的各種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃。（二）留樣記錄1.對留樣食品應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂的門窗、紗窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)密閉存放，定期運至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止蚊蟲滋生和環(huán)境污染。八、飲用水衛(wèi)生管理（一）水源選擇1.優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)水源，如市政供水、自備井水等。2.水源應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的地表水或受污染的水源。（二）水質(zhì)檢測1.定期對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔。（三）飲水設(shè)施管理1.飲水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。2.飲水機應(yīng)定期更換濾芯，防止水質(zhì)污染。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督檢查機構(gòu)部隊各級衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對所屬單位的飲食衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.餐具、飲具清洗消毒情況。3.食品留樣情況。4.環(huán)境衛(wèi)生狀況。5.飲用水衛(wèi)生情況。（三）檢查頻率1.部隊衛(wèi)生部門應(yīng)定期對所屬單位的飲食衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每月不少于1次。2.各單位應(yīng)每周對本單位的飲食衛(wèi)生進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。（四）問題整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.被檢查單位應(yīng)按照要求認(rèn)真整改，并將整改情況及時上報。十、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和軍隊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購、儲存、加工、衛(wèi)生管理等知識和技能。3.食物中毒和食源性疾病的預(yù)防與應(yīng)急處置知識。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織飲食衛(wèi)生知識培訓(xùn)，可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等方式。2.鼓勵官兵自學(xué)食品衛(wèi)生知識，提高自我保護(hù)意識。（三）培訓(xùn)對象1.食堂管理人員、加工人員、采購人員等直接從事飲食供應(yīng)工作的人員。2.全體官兵。十一、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定部隊各級應(yīng)制定飲食衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食物中毒或食源性疾病時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告上級衛(wèi)生部門。