PAGE托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障兒童的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本托幼機(jī)構(gòu)內(nèi)所有涉及兒童飲食供應(yīng)的部門和人員，包括食堂工作人員、采購人員、食品安全管理人員等。3.基本原則托幼機(jī)構(gòu)飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保兒童飲食安全、營養(yǎng)、健康。二、食堂管理1.食堂設(shè)施與環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污染源，有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施。廚房操作間應(yīng)按原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)識。配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。餐具、廚具應(yīng)專用，有專用的洗刷、消毒、保潔設(shè)備，定位存放。2.食品采購與貯存采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，合格后方可入庫。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。加工食品應(yīng)做到生熟分開，刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫不宜過高，避免食品炸焦。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；也可使用化學(xué)消毒方法，但應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用熱力消毒的，應(yīng)檢查消毒溫度和時間；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)檢查消毒劑濃度、消毒時間等，確保消毒效果符合要求。5.食堂人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。三、食品添加劑管理1.采購與使用要求食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識。使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等，記錄應(yīng)保存2年以上。2.監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對食品添加劑的采購與使用情況進(jìn)行檢查，確保符合要求。發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購、使用食品添加劑的行為，應(yīng)立即制止，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食堂管理、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑管理等各個環(huán)節(jié)。食品安全自查工作應(yīng)由食品安全管理人員組織實(shí)施，相關(guān)部門和人員應(yīng)積極配合。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全狀況、餐飲具清洗消毒保潔情況、食品添加劑使用情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行?，F(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食堂設(shè)施與環(huán)境、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等進(jìn)行逐一檢查；查閱資料應(yīng)檢查食品安全管理制度、食品采購索證索票記錄、食品加工制作記錄、餐飲具清洗消毒記錄、食品添加劑使用記錄等；詢問相關(guān)人員應(yīng)了解食品安全知識掌握情況和操作規(guī)范執(zhí)行情況。3.自查結(jié)果記錄與分析自查人員應(yīng)如實(shí)記錄自查結(jié)果，填寫食品安全自查表。自查表應(yīng)包括自查日期、自查項目、自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。對自查結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)存在的問題，分析問題產(chǎn)生的原因，評估問題的風(fēng)險程度。針對存在的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。4.整改措施與跟蹤復(fù)查整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)向食品安全管理人員提交整改報告，報告整改情況和整改結(jié)果。食品安全管理人員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，驗證整改措施的有效性。對整改不到位的，應(yīng)督促整改責(zé)任人繼續(xù)整改，直至問題徹底解決。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護(hù)、救治病人、控制危害、調(diào)查原因、后續(xù)處置等環(huán)節(jié)的具體措施和要求。2.事故報告與現(xiàn)場保護(hù)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。事故發(fā)生后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以便有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗。3.救治病人與控制危害積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒病人，提供必要的信息和支持。同時，采取有效措施控制危害的進(jìn)一步擴(kuò)大，如停止食用可疑食品、封存剩余食品、對食品加工制作場所進(jìn)行消毒等。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。4.后續(xù)處置與總結(jié)評估食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、處理結(jié)果等情況，分析事故發(fā)生的原因，評估事故造成的影響，提出改進(jìn)措施和建議，防止類似事故再次發(fā)生。對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故發(fā)生或擴(kuò)大的部門和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。六、人員培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓(xùn)對象應(yīng)包括食堂工作人員、采購人員、食品安全管理人員等所有與兒童飲食供應(yīng)相關(guān)的人員。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔知識、食品添加劑使用規(guī)定、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識和技能。2.培訓(xùn)方式與頻率培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場操作演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食品安全管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，每年不少于4次。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.宣傳教育活動開展食品