PAGE酒店衛(wèi)生管理機構制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)。2.行業(yè)標準《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308）《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標準。（四）管理原則1.預防為主，防患于未然，通過加強日常衛(wèi)生管理，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與，酒店全體員工都有責任維護酒店衛(wèi)生，形成人人關心、人人參與的良好氛圍。3.持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，適應市場需求和法律法規(guī)要求，提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理機構及職責（一）衛(wèi)生管理委員會1.組成人員酒店總經(jīng)理擔任主任，副總經(jīng)理擔任副主任。各部門負責人為成員，包括客房部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等。2.職責全面領導酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理中的重大問題。監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行處理。（二）客房部1.衛(wèi)生管理小組客房部經(jīng)理擔任組長，樓層主管、客房服務員為成員。2.職責負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。按照衛(wèi)生標準和操作流程，對客房內的床鋪、家具、衛(wèi)生間等進行清潔和消毒，及時更換床上用品、洗漱用品等。定期對客房進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。（三）餐飲部1.衛(wèi)生管理小組餐飲部經(jīng)理擔任組長，廚師長、餐廳主管、服務員為成員。2.職責負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。加強餐廳和廚房的清潔消毒工作，定期對餐具、廚具、桌椅等進行清洗、消毒，保持環(huán)境整潔。對餐飲從業(yè)人員進行健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。（四）公共區(qū)域1.衛(wèi)生管理小組工程部經(jīng)理擔任組長，保潔主管、公共區(qū)域服務員為成員。2.職責負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作。按照衛(wèi)生標準和操作流程，定期對公共區(qū)域進行清掃、拖地、擦拭、消毒等工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、明亮。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，定期對垃圾桶進行清洗和消毒。對公共區(qū)域的設施設備進行檢查和維護，確保設施設備正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。（五）其他部門1.衛(wèi)生管理職責采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的食品、用品和設備，確保所采購的物品質量安全。人力資源部負責組織員工衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。工程部負責保障酒店衛(wèi)生設施設備的正常運行，定期對衛(wèi)生設施設備進行維護和保養(yǎng)。三、衛(wèi)生標準及操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標準及操作規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具和用品，了解客房狀態(tài)。進房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)客人同意后進入客房。整理床鋪：更換床上用品，整理床鋪。清潔家具：擦拭家具表面，清理灰塵。清潔衛(wèi)生間：清洗馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒衛(wèi)生間設施。補充用品：補充洗漱用品、衛(wèi)生紙等。檢查：檢查客房衛(wèi)生是否達標，物品擺放是否整齊。離開客房：清理工具，關好門窗，填寫清潔記錄。2.消毒規(guī)范客房內的布草、毛巾等織物應定期更換和清洗消毒，消毒方法可采用高溫消毒或化學消毒。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等設施應每天進行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒?？头績鹊目諝鈶３智逍?，可定期開窗通風或使用空氣凈化器。（二）餐飲衛(wèi)生標準及操作規(guī)范1.食品采購標準采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存標準食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應分別存放，溫度符合要求。定期清理庫存食品，防止食品過期變質。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管。4.餐飲具清洗消毒規(guī)范餐飲具應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。消毒方法可采用物理消毒或化學消毒，消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標準及操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生標準地面清潔光亮，無污漬、水漬。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，表面清潔無灰塵。綠植養(yǎng)護良好，無枯枝敗葉。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落。2.走廊衛(wèi)生標準地面干凈整潔，墻壁無灰塵、污漬。消防設施、燈具等設備完好，表面清潔。定期清掃走廊地毯，保持地毯清潔。3.電梯衛(wèi)生標準電梯轎廂地面、四壁清潔，無污漬、手印。電梯按鈕、扶手等設施定期消毒，保持清潔。電梯轎廂內通風良好，空氣清新。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.日常檢查各部門衛(wèi)生管理小組應每天對本部門負責區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。客房部每天對客房進行查房，餐飲部每餐對餐廳和廚房進行檢查，公共區(qū)域保潔員隨時進行巡查。2.定期檢查酒店衛(wèi)生管理委員會每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店各區(qū)域進行檢查評分。每月對酒店衛(wèi)生管理工作進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生突發(fā)事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、食品安全專項檢查等。（二）考核標準1.衛(wèi)生達標率：以衛(wèi)生檢查結果為依據(jù)，計算各部門衛(wèi)生達標區(qū)域占總區(qū)域的比例，達標率應不低于[X]%。2.顧客投訴率：統(tǒng)計因衛(wèi)生問題引起的顧客投訴數(shù)量，投訴率應控制在[X]%以內。3.衛(wèi)生問題整改及時率：對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，各部門應及時整改，整改及時率應達到[X]%以上。（三）考核結果應用1.考核結果與部門績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門給予獎勵，對不達標的部門進行處罰。2.對衛(wèi)生管理工作不力，導致衛(wèi)生問題嚴重的部門負責人進行誡勉談話，責令限期整改。3.將考核結果作為員工晉升、評優(yōu)的重要依據(jù)之一，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。五、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃1.人力資源部應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓計劃應根據(jù)不同崗位的衛(wèi)生要求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，使員工了解衛(wèi)生管理的法律責任和規(guī)范要求。2.酒店衛(wèi)生管理制度和操作流程，讓員工熟悉本崗位的衛(wèi)生工作內容和標準。3.衛(wèi)生知識和技能，如食品衛(wèi)生知識、消毒知識、清潔技巧等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。（三）培訓方式1.內部培訓：由酒店衛(wèi)生管理委員會成員或各部門衛(wèi)生管理小組組長擔任培訓講師，對員工進行定期培訓。2.外部培訓：邀請衛(wèi)生專家或相關機構對員工進行專業(yè)培訓，拓寬員工的衛(wèi)生知識面。3.現(xiàn)場培訓：在實際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行操作示范和指導，提高員工的實際操作能力。（四）培訓效果評估1.通過考試、實際操作等方式對員工的培訓效果進行評估，了解員工對衛(wèi)生知識和技能的掌握程度。2.根據(jù)評估結果，對培訓效果不理想的員工進行補考或再次培訓，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生工作要求。六、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理（一）應急組織機構及職責1.成立衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理小組，由酒店總經(jīng)理擔任組長，副總經(jīng)理擔任副組長，各部門負責人為成員。2.應急處理小組的職責是：負責衛(wèi)生突發(fā)事件的應急指揮和協(xié)調工作；制定應急預案，組織實施應急救援措施；及時向上級主管部門和相關部門報告事件情況；配合有關部門進行調查處理等。（二）應急預案1.制定各類衛(wèi)生突發(fā)事件的應急預案，如食物中毒應急預案、傳染病防控應急預案等。2.應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。（三）應急處置措施1.當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施，如救