PAGE餐飲衛(wèi)生安全登記制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本餐飲衛(wèi)生安全登記制度。2.適用范圍本制度適用于在本地區(qū)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、登記主體與要求1.登記主體凡在本地區(qū)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，均應(yīng)按照本制度要求進(jìn)行餐飲衛(wèi)生安全登記。2.登記要求具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、范圍相適應(yīng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。三、登記程序1.申請(qǐng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)提交餐飲衛(wèi)生安全登記申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)需提交以下材料：餐飲衛(wèi)生安全登記申請(qǐng)表；工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品經(jīng)營(yíng)許可證副本復(fù)印件；餐飲服務(wù)場(chǎng)所的平面布局圖、衛(wèi)生設(shè)施布置圖；食品安全管理制度文本；法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證明復(fù)印件；從業(yè)人員健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明復(fù)印件。2.受理食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)收到申請(qǐng)材料后，應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。對(duì)申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)予以受理；對(duì)申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。3.審核食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由2名以上執(zhí)法人員參加，并按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求進(jìn)行。4.決定食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)，根據(jù)審核和現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予登記的決定。準(zhǔn)予登記的，頒發(fā)餐飲衛(wèi)生安全登記證；不予登記的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面告知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。四、登記證管理1.登記證發(fā)放餐飲衛(wèi)生安全登記證由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)統(tǒng)一印制、發(fā)放。登記證有效期為[X]年。2.登記證變更餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人、地址、許可范圍等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理變更登記。3.登記證延續(xù)餐飲衛(wèi)生安全登記證有效期屆滿需要延續(xù)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。原發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)在登記證有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。4.登記證注銷餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，原發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法注銷其餐飲衛(wèi)生安全登記證：餐飲服務(wù)提供者依法終止的；餐飲衛(wèi)生安全登記證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的；法律法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)注銷的情形。五、餐飲衛(wèi)生安全管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料建造。餐飲具、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。2.食品采購(gòu)與貯存管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求，避免交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.人員健康管理餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。5.食品安全自查管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理情況等內(nèi)容。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，并將自查報(bào)告留存歸檔。六、監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查主體食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的餐飲衛(wèi)生安全登記情況及衛(wèi)生安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容餐飲衛(wèi)生安全登記證的持有情況；餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況；食品采購(gòu)、貯存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全情況；從業(yè)人員的健康管理情況；食品安全自查制度的落實(shí)情況。3.監(jiān)督檢查方式日常監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查頻次根據(jù)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定。專項(xiàng)監(jiān)督檢查：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，針對(duì)特定領(lǐng)域、特定環(huán)節(jié)、特定食品開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。抽樣檢驗(yàn)：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果作為監(jiān)督檢查的重要依據(jù)。4.監(jiān)督檢查結(jié)果處理對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者立即整改，并跟蹤整改情況。對(duì)違反本制度規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷其餐飲衛(wèi)生安全登記證，并向社會(huì)公告。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止食品安全事故的發(fā)生。七、投訴舉報(bào)與應(yīng)急處置1.投訴舉報(bào)任何單位和個(gè)人有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)提供者違反餐飲衛(wèi)生安全登記制度及衛(wèi)生安全管理規(guī)定的行為進(jìn)行投訴舉報(bào)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理投訴舉報(bào)。2.應(yīng)急處置餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存被污染的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回已銷售的食品。食品安全事故調(diào)查處理結(jié)束后，食