PAGE幼兒園膳食安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童的膳食安全與衛(wèi)生，保障兒童的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及兒童膳食供應(yīng)的部門(mén)、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保膳食安全無(wú)事故。遵循衛(wèi)生學(xué)原理，科學(xué)合理搭配膳食，滿足兒童營(yíng)養(yǎng)需求。建立健全膳食安全衛(wèi)生管理體系，責(zé)任明確，層層把關(guān)。二、食堂管理1.食堂資質(zhì)與布局食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員持有效健康證明和培訓(xùn)合格證上崗。食堂布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工后的成品、半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。需要熟制加工的食品應(yīng)盡量縮短烹飪時(shí)間，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。制作豆?jié){、四季豆等食品時(shí)，應(yīng)按要求燒熟煮透，防止中毒。使用食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔時(shí)應(yīng)防止再污染。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度控制在120℃作用1530分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘，消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖洗干凈。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。接觸食品前后、處理生食物后、便后、接觸可能污染食品的物品后，均應(yīng)洗手消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.就餐環(huán)境衛(wèi)生就餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)就餐區(qū)進(jìn)行消毒，為兒童提供一個(gè)舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境。應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液或肥皂，方便兒童就餐前后洗手。五、食品添加劑管理1.采購(gòu)與使用規(guī)定幼兒園食堂如需使用食品添加劑，必須從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。所采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有“食品添加劑”標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、用量、使用人等。2.備案與公示幼兒園應(yīng)將食品添加劑的使用情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)備案，并在食堂顯著位置公示所使用的食品添加劑品種。六、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。2.留樣記錄食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)由食品安全管理員組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改措施和期限。2.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，幼兒園應(yīng)立即組織整改，明確整改責(zé)任人，確保整改措施落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施救治中毒兒童，做好家長(zhǎng)的安撫工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反食品安全制度的行為，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告園領(lǐng)導(dǎo)，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的