PAGE中學(xué)飲食衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)中學(xué)飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于中學(xué)內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存（一）采購要求1.學(xué)校應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存復(fù)印件備查。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.采購食品應(yīng)遵循定點(diǎn)采購原則，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購渠道合法、安全、可靠。（二）貯存要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.食品貯存應(yīng)按照食品的種類、特性進(jìn)行分類存放，如主食、副食、調(diào)味品、飲料、食品添加劑等應(yīng)分別存放。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品貯存場所內(nèi)存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。用于貯存食品的冷藏、冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。4.學(xué)校應(yīng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象或感官性狀異常時，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無害化處理。三、食品加工與制作（一）加工場所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。2.食品加工操作間應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過程中受到交叉污染。各加工區(qū)域應(yīng)配備相應(yīng)的加工設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。3.加工場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便從業(yè)人員洗手消毒。洗手設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，確保正常使用。（二）加工過程要求1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品的安全衛(wèi)生。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。四、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑清洗餐飲具。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（二）保潔要求1.餐飲具保潔應(yīng)在清潔、專用的區(qū)域進(jìn)行，保潔區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。2.保潔人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。保潔人員應(yīng)定期對保潔區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，確保保潔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。3.餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、破損等情況，應(yīng)及時更換或重新清洗消毒。五、食品留樣（一）留樣要求1.學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。（二）留樣管理1.學(xué)校應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，留樣人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品留樣的相關(guān)要求和操作規(guī)范。2.留樣食品應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或挪作他用。在留樣食品存放期間，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時報告學(xué)校食品安全管理部門，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.學(xué)校應(yīng)定期對留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。六、飲用水衛(wèi)生管理（一）水源管理1.學(xué)校應(yīng)確保飲用水水源的安全衛(wèi)生，定期對水源進(jìn)行巡查和檢測，防止水源受到污染。飲用水水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等。2.學(xué)校應(yīng)建立飲用水水源保護(hù)制度，設(shè)置明顯的水源保護(hù)標(biāo)識，防止無關(guān)人員進(jìn)入水源保護(hù)區(qū)。對水源保護(hù)區(qū)內(nèi)可能影響水源安全的活動，應(yīng)及時進(jìn)行制止和處理。（二）供水設(shè)施管理1.學(xué)校應(yīng)配備完善的飲用水供水設(shè)施，如蓄水池、水泵、消毒設(shè)備、水質(zhì)檢測設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗、消毒，確保供水設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.飲用水供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期對蓄水池、水箱等進(jìn)行清洗消毒，防止藻類、微生物等滋生繁殖。消毒后的蓄水池、水箱應(yīng)及時加蓋密封，防止再次受到污染。3.學(xué)校應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保飲用水水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)及時公示。（三）飲用水衛(wèi)生要求1.學(xué)校應(yīng)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，不得提供生水或未經(jīng)消毒處理的飲用水。飲用水應(yīng)經(jīng)過煮沸、過濾、消毒等處理，確保水質(zhì)安全衛(wèi)生。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對飲用水衛(wèi)生的宣傳教育，提高師生的飲用水衛(wèi)生意識，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣。七、食品安全自查與隱患排查（一）自查要求1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校飲食衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、飲用水衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。2.學(xué)校食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)報學(xué)校食品安全管理部門備案，并嚴(yán)格按照計(jì)劃組織實(shí)施。3.學(xué)校食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并存檔備查。（二）隱患排查與整改1.學(xué)校應(yīng)定期對食品安全隱患進(jìn)行排查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對排查出的食品安全隱患，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到及時整改。2.學(xué)校應(yīng)建立食品安全隱患排查臺賬，對排查出的食品安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。隱患排查臺賬應(yīng)定期更新，并存檔備查。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食品安全隱患整改情況的跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門備案，并定期進(jìn)行演練。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護(hù)、救治病人、控制危害、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報告與處置1.學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。2.學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.學(xué)校應(yīng)及時救治中毒病人，將中毒病人送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并做好病人的救治記錄。同時，應(yīng)做好中毒病人家屬的安撫工作，積極配合相關(guān)部門做好事故的后續(xù)處理工作。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、時間和人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報學(xué)校食品安全管理部門備案，并嚴(yán)格按照計(jì)劃組織實(shí)施。3.食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并存檔備查。（二）健康管理1.學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、糞便檢查、肝功能