PAGE奶茶店衛(wèi)生管理日常制度一、總則1.目的為確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，提升店鋪形象與信譽，特制定本衛(wèi)生管理日常制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內所有員工及與奶茶店運營相關的各項活動，包括原材料采購、加工制作、飲品銷售、店面清潔等環(huán)節(jié)。3.依據本制度依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關地方衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明每年進行一次體檢更新。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中不得用手觸摸頭發(fā)、面部、耳部等部位，避免污染食品。接觸食品前、處理生食品后、便后、接觸可能污染食品的物品后等情況下，必須洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和洗手液徹底清洗雙手，時間不少于20秒，然后用一次性紙巾擦干或使用烘干機吹干。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，培訓記錄應保存至少兩年。三、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的供應商采購原材料，包括茶葉、牛奶、水果、糖、包裝材料等。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件。對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、衛(wèi)生狀況、產品質量等，選擇信譽良好、質量可靠的供應商建立長期合作關系。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質量標準、采購數量、價格、交貨時間、驗收方式等條款。2.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應檢查原材料的質量、包裝、標簽等是否符合要求。檢查原材料的感官性狀，如茶葉應無霉變、無異味，牛奶應無異味、無沉淀，水果應新鮮、無腐爛等。核對原材料的數量、規(guī)格、品種等是否與采購合同一致。索取并留存供應商提供的產品合格證明文件，如檢驗報告、質量認證證書等。對驗收合格的原材料進行入庫儲存，對驗收不合格的原材料應及時與供應商協商處理，不得入庫使用。3.原材料儲存設立專門的原材料倉庫，保持倉庫清潔、通風良好、溫度適宜。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品。原材料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不同種類的茶葉、牛奶、水果等應分開存放，避免交叉污染。對易腐壞的原材料，如水果、牛奶等，應采取冷藏或冷凍措施儲存，確保原材料的新鮮度和質量安全。定期對原材料倉庫進行盤點和清理，檢查原材料的庫存數量、質量狀況，及時清理過期、變質或損壞的原材料。四,加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持奶茶店加工場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等表面。定期對加工場所進行消毒，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。消毒頻率應根據實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。加工場所應保持良好的通風換氣，安裝有效的通風設備，及時排除油煙、異味和濕氣，防止交叉污染。加工場所內不得堆放雜物，保持通道暢通，便于人員操作和貨物運輸。2.加工設備與工具衛(wèi)生定期對加工設備進行清潔和維護，如奶茶制作設備、冷藏設備、加熱設備等，確保設備正常運行，無污垢、無異味。加工工具應保持清潔，如茶壺、杯子、勺子、濾網等，使用后應及時清洗消毒，存放在專用的工具柜中，避免污染。用于制作奶茶的器具應專用，不得與其他食品加工器具混用，防止交叉污染。對加工設備和工具進行定期檢查和維修，確保其衛(wèi)生狀況和安全性符合要求。發(fā)現設備或工具損壞或存在衛(wèi)生隱患時，應及時更換或維修。3.加工操作規(guī)范奶茶制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后進行操作。操作時應保持操作臺面清潔，避免食品受到污染。嚴格按照奶茶制作配方和工藝流程進行操作，確保奶茶的質量和口感一致。在制作過程中，應注意控制溫度、時間、配料比例等參數，保證食品安全。制作奶茶的原材料應新鮮、衛(wèi)生，不得使用過期、變質或受到污染的原材料。對原材料進行預處理時，應確保處理過程符合衛(wèi)生要求，如水果應洗凈、去皮、去核等。制作過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開處理，使用不同的工具和容器。例如，處理生牛奶的器具不得用于處理熟奶茶，避免細菌、病毒等微生物的傳播。制作好的奶茶應及時加蓋或密封，防止灰塵、細菌等污染。在銷售前，應存放在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中，保持適當的溫度。五、飲品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生保持奶茶店銷售場所的清潔衛(wèi)生，包括收銀臺、展示柜、桌椅等區(qū)域。每天營業(yè)結束后，應對銷售場所進行全面清掃和消毒。銷售場所應保持良好的通風換氣，空氣清新，無異味。定期對銷售場所進行空氣消毒，可使用紫外線燈照射或空氣凈化器等設備。展示柜應定期清潔和消毒，保持玻璃明亮、無污漬，展示的奶茶應擺放整齊、美觀，避免受到污染。桌椅應定期擦拭，保持干凈整潔，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。2.餐具衛(wèi)生提供給顧客的餐具應清潔、衛(wèi)生、無破損。餐具應經過嚴格的清洗消毒后才能使用，消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等。餐具消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。一次性餐具應選擇符合衛(wèi)生標準的產品，不得使用劣質或過期的一次性餐具。一次性餐具應妥善保管，避免受到污染。3.銷售操作規(guī)范銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后進行銷售操作。在銷售過程中，應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。銷售人員應向顧客提供準確、清晰的產品信息，包括奶茶的口味、配料、價格等。不得虛假宣傳或誤導顧客。銷售奶茶時，應使用清潔的杯子和吸管，杯子應加蓋或密封，吸管應插入杯子中，避免奶茶灑出或受到污染。顧客點單后，應及時制作和交付奶茶，確保奶茶的新鮮度和口感。交付奶茶時，應提醒顧客注意飲用安全，避免燙傷等意外情況發(fā)生。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法和責任人。清潔消毒計劃應根據奶茶店的實際情況和衛(wèi)生要求進行制定，確保全面覆蓋奶茶店的各個環(huán)節(jié)。清潔消毒計劃應包括日常清潔消毒、定期全面消毒和特殊情況下的消毒等內容。日常清潔消毒應在每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行，定期全面消毒應每周或每月進行一次，特殊情況下的消毒如發(fā)生食品污染事故、傳染病疫情等應及時進行。將清潔消毒計劃張貼在奶茶店顯眼位置，便于員工查看和執(zhí)行。同時，應定期對清潔消毒計劃的執(zhí)行情況進行檢查和評估，根據實際情況進行調整和完善。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔應使用清潔工具和適量的清潔劑，擦拭干凈后用清水沖洗。定期對這些表面進行消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度進行噴灑或擦拭消毒。加工設備、工具、餐具等的清潔應先使用清潔劑進行清洗，去除污垢和殘留物，然后用清水沖洗干凈。消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法。高溫消毒可使用消毒柜，溫度一般控制在120℃以上，時間不少于15分鐘；化學消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡或擦拭消毒。銷售場所的清潔應包括收銀臺、展示柜、桌椅等區(qū)域，使用清潔工具和清潔劑進行擦拭和清掃。定期對銷售場所進行空氣消毒，可使用紫外線燈照射30分鐘以上或使用空氣凈化器等設備。原材料倉庫的清潔應保持倉庫內清潔衛(wèi)生，定期對貨架、地面等進行清掃。對庫存的原材料進行檢查，及時清理過期、變質或損壞的原材料。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對每次清潔消毒的時間、區(qū)域、對象、方法、責任人等信息進行詳細記錄。清潔消毒記錄應使用專門的表格或臺賬進行記錄，確保記錄內容真實、準確、完整。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄可作為奶茶店衛(wèi)生管理的重要依據，便于追溯和查詢清潔消毒工作的執(zhí)行情況。定期對清潔消毒記錄進行整理和分析，總結清潔消毒工作中存在的問題和不足，及時采取措施進行改進，不斷提高奶茶店的衛(wèi)生管理水平。七、蟲害防治管理1.蟲害防治措施保持奶茶店環(huán)境整潔，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的場所。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清運，避免垃圾堆積產生異味和吸引害蟲。封堵奶茶店內外的孔洞、縫隙，防止害蟲進入店內。對門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止蚊蟲、蒼蠅等進入。定期檢查奶茶店的各個區(qū)域，發(fā)現害蟲活動跡象時，應及時采取措施進行防治?？墒褂梦锢矸乐畏椒?，如安裝粘鼠板、捕蠅燈等；也可使用化學防治方法，如噴灑殺蟲劑等，但應注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行使用，避免對食品和人體造成危害。對原材料倉庫、加工場所等重點區(qū)域加強蟲害防治，保持倉庫內通風良好，原材料應隔墻離地存放，避免害蟲接觸和污染原材料。2.蟲害防治記錄建立蟲害防治記錄制度，對每次蟲害防治的時間、區(qū)域、防治方法、使用的藥劑等信息進行詳細記錄。蟲害防治記錄應使用專門的表格或臺賬進行記錄，確保記錄內容真實、準確、完整。蟲害防治記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄可作為奶茶店蟲害防治工作的重要依據，便于追溯和查詢蟲害防治工作的執(zhí)行情況。定期對蟲害防治記錄進行整理和分析，總結蟲害防治工作中存在的問題和不足，及時調整防治措施，不斷提高蟲害防治效果，保障奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境。八、廢棄物處理管理1.廢棄物分類收集在奶茶店內設置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，分別用于收集食品殘渣、包裝材料、飲料瓶等廢棄物。對廢棄物進行分類收集，避免不同類型的廢棄物混合在一起，便于后續(xù)的處理和回收利用。例如，食品殘渣應單獨收集，避免與其他垃圾混合產生異味和滋生細菌。在收集廢棄物時，應注意保持廢棄物收集容器的清潔衛(wèi)生，定期清理容器內的垃圾，避免垃圾溢出和污染環(huán)境。2.廢棄物存放與運輸將分類收集的廢棄物存放在專門的存放區(qū)域，存放區(qū)域應保持清潔、通風良好，避免廢棄物散發(fā)異味和滋生蚊蟲。定期對廢棄物進行清運，確保廢棄物不積壓。清運廢棄物時，應使用密閉的運輸車輛，防止廢棄物泄漏和散落，避免對環(huán)境造成污染。與專業(yè)的廢棄物處理公司簽訂合同，委托其對奶茶店產生的廢棄物進行安全、環(huán)保的處理。在簽訂合同前，應對廢棄物處理公司的資質和信譽進行評估，確保其具備合法的處理能力和資質。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄制度，對每次廢棄物的收集時間、種類、數量、運輸情況、處理情況等信息進行詳細記錄。廢棄物處理記錄應使用專門的表格或臺賬進行記錄，確保記錄內容真實、準確、完整。廢棄物處理記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄可作為奶茶店廢棄物處理工作的重要依據，便于追溯和查詢廢棄物處理工作的執(zhí)行情況。定期對廢棄物處理記錄進行整理和分析，總結廢棄物處理工作中存在的問題和不足，及時