2026年運動營養(yǎng)與健康飲食知識測試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類總量約為多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克2.運動員在訓(xùn)練期間，若需提高肌肉量，以下哪種營養(yǎng)素的需求量會顯著增加？A.脂肪酸B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.長時間耐力運動后，補充哪種碳水化合物能更快恢復(fù)血糖水平？A.果糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.山梨糖醇5.中國傳統(tǒng)飲食中，哪種食材富含植物蛋白且適合素食者？A.大米B.豆腐C.面條D.雞蛋6.運動員在高溫環(huán)境下訓(xùn)練時，以下哪種礦物質(zhì)容易流失，需額外補充？A.鈣B.鎂C.鉀D.鋅7.高強度間歇訓(xùn)練（HIIT）后，以下哪種營養(yǎng)素有助于肌肉修復(fù)？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.維生素E8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.運動員補充益生菌的主要目的是什么？A.提供能量B.增強免疫力C.促進脂肪燃燒D.直接增加肌肉量10.以下哪種食物屬于低升糖指數(shù)（GI）食物？A.白米飯B.全麥面包C.蒸紅薯D.蜂蜜二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.運動員需要補充的微量營養(yǎng)素包括哪些？A.鐵B.鋅C.維生素CD.鈣E.硒2.健康飲食的以下哪些原則符合中國居民膳食指南？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.食不厭精，膾不厭細3.運動前后補充碳水化合物的作用是什么？A.提供即時能量B.預(yù)防運動性低血糖C.促進肌肉恢復(fù)D.增加飽腹感E.延緩疲勞發(fā)生4.中國傳統(tǒng)飲食中，哪些食材富含膳食纖維？A.豆類B.蔬菜C.水果D.精制面粉E.谷物雜糧5.運動員在運動期間需要關(guān)注哪些營養(yǎng)素的補充？A.水分B.電解質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物E.脂肪三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.運動員可以完全依賴高蛋白飲食來提高運動表現(xiàn)。（×）2.中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。（×）3.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（√）4.運動后立即攝入大量碳水化合物有助于快速恢復(fù)。（√）5.素食者可以通過豆類、堅果等食物獲取足量蛋白質(zhì)。（√）6.高溫環(huán)境下運動時，運動員不需要額外補充水分。（×）7.維生素C主要作用是提供能量。（×）8.中國傳統(tǒng)飲食以植物性食物為主，動物性食物為輔。（√）9.運動員補充益生菌可以改善消化系統(tǒng)功能。（√）10.低升糖指數(shù)食物適合所有人群，尤其適合糖尿病患者。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述運動前后營養(yǎng)補充的原則和目的。2.中國傳統(tǒng)飲食中常見的營養(yǎng)誤區(qū)有哪些？3.解釋什么是升糖指數(shù)（GI），并舉例說明高GI和低GI食物。4.運動員在高溫環(huán)境下運動時，需要注意哪些營養(yǎng)和水分補充？5.如何通過飲食調(diào)整改善運動后的肌肉酸痛？五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何制定符合運動員需求的個性化飲食方案。2.分析中國傳統(tǒng)飲食在運動營養(yǎng)中的應(yīng)用優(yōu)勢與不足，并提出改進建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類總量約為400克，以均衡營養(yǎng)。2.C解析：蛋白質(zhì)是肌肉修復(fù)和生長的重要原料，運動員需增加蛋白質(zhì)攝入以支持高強度訓(xùn)練。3.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。4.B解析：葡萄糖是單糖，吸收快，能迅速補充血糖。5.B解析：豆腐是植物蛋白的重要來源，適合素食者。6.C解析：高溫運動時，鉀容易隨汗液流失，影響神經(jīng)和肌肉功能。7.B解析：蛋白質(zhì)是肌肉修復(fù)的關(guān)鍵營養(yǎng)素，運動后補充有助于恢復(fù)。8.D解析：膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，以獲取足量維生素和礦物質(zhì)。9.B解析：益生菌有助于維持腸道菌群平衡，增強免疫力。10.C解析：蒸紅薯GI較低，升糖作用緩慢，適合需要控制血糖的人群。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：鐵、鋅、維生素C、鈣、硒都是運動員需關(guān)注的微量營養(yǎng)素。2.A、B、C、D解析：E選項“食不厭精，膾不厭細”描述的是精細飲食，不符合健康飲食原則。3.A、B、E解析：C選項錯誤，蛋白質(zhì)補充主要在運動后；D選項錯誤，高脂肪食物延緩消化。4.A、B、C、E解析：D選項精制面粉纖維含量低，不屬于高纖維食材。5.A、B、C、D解析：E選項脂肪雖重要，但運動期間需優(yōu)先補充水分、電解質(zhì)和碳水。三、判斷題答案與解析1.×解析：運動員需均衡攝入蛋白質(zhì)、碳水、脂肪等，而非完全依賴高蛋白。2.×解析：推薦飲水量為1700毫升，而非1500毫升。3.√解析：膳食纖維能結(jié)合膽固醇，促進其排出體外。4.√解析：運動后補充碳水有助于快速恢復(fù)肝糖原。5.√解析：豆類、堅果等是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。6.×解析：高溫運動時水分流失快，需大量補充。7.×解析：維生素C是抗氧化劑，不提供能量。8.√解析：中國傳統(tǒng)飲食以谷物、蔬菜為主，輔以少量動物性食物。9.√解析：益生菌改善腸道健康，間接支持運動表現(xiàn)。10.√解析：低GI食物適合控制血糖和體重的人群。四、簡答題答案與解析1.運動前后營養(yǎng)補充原則與目的-運動前：補充易消化碳水（如香蕉、面包），提供即時能量；適量飲水，防止脫水。-運動后：補充蛋白質(zhì)（如牛奶、雞胸肉）修復(fù)肌肉；碳水（如運動飲料、燕麥）補充糖原；水分和電解質(zhì)（如椰子水）恢復(fù)體液平衡。2.中國傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)誤區(qū)-過度依賴精米白面，缺乏膳食纖維；-肉類攝入過多，蔬菜水果不足；-高鹽烹飪習慣，增加慢性病風險。3.升糖指數(shù)（GI）解釋與舉例-GI反映食物升高血糖的速度，高分（如白米飯）快，低分（如燕麥）慢。-高GI：白面包、蛋糕；低GI：全麥、豆類。4.高溫環(huán)境營養(yǎng)補充要點-補充水分（每小時1-1.5升）；-補充電解質(zhì)（含鈉運動飲料）；-避免高脂肪食物，選擇易消化碳水。5.改善運動后肌肉酸痛的飲食方法-補充蛋白質(zhì)（促進修復(fù)）；-抗氧化食物（如藍莓、綠茶）；-充足水分和電解質(zhì)。五、論述題答案與解析1.運動員個性化飲食方案制定-根據(jù)運動類型（如耐力、力量）調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例；-結(jié)合訓(xùn)練周期（如減脂期、增肌期）調(diào)整熱量和成分；-考慮地域飲食特點（如中國運動