2026年營養(yǎng)學與健康飲食營養(yǎng)師考試專項練習一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.魚肉、雞蛋、豆制品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸5.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.鈣的主要來源不包括（）。A.牛奶B.豆制品C.堅果D.精制面粉8.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制大米B.紅肉C.蔬菜水果D.糧食9.膳食中鋅的主要功能不包括（）。A.促進生長發(fā)育B.維持免疫功能C.促進傷口愈合D.維持視力10.以下哪種飲食習慣不利于心血管健康？（）A.多吃全谷物B.適量攝入堅果C.高鹽飲食D.限制飽和脂肪酸攝入二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.中國居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則，以下哪些食物屬于同一類別？（）A.大米B.面條C.玉米D.豆類E.馬鈴薯2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制米面E.蔬菜3.維生素C的主要功能包括（）。A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.抗氧化E.促進能量代謝4.以下哪些烹飪方式會導致營養(yǎng)素流失？（）A.煮沸B.烤制C.炒菜時加醋D.煎炸E.蒸煮5.中國居民膳食指南中提到的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則，以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.魚肉B.雞肉C.蛋類D.豬肉E.豆制品三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（√）2.所有蔬菜都富含膳食纖維。（×）3.喝奶茶可以代替白開水。（×）4.兒童和青少年需要更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）5.高鹽飲食會增加高血壓風險。（√）6.堅果是健康脂肪的良好來源。（√）7.所有水果都富含維生素C。（×）8.膳食纖維可以促進腸道健康。（√）9.紅肉是鐵的最佳來源。（√）10.吃飯速度快有助于消化。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義。2.解釋膳食纖維對人體健康的主要作用。3.列舉三種富含維生素A的食物，并說明其來源。4.說明鈣和鐵的主要功能及缺乏癥。5.簡述高鹽飲食對人體健康的危害。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預防慢性疾病。2.分析當前中國居民飲食結(jié)構中存在的問題，并提出改進建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入谷薯類食物300克，包括全谷物和雜豆類。2.C解析：魚肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而精制米面、淀粉類蔬菜、油炸食品營養(yǎng)相對較低。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，而煎炒、烤制、煮沸會導致部分維生素流失。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1700毫升（約7-8杯）。6.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，主要來源包括動物肝臟、蛋黃、深綠色蔬菜等。7.D解析：精制面粉含鈣量較低，牛奶、豆制品、堅果是鈣的良好來源。8.B解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來源，而精制大米、蔬菜水果、糧食含鐵量較低。9.D解析：鋅參與生長發(fā)育、免疫功能、傷口愈合等，但不直接維持視力（維生素A負責視力）。10.C解析：高鹽飲食會增加高血壓風險，不利于心血管健康。二、多選題1.A、B、C、E解析：大米、面條、玉米、馬鈴薯都屬于谷薯類食物，豆類屬于蛋白質(zhì)類。2.A、B、C、E解析：全麥面包、豆類、水果、蔬菜富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量較低。3.A、B、C、D解析：維生素C促進鐵吸收、維持皮膚健康、增強免疫力、抗氧化，但不直接參與能量代謝。4.A、D解析：煮沸會導致維生素流失，煎炸也會損失營養(yǎng)素，而蒸煮、加醋炒菜能較好保留營養(yǎng)。5.A、B、C、E解析：魚肉、雞肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，豬肉飽和脂肪含量較高。三、判斷題1.√2.×（部分蔬菜如葉菜類膳食纖維含量高，但并非所有蔬菜都富含）3.×（奶茶含糖量高，不能代替白開水）4.√（兒童和青少年生長發(fā)育需要更多蛋白質(zhì)）5.√6.√（堅果富含健康脂肪）7.×（部分水果如蘋果、橙子維生素C含量不高）8.√9.√10.×（吃飯速度快不利于消化）四、簡答題1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則及其意義答：“食物多樣”指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，減少慢性病風險，如通過全谷物補充B族維生素和膳食纖維。2.膳食纖維對人體健康的主要作用答：促進腸道蠕動、預防便秘；降低血糖和膽固醇；增加飽腹感、輔助減肥；維持腸道菌群健康。3.三種富含維生素A的食物及來源答：①動物肝臟（如豬肝）；②蛋黃；③深綠色蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）。4.鈣和鐵的主要功能及缺乏癥答：鈣功能：維持骨骼健康、神經(jīng)傳遞；缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松。鐵功能：血紅蛋白合成、氧氣運輸；缺乏癥：貧血、疲勞。5.高鹽飲食對人體健康的危害答：增加高血壓風險、損害心血管健康、加重腎臟負擔、可能誘發(fā)胃癌。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預防慢性疾病答：①食物多樣，增加全谷物、蔬菜水果攝入；②控制油鹽糖，減少紅肉和加工食品；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；⑤多喝水，少喝含糖飲料；⑥根據(jù)個體情況調(diào)整，如老年人補充鈣和維生素D。2.分析當前中國居民飲食結(jié)構中存在的問題，并提出改進建議答：問題：①精制米面攝入過多，全谷物不足；②高鹽高油，堅果豆