2026年營養(yǎng)學基礎知識考試題目集一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的脂肪酸？A.軟脂酸B.硬脂酸C.亞油酸D.花生四烯酸3.中國居民膳食中，優(yōu)質蛋白質的主要來源是？A.糧谷類B.豆類及制品C.水果蔬菜D.油脂類4.維生素D的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.維持皮膚健康C.增強免疫力D.參與能量代謝5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.中國居民膳食中，鈉攝入量過多的主要來源是？A.鮮菜B.豆制品C.加工食品D.水果7.缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是8.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質來源？A.蘋果B.牛奶C.豬肉D.雞蛋9.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.孕期婦女對哪種營養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素E二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類E.飲料類2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感3.維生素A缺乏可能導致的健康問題包括？A.夜盲癥B.干眼癥C.免疫力下降D.皮膚粗糙E.骨質疏松4.中國居民膳食中，優(yōu)質脂肪的主要來源包括？A.植物油B.堅果C.肉類D.魚類E.豆類5.孕期婦女需要增加攝入的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質C.鈣質D.蛋白質E.維生素D三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上的蔬菜和150克以上的水果。（√）2.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。（√）3.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）4.中國居民膳食中，鉀攝入量普遍不足。（×）5.維生素D主要來源于食物，如蛋黃和肝臟。（×）6.孕期婦女缺鐵可能導致胎兒發(fā)育遲緩。（√）7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（√）8.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的50%以上。（×）9.維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟和魚肝油。（√）10.孕期婦女攝入過多葉酸可能導致胎兒神經(jīng)管畸形。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理搭配。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收膽固醇，預防心血管疾??；-增加飽腹感，有助于控制體重。3.簡述維生素D的生理功能。答：-促進鈣吸收，維持骨骼健康；-參與免疫功能調節(jié)；-促進細胞生長和分化。4.簡述孕期婦女對營養(yǎng)素的需求特點。答：-葉酸：預防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵質：預防貧血，支持胎兒發(fā)育；-鈣質：支持胎兒骨骼發(fā)育；-蛋白質：支持胎兒生長和組織形成。5.簡述中國居民膳食中鈉攝入過多的危害。答：-增加高血壓風險；-加重腎臟負擔；-可能導致心血管疾病。五、論述題（共1題，10分）論述中國居民膳食中脂肪攝入的現(xiàn)狀及改善措施。答：現(xiàn)狀：-中國居民膳食中脂肪供能比例普遍偏高，部分人群超過40%；-植物油和動物脂肪攝入過量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多；-加工食品和外賣導致脂肪攝入來源復雜，難以控制。改善措施：1.減少加工食品和外賣攝入；2.選擇植物油代替動物脂肪；3.控制烹飪用油量，每日不超過25克；4.增加膳食纖維攝入，有助于控制脂肪吸收；5.適量攝入堅果，但需控制分量。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物350-400克，以全谷物為主。2.C解析：亞油酸是人體必需的脂肪酸，無法自身合成，需從食物中獲取。3.B解析：豆類及制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質蛋白質來源，含有人體必需氨基酸。4.A解析：維生素D的主要功能是促進鈣吸收，維持骨骼健康。5.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。6.C解析：加工食品（如腌制食品、方便面）是鈉的主要來源，含鹽量高。7.D解析：缺鐵性貧血的原因包括攝入不足、吸收障礙或丟失過多。8.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質來源，含鈣量高且易吸收。9.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。10.B解析：孕期婦女葉酸需求量增加，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、油脂類和飲料類。2.A、B、C、E解析：膳食纖維功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇和增加飽腹感。3.A、B、C、D解析：維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降和皮膚粗糙。4.A、B、D、E解析：優(yōu)質脂肪來源包括植物油、堅果、魚類和豆類。5.A、B、C、D解析：孕期婦女需增加葉酸、鐵質、鈣質和蛋白質攝入。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜和150克以上水果。2.√解析：飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。3.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。4.×解析：中國居民膳食中鈉攝入量普遍過高，而非不足。5.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物中含量較少。6.√解析：孕期婦女缺鐵可能導致胎兒發(fā)育遲緩。7.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。8.×解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。9.√解析：維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟和魚肝油。10.×解析：孕期婦女需適量攝入葉酸，但過量可能導致胎兒畸形。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則：答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理搭配。2.膳食纖維的生理功能：答：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收膽固醇，預防心血管疾病；-增加飽腹感，有助于控制體重。3.維生素D的生理功能：答：-促進鈣吸收，維持骨骼健康；-參與免疫功能調節(jié)；-促進細胞生長和分化。4.孕期婦女對營養(yǎng)素的需求特點：答：-葉酸：預防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵質：預防貧血，支持胎兒發(fā)育；-鈣質：支持胎兒骨骼發(fā)育；-蛋白質：支持胎兒生長和組織形成。5.中國居民膳食中鈉攝入過多的危害：答：-增加高血壓風險；-加重腎臟負擔；-可能導致心血管疾病。五、論述題答案與解析中國居民膳食中脂肪攝入的現(xiàn)狀及改善措施：答：現(xiàn)狀：-中國居民膳食中脂肪供能比例普遍偏高，部分人群超過40%；-植物油和動物脂肪攝入過量，尤其是飽和脂肪酸和反