2025年蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能練習(xí)題附答案一、單選題1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，錯誤的是（）A.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位B.不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量和種類可能不同C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)D.所有蛋白質(zhì)都只由一條肽鏈盤曲折疊而成答案：D解析：蛋白質(zhì)可以由一條或多條肽鏈盤曲折疊而成，并非都只由一條肽鏈構(gòu)成，A、B、C選項關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的描述均正確。2.已知某種蛋白質(zhì)由兩條肽鏈組成，在合成該蛋白質(zhì)的過程中提供了300分子的水。那么，組成該蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目是（）A.298B.300C.302D.304答案：C解析：根據(jù)氨基酸脫水縮合過程中，脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)。設(shè)氨基酸數(shù)為x，則x-2=300，解得x=302。3.下列哪組物質(zhì)是在活細胞中都能找到的蛋白質(zhì)功能實例（）A.血紅蛋白運輸氧氣；胃蛋白酶催化B.性激素調(diào)節(jié)；抗體免疫C.胰島素調(diào)節(jié)；纖維素構(gòu)成細胞壁D.淀粉酶催化；脂肪儲存能量答案：A解析：性激素屬于脂質(zhì)，B選項錯誤；纖維素是多糖，不是蛋白質(zhì)，C選項錯誤；脂肪不是蛋白質(zhì)，D選項錯誤；血紅蛋白運輸氧氣體現(xiàn)蛋白質(zhì)運輸功能，胃蛋白酶催化體現(xiàn)蛋白質(zhì)催化功能，A選項正確。4.蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。下列有關(guān)蛋白質(zhì)變性的說法正確的是（）A.蛋白質(zhì)變性后肽鍵斷裂B.高溫、低溫都能使蛋白質(zhì)變性C.蛋白質(zhì)變性后不能恢復(fù)原來狀態(tài)D.蛋白質(zhì)變性有利于其保存答案：C解析：蛋白質(zhì)變性是空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵一般不斷裂，A選項錯誤；低溫不會使蛋白質(zhì)變性，只是抑制其活性，B選項錯誤；蛋白質(zhì)變性是不可逆的，不能恢復(fù)原來狀態(tài)，C選項正確；蛋白質(zhì)變性后生物活性喪失，不利于其保存，D選項錯誤。5.兩個氨基酸分子縮合形成二肽，并提供一分子水，這一分子水中的氫來自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫答案：C解析：在氨基酸脫水縮合過程中，一個氨基酸的氨基（-NH?）提供一個氫原子，另一個氨基酸的羧基（-COOH）提供一個羥基（-OH），二者結(jié)合提供水，所以水中的氫來自羧基和氨基。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因的敘述，錯誤的是（）A.氨基酸的種類不同B.氨基酸的排列順序不同C.肽鏈的盤曲折疊方式不同D.氨基酸的空間結(jié)構(gòu)不同答案：D解析：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因包括氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同以及肽鏈的盤曲折疊方式和形成的空間結(jié)構(gòu)不同，而氨基酸本身沒有空間結(jié)構(gòu)的差異，D選項錯誤。7.現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為（）A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9答案：B解析：肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=800-2=798；游離氨基數(shù)=氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)=810-798=12；游離羧基數(shù)=羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)=808-798=10。8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是（）A.催化——抗體B.運輸——唾液淀粉酶C.調(diào)節(jié)——胰島素D.免疫——血紅蛋白答案：C解析：抗體具有免疫功能，A選項錯誤；唾液淀粉酶具有催化功能，B選項錯誤；胰島素能調(diào)節(jié)血糖平衡，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)功能，C選項正確；血紅蛋白具有運輸氧氣的功能，D選項錯誤。9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)分子都含有碳、氫、氧、氮、磷B.組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸都有21種C.蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者D.高溫會使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變但肽鍵不斷裂，因此不影響其功能答案：C解析：蛋白質(zhì)分子都含有碳、氫、氧、氮，有的含有磷、硫等元素，A選項錯誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種，但不是每種蛋白質(zhì)都含有21種氨基酸，B選項錯誤；蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，C選項正確；高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，生物活性喪失，影響其功能，D選項錯誤。10.某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（）A.n-mB.n-2mC.n+mD.n+2m答案：C解析：每個氨基酸至少含有2個氧原子，n個氨基酸至少含有2n個氧原子。形成m條肽鏈時脫去（n-m）個水分子，每個水分子含1個氧原子，所以該蛋白質(zhì)至少有氧原子個數(shù)為2n-（n-m）=n+m。11.下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（）A.甲硫氨酸的R基是-CH?-CH?-S-CH?，則它的分子式是C?H??O?NSB.酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異是由R基的不同引起的C.n個氨基酸共有m個氨基，則這些氨基酸縮合成的一條肽鏈中的氨基數(shù)為m-nD.甜味肽的分子式為C??H??O?N?，則甜味肽一定是一種二肽答案：C解析：根據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)通式，甲硫氨酸分子式為C?H?O?NR，R基是-CH?-CH?-S-CH?，代入可得其分子式是C?H??O?NS，A選項正確；氨基酸的不同在于R基不同，酪氨酸和精氨酸溶解性差異由R基不同引起，B選項正確；n個氨基酸共有m個氨基，縮合成一條肽鏈時，至少有一個游離氨基在肽鏈一端，所以氨基數(shù)為m-n+1，C選項錯誤；由于每個氨基酸至少含有一個氮原子，甜味肽分子式為C??H??O?N?，說明含有2個氮原子，一定是二肽，D選項正確。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)的基本組成單位是核苷酸B.蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)C.蛋白質(zhì)具有運輸、催化、免疫等多種功能D.蛋白質(zhì)分子中每個肽鍵都含有C、H、O、N、P五種元素答案：C解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，A選項錯誤；細胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)是糖類，B選項錯誤；蛋白質(zhì)具有運輸、催化、免疫、調(diào)節(jié)等多種功能，C選項正確；肽鍵的結(jié)構(gòu)是-CO-NH-，含有C、H、O、N四種元素，D選項錯誤。13.某蛋白質(zhì)由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有的-NH?和-COOH個數(shù)及氨基酸數(shù)分別為（）A.105、105、105B.110、110、110C.4、4、113D.1、1、113答案：C解析：每條肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以4條肽鏈至少含有4個-NH?和4個-COOH；氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)=109+4=113。14.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)的功能只取決于其氨基酸序列B.蛋白質(zhì)都有催化作用C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)一旦改變就失去活性D.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性答案：D解析：蛋白質(zhì)的功能取決于其氨基酸序列和空間結(jié)構(gòu)等，A選項錯誤；蛋白質(zhì)有多種功能，并非都有催化作用，B選項錯誤；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變不一定失去活性，如有些蛋白質(zhì)在一定條件下變性后復(fù)性可恢復(fù)活性，C選項錯誤；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性，D選項正確。15.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法，正確的是（）A.蛋白質(zhì)在高溫下變性后，不能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)B.蛋白質(zhì)是由21種氨基酸組成的生物大分子C.蛋白質(zhì)中的N元素主要存在于氨基中D.蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者答案：D解析：蛋白質(zhì)在高溫下變性后，肽鍵未斷裂，仍能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，A選項錯誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種，但不是每種蛋白質(zhì)都由21種氨基酸組成，B選項錯誤；蛋白質(zhì)中的N元素主要存在于肽鍵中，C選項錯誤；蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，D選項正確。二、多選題1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序有關(guān)B.蛋白質(zhì)的功能與它的空間結(jié)構(gòu)密切相關(guān)C.蛋白質(zhì)的功能包括催化、運輸、免疫等D.蛋白質(zhì)變性后其功能不會改變答案：ABC解析：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序以及肽鏈的盤曲折疊方式有關(guān)，A選項正確；蛋白質(zhì)的功能與其空間結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，空間結(jié)構(gòu)改變可能導(dǎo)致功能改變，B選項正確；蛋白質(zhì)具有催化、運輸、免疫、調(diào)節(jié)等多種功能，C選項正確；蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)被破壞，功能喪失，D選項錯誤。2.下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，正確的是（）A.組成蛋白質(zhì)的氨基酸都只含有一個氨基和一個羧基B.氨基酸之間通過脫水縮合形成肽鍵C.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)D.蛋白質(zhì)可以作為能源物質(zhì)被細胞利用答案：BCD解析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，有的氨基酸R基中也含有氨基或羧基，A選項錯誤；氨基酸之間通過脫水縮合形成肽鍵，B選項正確；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)，空間結(jié)構(gòu)改變可能導(dǎo)致功能改變或喪失，C選項正確；在糖類供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可以被細胞氧化分解提供能量，D選項正確。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）A.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸B.蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)含量最多的有機物C.蛋白質(zhì)具有多種重要功能是因為其結(jié)構(gòu)多樣D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可以被高溫、強酸、強堿等破壞答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，A選項正確；細胞內(nèi)含量最多的有機物是蛋白質(zhì)，B選項正確；結(jié)構(gòu)決定功能，蛋白質(zhì)具有多種重要功能是因為其結(jié)構(gòu)多樣，C選項正確；高溫、強酸、強堿等會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其變性，D選項正確。4.下列有關(guān)蛋白質(zhì)功能的舉例，正確的是（）A.血紅蛋白——運輸功能B.抗體——免疫功能C.胰島素——調(diào)節(jié)功能D.淀粉酶——催化功能答案：ABCD解析：血紅蛋白能運輸氧氣，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的運輸功能，A選項正確；抗體能與抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫功能，B選項正確；胰島素能調(diào)節(jié)血糖平衡，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)功能，C選項正確；淀粉酶能催化淀粉水解，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的催化功能，D選項正確。5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是（）A.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指的是氨基酸的排列順序B.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)有α-螺旋和β-折疊等形式C.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指一條多肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)D.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指多個蛋白質(zhì)分子聚集在一起形成的結(jié)構(gòu)答案：ABC解析：蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指的是氨基酸的排列順序，A選項正確；蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)有α-螺旋和β-折疊等形式，B選項正確；蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指一條多肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)，C選項正確；蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指由多條具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價鍵相互結(jié)合而成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，而不是多個蛋白質(zhì)分子聚集，D選項錯誤。三、填空題1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________，其結(jié)構(gòu)通式是________。答案：氨基酸；解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過脫水縮合形成的生物大分子，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為，其中-R為可變部分。2.兩個氨基酸分子通過________方式形成二肽，同時提供一分子水，水中的氫來自________。答案：脫水縮合；氨基和羧基解析：兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成肽鍵，進而形成二肽。在脫水縮合過程中，一個氨基酸的氨基（-NH?）提供一個氫原子，另一個氨基酸的羧基（-COOH）提供一個羥基（-OH），二者結(jié)合提供水，所以水中的氫來自氨基和羧基。3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因包括氨基酸的________、________、________不同以及肽鏈的________不同。答案：種類；數(shù)目；排列順序；盤曲折疊方式和形成的空間結(jié)構(gòu)解析：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因包括氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同以及肽鏈的盤曲折疊方式和形成的空間結(jié)構(gòu)不同，這些因素共同導(dǎo)致了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的千差萬別，進而決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性。4.蛋白質(zhì)的功能具有多樣性，如具有________功能的血紅蛋白，具有________功能的抗體，具有________功能的胰島素，具有________功能的淀粉酶。答案：運輸；免疫；調(diào)節(jié)；催化解析：血紅蛋白能運輸氧氣，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的運輸功能；抗體能與抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫功能；胰島素能調(diào)節(jié)血糖平衡，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)功能；淀粉酶能催化淀粉水解，體現(xiàn)蛋白質(zhì)的催化功能。5.若某蛋白質(zhì)由n個氨基酸組成，含有m條肽鏈，則該蛋白質(zhì)形成過程中脫去的水分子數(shù)為________，肽鍵數(shù)為________，至少含有________個游離的氨基和________個游離的羧基。答案：n-m；n-m；m；m解析：根據(jù)氨基酸脫水縮合過程中，脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)，所以脫去的水分子數(shù)為n-m；肽鍵數(shù)與脫去水分子數(shù)相等，也為n-m；每條肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以m條肽鏈至少含有m個游離的氨基和m個游離的羧基。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。答案：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因主要有以下幾個方面：（1）氨基酸的種類不同：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種，不同的蛋白質(zhì)可能含有的氨基酸種類不同。（2）氨基酸的數(shù)目不同：蛋白質(zhì)中氨基酸的數(shù)目可以有很大差異，從幾個到成千上萬個不等。（3）氨基酸的排列順序不同：即使氨基酸的種類和數(shù)目相同，它們在肽鏈中的排列順序不同，也會導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同。（4）肽鏈的盤曲折疊方式和形成的空間結(jié)構(gòu)不同：一條或多條肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)，不同的盤曲折疊方式會形成不同的空間結(jié)構(gòu)，從而使蛋白質(zhì)具有多樣性。2.舉例說明蛋白質(zhì)的主要功能。答案：蛋白質(zhì)具有多種重要功能，以下是一些主要功能的舉例：（1）運輸功能：如血紅蛋白，它存在于紅細胞中，能夠與氧氣結(jié)合，將氧氣從肺部運輸?shù)缴眢w的各個組織和細胞，為細胞的呼吸作用提供氧氣。（2）催化功能：許多酶都是蛋白質(zhì)，例如淀粉酶，它能夠催化淀粉水解為麥芽糖，加快化學(xué)反應(yīng)的速率，在生物體內(nèi)的新陳代謝過程中起著至關(guān)重要的作用。（3）免疫功能：抗體是一類具有免疫功能的蛋白質(zhì)，當(dāng)病原體（如細菌、病毒等）進入人體后，抗體能夠與病原體特異性結(jié)合，形成抗原-抗體復(fù)合物，從而使病原體失去活性，被免疫系統(tǒng)清除，保護人體免受病原體的侵害。（4）調(diào)節(jié)功能：胰島素是一種蛋白質(zhì)類激素，它能夠調(diào)節(jié)血糖平衡。當(dāng)血糖濃度升高時，胰島素分泌增加，促進血糖進入細胞，加速血糖的氧化分解、合成糖原以及轉(zhuǎn)化為脂肪等非糖物質(zhì)，從而降低血糖濃度。（5）結(jié)構(gòu)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。例如，肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，它們構(gòu)成了肌肉的主要結(jié)構(gòu)，使肌肉具有收縮和舒張的功能，從而實現(xiàn)機體的運動。3.解釋蛋白質(zhì)變性的概念，并說明引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些。答案：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。引起蛋白質(zhì)變性的因素主要有以下兩類：（1）物理因素：如高溫、高壓、紫外線、超聲波等。高溫會使蛋白質(zhì)分子的熱運動加劇，破壞維持其空間結(jié)構(gòu)的非共價鍵（如氫鍵、離子鍵等），導(dǎo)致空間結(jié)構(gòu)被破壞，蛋白質(zhì)變性。例如，煮雞蛋時，雞蛋中的蛋白質(zhì)在高溫下變性，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。（2）化學(xué)因素：如強酸、強堿、重金屬鹽、有機溶劑等。強酸、強堿會改變蛋白質(zhì)分子所處的酸堿環(huán)境，使蛋白質(zhì)分子中的離子化基團發(fā)生變化，破壞其空間結(jié)構(gòu)；重金屬鹽中的金屬離子能夠與蛋白質(zhì)分子中的某些基團（如巰基等）結(jié)合，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；有機溶劑（如酒精、丙酮等）能夠破壞蛋白質(zhì)分子周圍的水化膜，使蛋白質(zhì)分子相互聚集而變性。例如，用酒精消毒就是利用酒精使細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，從而達到殺菌消毒的目的。4.計算由n個氨基酸組成的m條肽鏈的蛋白質(zhì)中，肽鍵數(shù)、脫去水分子數(shù)、至少含有的游離氨基數(shù)和游離羧基數(shù)。答案：（1）肽鍵數(shù)：在氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程中，每形成一個肽鍵就會脫去一分子水。由于n個氨基酸形成m條肽鏈，所以肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)，即肽鍵數(shù)為n-m。（2）脫去水分子數(shù)：因為每形成一個肽鍵就脫去一分子水，所以脫去水分子數(shù)與肽鍵數(shù)相等，也為n-m。（3）至少含有的游離氨基數(shù)：每條肽鏈至少含有一個游離的氨基位于肽鏈的一端，所以m條肽鏈至少含有m個游離的氨基。（4）至少含有的游離羧基數(shù)：同理，每條肽鏈至少含有一個游離的羧基位于肽鏈的一端，所以m條肽鏈至少含有m個游離的羧基。綜上所述，由n個氨基酸組成的m條肽鏈的蛋白質(zhì)中，肽鍵數(shù)為n-m，脫去水分子數(shù)為n-m，至少含有的游離氨基數(shù)為m，至少含有的游離羧基數(shù)為m。5.說明蛋白質(zhì)在生命活動中的重要意義。答案：蛋白質(zhì)在生命活動中具有極其重要的意義，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）作為結(jié)構(gòu)成分：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。例如，細胞膜主要由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成，其中蛋白質(zhì)在細胞膜