兒童營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能考核要求試題及真題考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分考核對(duì)象：兒童營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)職業(yè)資格認(rèn)證考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗”的原則。2.1-3歲幼兒每日鈣攝入量建議為600mg。3.兒童肥胖的主要原因是遺傳因素。4.DHA對(duì)兒童大腦發(fā)育具有重要作用，可通過食用深海魚類補(bǔ)充。5.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。6.學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%。7.添加輔食后，嬰兒可完全停止母乳喂養(yǎng)。8.兒童每日飲水量建議為每公斤體重150ml。9.食物過敏原主要存在于動(dòng)物性食品中。10.兒童挑食屬于正常生理現(xiàn)象，無需干預(yù)。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜2.兒童每日維生素C推薦攝入量為多少？A.25mgB.40mgC.60mgD.80mg3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.兒童每日膳食纖維推薦攝入量為多少？A.10gB.15gC.20gD.25g5.兒童缺鋅的主要癥狀不包括？A.食欲不振B.免疫力下降C.身高增長(zhǎng)緩慢D.皮膚干燥6.以下哪種食物不適合1歲以內(nèi)嬰兒食用？A.米糊B.蛋黃C.肉末D.牛奶7.兒童每日脂肪攝入量建議占總能量的？A.20%B.30%C.40%D.50%8.兒童缺碘的主要危害是？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥9.以下哪種食物是兒童鈣的良好來源？A.水果B.豆制品C.油炸食品D.碳酸飲料10.兒童每日飲水量不足可能導(dǎo)致？A.肥胖B.脫水C.過敏D.糖尿病三、多選題（每題2分，共20分）1.兒童均衡膳食應(yīng)包含哪些食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)食物類D.油脂類2.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.攝入富含鐵的食物B.補(bǔ)充鐵劑C.避免飲用牛奶D.保證維生素C攝入3.兒童肥胖的危害包括？A.增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)B.影響心理健康C.身高增長(zhǎng)過快D.免疫力下降4.兒童輔食添加的注意事項(xiàng)包括？A.避免添加鹽和糖B.注意食物過敏C.盡量選擇深色蔬菜D.每次添加一種新食物5.兒童每日所需營(yíng)養(yǎng)素包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)6.兒童食物過敏的常見癥狀包括？A.皮膚蕁麻疹B.呼吸道癥狀C.惡心嘔吐D.腹瀉7.兒童膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜8.兒童每日飲水量受哪些因素影響？A.年齡B.活動(dòng)量C.氣候D.食物種類9.兒童營(yíng)養(yǎng)過剩的表現(xiàn)包括？A.體重增長(zhǎng)過快B.肥胖C.食欲不振D.身高發(fā)育遲緩10.兒童營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法包括？A.身高體重測(cè)量B.食物頻率問卷C.體格檢查D.血液檢測(cè)四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：小明，3歲，體重18kg，身高95cm。家長(zhǎng)反映孩子近期食欲不振，經(jīng)常腹瀉，且不喜歡吃蔬菜水果。請(qǐng)分析可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出改善建議。案例2：小紅，5歲，體重35kg，身高110cm。近期體檢發(fā)現(xiàn)貧血，醫(yī)生建議補(bǔ)充鐵劑。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致貧血的原因，并提出飲食調(diào)整建議。案例3：小剛，8歲，體重40kg，身高130cm。家長(zhǎng)擔(dān)心孩子肥胖，希望咨詢?nèi)绾瓮ㄟ^飲食控制體重。請(qǐng)分析肥胖的危害，并提出科學(xué)的飲食方案。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述兒童營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，并舉例說明如何實(shí)現(xiàn)均衡膳食。2.分析兒童常見營(yíng)養(yǎng)問題（如貧血、肥胖、食物過敏）的成因及預(yù)防措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.×（肥胖主要原因是能量攝入過多）4.√5.√6.×（蛋白質(zhì)應(yīng)占15-20%）7.×（輔食添加不能完全替代母乳）8.√9.×（過敏原廣泛存在于植物性和動(dòng)物性食品）10.×（挑食需干預(yù)）解析：-1-3歲幼兒每日鈣推薦攝入量為600mg，故2正確。-兒童肥胖與遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)等多因素相關(guān)，但主要原因不是遺傳。-DHA是Omega-3不飽和脂肪酸，對(duì)大腦發(fā)育有益，深海魚類是良好來源。二、單選題1.B2.C3.A4.D5.D6.D7.B8.B9.B10.B解析：-豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。-兒童每日維生素C推薦攝入量為60mg。-維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。-兒童每日膳食纖維推薦攝入量為25g。-兒童缺鋅主要影響食欲、免疫和生長(zhǎng)，但不會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥。-1歲以內(nèi)嬰兒不宜飲用牛奶，因其消化系統(tǒng)未發(fā)育完全。-兒童每日脂肪攝入量建議占總能量的30%-35%。-缺碘主要導(dǎo)致甲狀腺腫大。-豆制品是鈣的良好來源，牛奶、酸奶、綠葉蔬菜次之。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,D3.A,B,D4.A,B,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B10.A,B,C,D解析：-均衡膳食需包含谷薯類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物和油脂類。-預(yù)防缺鐵性貧血需攝入富含鐵的食物（如紅肉）、補(bǔ)充鐵劑和攝入維生素C促進(jìn)吸收。-肥胖增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)、影響心理健康和免疫力，但不會(huì)導(dǎo)致身高增長(zhǎng)過快。-輔食添加需避免鹽糖、注意過敏、選擇深色蔬菜并每次添加一種新食物。-兒童所需營(yíng)養(yǎng)素包括能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）。四、案例分析案例1：營(yíng)養(yǎng)問題：可能存在缺鐵性貧血（腹瀉提示消化問題）、膳食纖維攝入不足（導(dǎo)致腹瀉）。建議：-增加富含鐵的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟）；-補(bǔ)充富含維生素C的食物（如橙子、獼猴桃）促進(jìn)鐵吸收；-調(diào)整輔食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入（如蒸南瓜、煮西蘭花）；-觀察過敏史，必要時(shí)進(jìn)行食物過敏測(cè)試。案例2：貧血原因：可能是缺鐵（飲食攝入不足）、慢性失血（如寄生蟲感染）或吸收障礙。飲食建議：-增加富含鐵的食物（如紅肉、菠菜）；-搭配富含維生素C的食物（如番茄、草莓）；-避免喝牛奶（會(huì)抑制鐵吸收）；-定期復(fù)查血常規(guī)，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑。案例3：肥胖危害：-增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)（糖尿病、高血壓）；-影響心理健康（自卑、社交障礙）；-免疫力下降。飲食方案：-控制總能量攝入（減少高糖高脂食物）；-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；-規(guī)律三餐，避免零食；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)（如跳繩、游泳）控制體重。五、論述題1.兒童營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性及實(shí)現(xiàn)方法兒童期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)均衡直接影響健康和成長(zhǎng)。均衡膳食需滿足以下原則：-能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素比例合理（蛋白質(zhì)15-20%，脂肪30%，碳水60%）；-微量營(yíng)養(yǎng)素充足（鐵、鋅、鈣、維生素A、D等）；-膳食多樣性（每日12種以上食物，每周25種以上）。實(shí)現(xiàn)方法：-每日三餐加適量零食；-優(yōu)先選擇天然食物（如新鮮蔬果、全谷物）；-限制高鹽、高糖、高脂肪食品；-根據(jù)年齡調(diào)整食