2026年食品衛(wèi)生與安全知識競賽試題庫及答案一、單選題（共10題，每題2分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.某餐廳使用過期食用油炒菜，違反了食品安全法中的（）規(guī)定。A.食品標簽管理B.食品添加劑使用C.食品保質(zhì)期管理D.食品儲存管理3.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？（）A.赤霉素B.硫磺C.山梨酸鉀D.甲醛4.消費者在購買預包裝食品時，應注意查看食品標簽上的（）信息。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家和地址C.食品成分和添加劑D.以上都是5.以下哪種行為可能導致食物中毒？（）A.食品徹底煮熟B.食品冷藏保存C.食品生熟分開處理D.使用一次性餐具6.食品安全國家標準由（）制定、公布和修訂。A.地方政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)7.在食品加工過程中，以下哪種操作容易導致交叉污染？（）A.生熟食品分開存放B.使用專用刀具處理生熟食品C.用同一塊砧板處理生肉和蔬菜D.定期清潔消毒廚具8.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。A.檢查食品價格B.確定食品安全標準C.評估食品污染風險D.督促企業(yè)整改9.嬰幼兒輔食制作過程中，以下哪種做法是正確的？（）A.使用回收的食用油B.保持食物新鮮，不冷藏C.使用新鮮食材，避免添加劑D.使用過期嬰兒食品10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當立即（）并報告相關(guān)部門。A.清理現(xiàn)場B.啟動應急預案C.降低價格促銷D.接受消費者質(zhì)詢二、多選題（共10題，每題3分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病可能影響食品安全？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.化膿性皮膚感染D.某些性傳播疾病2.預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家和地址D.營養(yǎng)成分表3.以下哪些措施可以有效預防食物中毒？（）A.食品徹底煮熟B.食品冷藏保存C.食品生熟分開處理D.使用一次性餐具4.食品安全國家標準包括哪些方面的內(nèi)容？（）A.食品原料要求B.食品添加劑使用規(guī)定C.食品生產(chǎn)加工規(guī)范D.食品標簽管理5.食品儲存過程中，以下哪些做法可能導致食品變質(zhì)？（）A.食品高溫存放B.食品潮濕存放C.食品與有毒物質(zhì)混放D.食品避光保存6.食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中致病微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標簽監(jiān)測7.嬰幼兒輔食制作過程中，以下哪些做法是錯誤的？（）A.使用回收的食用油B.保持食物新鮮，不冷藏C.使用新鮮食材，避免添加劑D.使用過期嬰兒食品8.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當采取哪些措施？（）A.啟動應急預案B.控制污染源C.向消費者道歉D.報告相關(guān)部門9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些要求是正確的？（）A.定期進行健康檢查B.患有相關(guān)疾病的人員不得從事食品工作C.從業(yè)人員需持健康證上崗D.建立從業(yè)人員健康檔案10.以下哪些行為屬于食品安全監(jiān)管部門的職責？（）A.制定食品安全標準B.開展食品安全風險監(jiān)測C.督促企業(yè)落實主體責任D.處理消費者投訴三、判斷題（共10題，每題2分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以暫時從事食品工作，待治愈后再上崗。（√/×）2.預包裝食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)廠家和地址。（√/×）3.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。（√/×）4.消費者在購買食品時，可以不查看食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√/×）5.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了變質(zhì)食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（√/×）6.食品安全國家標準由地方政府制定、公布和修訂。（√/×）7.在食品加工過程中，生熟食品可以混合存放。（√/×）8.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是檢查食品價格。（√/×）9.嬰幼兒輔食制作過程中，可以使用過期嬰兒食品。（√/×）10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當立即啟動應急預案并報告相關(guān)部門。（√/×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。（要求：200字左右）2.簡述預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容。（要求：150字左右）3.簡述預防食物中毒的主要措施。（要求：200字左右）4.簡述食品安全國家標準的主要內(nèi)容。（要求：150字左右）5.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的。（要求：150字左右）五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際，論述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。（要求：300字左右）2.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實主體責任，保障食品安全。（要求：300字左右）答案及解析單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為“以上都是”。2.C解析：過期食用油可能含有有害物質(zhì)，違反了食品安全法中關(guān)于食品保質(zhì)期管理的規(guī)定。3.C解析：山梨酸鉀是國家允許使用的防腐劑，而赤霉素、硫磺和甲醛均屬于禁止或限制使用的物質(zhì)。4.D解析：預包裝食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和地址、食品成分和添加劑等信息。5.C解析：生熟食品混放容易導致交叉污染，引發(fā)食物中毒。6.C解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。7.C解析：用同一塊砧板處理生肉和蔬菜容易導致交叉污染。8.C解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染風險，為制定監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。9.C解析：嬰幼兒輔食制作過程中應使用新鮮食材，避免添加劑，確保食品安全。10.B解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當立即啟動應急預案并報告相關(guān)部門。多選題答案及解析1.A、B、C解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核和化膿性皮膚感染均可能影響食品安全，而某些性傳播疾病不屬于此類。2.A、B、C、D解析：預包裝食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和地址、營養(yǎng)成分表等信息。3.A、B、C解析：食品徹底煮熟、食品冷藏保存、食品生熟分開處理可以有效預防食物中毒，而使用一次性餐具與食物中毒無關(guān)。4.A、B、C、D解析：食品安全國家標準包括食品原料要求、食品添加劑使用規(guī)定、食品生產(chǎn)加工規(guī)范、食品標簽管理等內(nèi)容。5.A、B、C解析：食品高溫存放、食品潮濕存放、食品與有毒物質(zhì)混放可能導致食品變質(zhì)，而食品避光保存有助于防腐。6.A、B、C解析：食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測、食品中致病微生物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測，而食品標簽監(jiān)測不屬于此類。7.A、B、D解析：使用回收的食用油、保持食物新鮮不冷藏、使用過期嬰兒食品均屬于錯誤做法。8.A、B、D解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當啟動應急預案、控制污染源、報告相關(guān)部門，而向消費者道歉不屬于立即采取的措施。9.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，要求定期進行健康檢查、患有相關(guān)疾病的人員不得從事食品工作、從業(yè)人員需持健康證上崗、建立從業(yè)人員健康檔案。10.B、C、D解析：食品安全風險監(jiān)測、督促企業(yè)落實主體責任、處理消費者投訴屬于食品安全監(jiān)管部門的職責，而制定食品安全標準不屬于其職責。判斷題答案及解析1.×解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。2.×解析：預包裝食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)廠家和地址。3.√解析：食品添加劑的定義如題所述。4.×解析：消費者在購買食品時應當查看食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。5.√解析：食物中毒的定義如題所述。6.×解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。7.×解析：生熟食品應當分開存放，以防止交叉污染。8.×解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染風險，而不是檢查食品價格。9.×解析：嬰幼兒輔食制作過程中不應使用過期嬰兒食品。10.√解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應當立即啟動應急預案并報告相關(guān)部門。簡答題答案及解析1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責任人，從業(yè)人員健康狀況直接影響食品安全。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時發(fā)現(xiàn)并排除患有有礙食品安全疾病的人員，防止其從事接觸食品的工作，從而有效預防食物中毒等食品安全事件的發(fā)生。2.簡述預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容。解析：預包裝食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和地址、食品成分和添加劑、凈含量、生產(chǎn)許可證編號等信息，以便消費者了解食品的基本情況，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。3.簡述預防食物中毒的主要措施。解析：預防食物中毒的主要措施包括：食品徹底煮熟、食品冷藏保存、食品生熟分開處理、使用清潔的廚具和餐具、定期清潔消毒廚房環(huán)境、避免使用過期食品等。這些措施可以有效減少食品污染和變質(zhì)的風險，從而預防食物中毒的發(fā)生。4.簡述食品安全國家標準的主要內(nèi)容。解析：食品安全國家標準主要包括食品原料要求、食品添加劑使用規(guī)定、食品生產(chǎn)加工規(guī)范、食品標簽管理、食品安全風險評估等內(nèi)容。這些標準為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供了明確的操作規(guī)范，為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，為消費者提供了安全保障。5.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的。解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，評估食品污染風險，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為制定監(jiān)管措施提供科學依據(jù)，從而保障公眾健康。論述題答案及解析1.結(jié)合實際，論述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。解析：食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的污染物和致病微生物，評估食品污染風險，為制定監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。例如，通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶粉中存在鉛污染，監(jiān)管部門可以立即采取行動，召回產(chǎn)品，調(diào)查污染源，從而保障嬰幼兒的健康安全。因此，食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中具有不可替代的重要性。2.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實主體責任，保障食品安全。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一