餐飲店食品安全事件處置制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合行業(yè)監(jiān)管要求及公司內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)防控需求制定。旨在規(guī)范餐飲店食品安全事件處置流程，明確各方職責(zé)，提升應(yīng)急響應(yīng)能力，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)與可持續(xù)發(fā)展。第二條本制度適用于公司所有餐飲門店、中央廚房、供應(yīng)鏈單位及全體員工，覆蓋從食材采購(gòu)、加工制作、存儲(chǔ)配送至餐飲服務(wù)的全鏈條食品安全管理場(chǎng)景。第三條本制度下列術(shù)語(yǔ)含義：（一）“XX專項(xiàng)管理”指針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展的系統(tǒng)性管控活動(dòng)，包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、隱患排查、應(yīng)急處置、合規(guī)審查等環(huán)節(jié)。（二）“XX風(fēng)險(xiǎn)”指因管理缺陷、操作不規(guī)范、外部環(huán)境變化等可能引發(fā)食品安全事故的潛在因素。（三）“XX合規(guī)”指餐飲服務(wù)全流程嚴(yán)格符合法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范的狀態(tài)。第四條食品安全事件處置應(yīng)遵循“預(yù)防為主、全程管控、權(quán)責(zé)明確、高效協(xié)同”的核心原則。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全事件處置工作負(fù)總責(zé)，承擔(dān)第一責(zé)任；分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)、監(jiān)督考核。第六條設(shè)立食品安全事件處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括餐飲事業(yè)一部、質(zhì)量安全部、法務(wù)合規(guī)部、采購(gòu)部、門店運(yùn)營(yíng)部等部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)重大食品安全事件處置，行使決策審批、資源調(diào)配、信息通報(bào)職能。第七條各部門職責(zé)劃分如下：（一）質(zhì)量安全部為牽頭部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食品安全事件處置制度建設(shè)，組織風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估，監(jiān)督考核執(zhí)行情況，開(kāi)展全員培訓(xùn)宣貫。（二）法務(wù)合規(guī)部為專責(zé)部門，負(fù)責(zé)食品安全合規(guī)審核，優(yōu)化管理流程，審核重大事件處置方案，提供法律支持。（三）餐飲事業(yè)一部及各門店運(yùn)營(yíng)單位為業(yè)務(wù)部門，落實(shí)食品安全管理要求，開(kāi)展日常風(fēng)險(xiǎn)防控，執(zhí)行應(yīng)急處置流程。第八條門店廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管、庫(kù)管員等基層崗位人員為執(zhí)行崗，必須履行以下責(zé)任：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，確保操作符合規(guī)范；（二）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患須立即上報(bào)，不得隱瞞或遲報(bào)；（三）參與應(yīng)急處置時(shí)須服從統(tǒng)一指揮，按規(guī)程操作。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第九條供應(yīng)商管理：（一）采購(gòu)方可自行制定合格供應(yīng)商名錄，明確準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)估周期。每次采購(gòu)前須核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等），禁止向無(wú)證單位采購(gòu)。（二）禁止采購(gòu)來(lái)源不明、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，生鮮食材需查驗(yàn)冷鏈運(yùn)輸記錄。第十條食品儲(chǔ)存管理：（一）嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，冷藏冷凍食品溫度須控制在X℃以下，定期檢測(cè)記錄。（二）禁止使用發(fā)霉、變質(zhì)食材，高危食品（如熟食、乳制品）須分區(qū)存放并加鎖管理。第十一條加工制作規(guī)范：（一）操作人員須持有效健康證明上崗，接觸食品前后必須洗手消毒。（二）禁止生熟交叉污染，使用不同砧板、刀具加工生熟食品，接觸熟食的工具須專用。第十二條餐具清潔消毒：（一）嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程，消毒水溫不低于X℃，時(shí)間不少于X分鐘。（二）禁止重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具，消毒后須存放在專用保潔柜內(nèi)。第十三條食品留樣管理：（一）每餐供應(yīng)的食品須按規(guī)定留樣，冷藏保存X小時(shí)以上，并記錄品名、數(shù)量、時(shí)間等信息。（二）留樣容器須使用專用玻璃器皿，封口嚴(yán)密。第十四條人員健康管理：（一）新入職員工須提交健康證明，定期體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染性疾病者須調(diào)離食品接觸崗位。（二）建立員工健康檔案，發(fā)生嘔吐、腹瀉等異常癥狀須立即隔離就醫(yī)，并上報(bào)相關(guān)部門。第十五條健康培訓(xùn)要求：（一）每年開(kāi)展不少于X次食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)講解法律法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處置流程。（二）培訓(xùn)后須組織考核，考核不合格者不得上崗。第十六條禁止性行為：（一）嚴(yán)禁使用非食品原料或回收食品加工制作。（二）嚴(yán)禁超范圍使用食品添加劑，須建立使用臺(tái)賬。（三）嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)食品加工后繼續(xù)售賣。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十七條制度動(dòng)態(tài)更新：質(zhì)量安全部每年對(duì)照法規(guī)變化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及業(yè)務(wù)調(diào)整情況，修訂完善本制度，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組審批后實(shí)施。第十八條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警：（一）每月開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)檢查采購(gòu)記錄、儲(chǔ)存條件、加工操作等環(huán)節(jié)。（二）對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立臺(tái)賬，分級(jí)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（一般、重大），發(fā)布預(yù)警通知至相關(guān)單位。第十九條合規(guī)審查：（一）將食品安全審查嵌入供應(yīng)商準(zhǔn)入、招標(biāo)采購(gòu)、門店開(kāi)業(yè)等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。（二）未經(jīng)合規(guī)審查的項(xiàng)目不得實(shí)施，審查不合格的供應(yīng)商須清退。第二十條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：（一）一般事件由門店自行處置，重大事件啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮。（二）應(yīng)急處置流程包括：封存問(wèn)題食品→隔離涉事人員→上報(bào)監(jiān)管部門→發(fā)布公告→追溯整改。第二十一條責(zé)任追究：（一）違規(guī)情形包括：隱瞞不報(bào)、偽造記錄、違反操作規(guī)范等，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降級(jí)等處分。（二）因管理失職導(dǎo)致事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人法律責(zé)任。第二十二條評(píng)估改進(jìn)：（一）每季度對(duì)食品安全事件處置情況進(jìn)行復(fù)盤，分析管理漏洞，優(yōu)化流程。（二）評(píng)估結(jié)果作為績(jī)效考核的重要依據(jù)。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十三條組織保障：（一）公司每季度召開(kāi)食品安全專題會(huì)議，研究解決突出問(wèn)題。（二）門店設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督與協(xié)調(diào)。第二十四條考核激勵(lì)：（一）將食品安全指標(biāo)納入部門年度考核，與績(jī)效、評(píng)優(yōu)掛鉤。（二）對(duì)主動(dòng)上報(bào)隱患、處置得當(dāng)?shù)募w或個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。第二十五條培訓(xùn)宣傳：（一）管理層須接受合規(guī)履職培訓(xùn)，重點(diǎn)講解法律責(zé)任與監(jiān)管要求。（二）一線員工每半年培訓(xùn)一次操作規(guī)范，考核合格方可繼續(xù)上崗。第二十六條信息化支撐：（一）開(kāi)發(fā)食品安全管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)記錄、留樣信息、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的電子化管理。（二）通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)生成預(yù)警報(bào)告，實(shí)時(shí)監(jiān)控異常情況。第二十七條文化建設(shè)：（一）編制《食品安全合規(guī)手冊(cè)》，發(fā)布至全公司。（二）每年舉行合規(guī)承諾儀式，員工簽署承諾書。第二十八條報(bào)告制度：（一）門店每日提交食品安全日?qǐng)?bào)，內(nèi)容包括檢查情況、隱患整改等。（二）重大事件須在X小