2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格健康飲食指導(dǎo)與教育題庫一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.在指導(dǎo)北方居民進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整時，營養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)先推薦增加哪種食物以改善鈣攝入不足的問題？A.粉絲B.豆制品C.紅薯D.面食2.針對南方地區(qū)居民的高鹽飲食習(xí)慣，以下哪項建議最為科學(xué)？A.鼓勵使用腌制食品提味B.推廣低鈉醬油替代高鈉鹽C.增加味精攝入以減少鹽量D.減少烹飪用油以平衡鈉攝入3.某兒童因偏食導(dǎo)致維生素A缺乏，營養(yǎng)師應(yīng)建議家長優(yōu)先補(bǔ)充哪種食物？A.大米B.豆油C.豬肝D.面包4.老年人常因咀嚼能力下降而減少主食攝入，營養(yǎng)師應(yīng)建議其優(yōu)先選擇哪種谷物？A.整粒燕麥B.精制白米C.蕎麥面D.玉米糝5.孕中期女性鐵需求量增加，營養(yǎng)師應(yīng)推薦其攝入哪種食物？A.牛奶B.紅肉C.雞蛋D.水果6.糖尿病患者控糖的關(guān)鍵在于減少哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維7.素食者若長期缺乏維生素B12，可能引發(fā)哪種健康問題？A.貧血B.便秘C.骨質(zhì)疏松D.肌肉萎縮8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.針對高血壓患者，營養(yǎng)師應(yīng)建議其限制哪種調(diào)味品？A.花椒B.醋C.醬油D.蜂蜜10.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循的原則不包括？A.從單一到多樣B.從細(xì)到粗C.從高鹽到正常鹽D.從液體到固體11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.豆腐C.水果D.油脂12.長期過量攝入反式脂肪酸可能增加哪種疾病風(fēng)險？A.糖尿病B.高血壓C.心血管疾病D.癌癥13.以下哪種飲品最不利于鈣吸收？A.牛奶B.茶葉C.果汁D.豆奶14.痛風(fēng)患者應(yīng)限制哪種食物的攝入？A.全谷物B.蔬菜C.高嘌呤肉類D.水果15.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆類C.罐頭食品D.糖果16.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種胎兒發(fā)育問題？A.先天性心臟病B.佝僂病C.貧血D.視力障礙17.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)過量C.維生素C缺乏D.運(yùn)動量過大18.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.魚油C.雞蛋黃D.牛奶19.兒童挑食可能導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素DB.維生素CC.鋅D.葉酸20.以下哪種烹飪方式最易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制谷物2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量3.孕期營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)注意哪些事項？A.增加鐵攝入B.補(bǔ)充葉酸C.限制高糖食物D.增加咖啡因攝入4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.鈣缺乏B.維生素B12缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.碳水化合物過量5.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.肥肉B.海鮮C.豆類D.蔬菜6.健康飲食的推薦包括？A.適量攝入脂肪B.多吃粗糧C.限制加工食品D.增加蛋白質(zhì)攝入7.兒童輔食添加的注意事項包括？A.避免添加過多鹽和糖B.盡量提供天然食物C.鼓勵嘗試多種食物D.強(qiáng)制進(jìn)食以糾正挑食8.以下哪些食物富含維生素A？A.番茄B.豬肝C.胡蘿卜D.牛奶9.糖尿病患者控糖的飲食建議包括？A.選擇低GI食物B.控制總碳水化合物攝入C.增加膳食纖維D.避免高糖飲料10.長期高鹽飲食可能增加哪些健康風(fēng)險？A.高血壓B.腎臟疾病C.胃癌D.心血管疾病三、判斷題（每題1分，共10題）1.水果中的維生素C含量越高，營養(yǎng)價值越好。（對/錯）2.嬰兒6個月后應(yīng)完全依賴母乳喂養(yǎng)。（對/錯）3.所有植物油都是健康的脂肪來源。（對/錯）4.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（對/錯）5.素食者若不補(bǔ)充B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷。（對/錯）6.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重管理。（對/錯）7.孕期補(bǔ)充過多鈣劑可能導(dǎo)致胎兒鈣過量。（對/錯）8.兒童挑食是正常現(xiàn)象，無需干預(yù)。（對/錯）9.糖尿病患者可以適量飲用含糖飲料。（對/錯）10.老年人骨質(zhì)疏松主要與維生素D缺乏有關(guān)。（對/錯）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述北方居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問題及改進(jìn)建議。2.解釋膳食纖維對健康的主要益處。3.列舉三種適合素食者的蛋白質(zhì)來源，并說明原因。4.如何指導(dǎo)高血壓患者通過飲食控制血壓？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食干預(yù)改善兒童挑食問題。2.分析老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)，并提出針對性的膳食指導(dǎo)方案。答案與解析一、單項選擇題1.B（豆制品富含鈣，適合北方居民補(bǔ)充鈣質(zhì)。）2.B（推廣低鈉醬油可減少鈉攝入，符合南方高鹽飲食特點(diǎn)。）3.C（豬肝富含維生素A，是高效補(bǔ)充方式。）4.B（精制白米易消化，適合咀嚼能力下降的老年人。）5.B（紅肉是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。）6.C（控糖需減少碳水化合物攝入，尤其是精制糖。）7.A（維生素B12缺乏會導(dǎo)致惡性貧血。）8.B（蒸煮能保留更多維生素，減少營養(yǎng)素流失。）9.C（醬油含鈉量高，高血壓患者應(yīng)限制。）10.C（輔食添加應(yīng)避免高鹽，從正常鹽量開始。）11.B（豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。）12.C（反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險。）13.B（茶葉中的鞣酸可能影響鈣吸收。）14.C（高嘌呤肉類如內(nèi)臟、海鮮需限制。）15.B（豆類富含膳食纖維，優(yōu)于精制食品。）16.A（葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。）17.A（鈣攝入不足是老年人骨質(zhì)疏松主因。）18.B（魚油富含Omega-3脂肪酸。）19.C（挑食可能導(dǎo)致鋅缺乏，影響生長發(fā)育。）20.B（長時間煮沸會導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素流失。）二、多項選擇題1.A、B、C（魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。）2.A、B、C（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降血糖、增飽腹感。）3.A、B、C（鐵、葉酸、低糖是孕期重點(diǎn)。）4.A、B、C（老年人易缺鈣、B12、蛋白質(zhì)。）5.A、B（肥肉、海鮮嘌呤高。）6.A、B、C、D（健康飲食需平衡營養(yǎng)。）7.A、B、C（輔食添加強(qiáng)調(diào)天然、多樣、避免強(qiáng)制。）8.B、C（豬肝、胡蘿卜富含維生素A。）9.A、B、C（低GI、控碳水、增纖維是控糖關(guān)鍵。）10.A、B、C、D（高鹽增加多種健康風(fēng)險。）三、判斷題1.錯（維生素C易氧化，過量未必更好。）2.錯（6個月后可添加輔食，母乳仍是重要補(bǔ)充。）3.錯（部分植物油含飽和脂肪，需適量。）4.錯（老年人仍需足量蛋白質(zhì)，但易消化。）5.對（B12缺乏影響神經(jīng)系統(tǒng)。）6.對（膳食纖維助消化、控體重。）7.錯（適量補(bǔ)鈣有益，過量反有害。）8.錯（挑食需科學(xué)引導(dǎo)，而非放任。）9.錯（糖尿病患者應(yīng)避免含糖飲料。）10.錯（維生素D缺乏加劇骨質(zhì)疏松，但鈣更重要。）四、簡答題1.北方膳食問題：精制谷物為主，蔬菜水果攝入不足，高鹽飲食普遍。改進(jìn)建議：增加全谷物比例，多食新鮮蔬果，減少烹飪用鹽。2.膳食纖維益處：促進(jìn)腸道蠕動防便秘，延緩血糖上升，增加飽腹感助控體重，幫助排出有害物質(zhì)。3.素食蛋白質(zhì)來源：豆類（如豆腐、豆?jié){）、菌菇類（如香菇）、堅果類（如芝麻、核桃），因其含必需氨基酸，且易消化吸收。4.高血壓飲食控制：減少鈉攝入（如少吃腌制品），增加鉀攝入（如食香蕉、菠菜），控制總熱量（避免高脂食物），多食全谷物和蔬果。五、論述題1.改善兒童挑食：（1）逐步引入新食物，不強(qiáng)迫進(jìn)食；（2）父母做榜樣，積極嘗試食物；（3）保證食物多樣化，避免單一重復(fù)；（4）控制零食攝入，保證正餐食欲；（