PAGE食品衛(wèi)生管理制度手冊一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度手冊。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法經(jīng)營。2.建立健全食品衛(wèi)生管理體系，實行全過程控制。3.強化員工食品安全意識，提高食品衛(wèi)生管理水平。4.積極預(yù)防食品安全事故，保障公眾健康。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地段。2.場所布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。2.定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期維護、清洗和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票1.采購食品時，應(yīng)索取供貨方出具的銷售發(fā)票或購物憑證，并留存食品的檢驗檢疫合格證明等相關(guān)資料。2.索證索票資料應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年四、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.根據(jù)食品特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食品質(zhì)量安全。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。（二）食品運輸1.運輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2.運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如防塵、防雨、防曬、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。2.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、生熟分開等。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。六、食品檢驗與留樣管理（一）食品檢驗1.應(yīng)建立食品檢驗制度，對采購的食品、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進行檢驗。2.檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合食品安全標準。3.檢驗結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）食品留樣1.應(yīng)對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。七、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃1.應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并分析原因。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)及時落實到位，確保食品安全隱患得到有效消除。3.對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實效。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急處置程序1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.積極配合有關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.對中毒人員進行救治，妥善處理中毒人員的善后事宜。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，確保演練的真實性和有效性。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等，培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。（二）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及