PAGE學(xué)校食物采購衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校食物采購管理，確保學(xué)校食堂及其他供餐場所所采購食物的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等涉及食物采購的場所。3.基本原則學(xué)校食物采購應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的原則，嚴格把控采購渠道，確保所采購食物符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕采購變質(zhì)、污染、過期等不符合衛(wèi)生要求的食物。二、采購計劃與審批1.采購計劃制定學(xué)校應(yīng)根據(jù)師生人數(shù)、用餐時間、季節(jié)特點等因素，科學(xué)合理地制定食物采購計劃。采購計劃應(yīng)明確各類食物的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購計劃應(yīng)提前制定，一般每周或每月制定一次，特殊情況可根據(jù)實際需求臨時調(diào)整。2.采購計劃審批采購計劃需經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門負責(zé)人審核批準(zhǔn)。審核內(nèi)容包括采購數(shù)量的合理性、食物品種的搭配、預(yù)算控制等。審批通過后的采購計劃應(yīng)嚴格執(zhí)行，不得擅自更改。如因特殊原因需要變更采購計劃，應(yīng)重新履行審批手續(xù)。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。供應(yīng)商應(yīng)具有良好的信譽和食品安全管理體系，近一年內(nèi)無食品安全事故記錄。2.供應(yīng)商篩選與評估學(xué)校應(yīng)建立供應(yīng)商篩選機制，定期對潛在供應(yīng)商進行考察評估?？疾靸?nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)加工設(shè)備、人員健康管理、質(zhì)量控制體系等。學(xué)校可通過實地考察、查閱資料、詢問周邊單位或個人等方式對供應(yīng)商進行評估。評估合格的供應(yīng)商方可納入學(xué)校食物采購供應(yīng)商名錄。3.供應(yīng)商名錄管理學(xué)校應(yīng)建立供應(yīng)商名錄，并定期更新。名錄中應(yīng)詳細記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供應(yīng)食物品種等內(nèi)容。學(xué)校應(yīng)對供應(yīng)商進行分類管理，根據(jù)供應(yīng)食物的質(zhì)量、價格、服務(wù)等因素，對供應(yīng)商進行評級，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。4.供應(yīng)商培訓(xùn)與監(jiān)督學(xué)校應(yīng)定期組織對供應(yīng)商進行食品安全知識培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的食品安全意識和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。學(xué)校應(yīng)加強對供應(yīng)商的日常監(jiān)督管理，定期檢查供應(yīng)商的食品質(zhì)量、包裝標(biāo)識、索證索票等情況。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問題，應(yīng)及時責(zé)令整改，情節(jié)嚴重的應(yīng)取消其供應(yīng)資格。四、采購過程控制1.采購人員要求學(xué)校應(yīng)配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具備食品安全知識的采購人員。采購人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。采購人員應(yīng)熟悉食品安全法律法規(guī)和采購業(yè)務(wù)流程，掌握所采購食物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收要求。2.采購渠道選擇學(xué)校應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、大型超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等作為采購渠道。采購渠道應(yīng)具有良好的信譽和食品安全保障措施。嚴禁從無資質(zhì)的供應(yīng)商、流動攤販等渠道采購食物。3.采購合同簽訂在確定供應(yīng)商后，學(xué)校應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食物品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。采購合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權(quán)益得到保障。4.索證索票管理采購人員在采購食物時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存相關(guān)證件和票據(jù)。索證索票內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、進貨發(fā)票等。索證索票應(yīng)真實、有效、完整，并妥善保存。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.采購運輸要求學(xué)校應(yīng)要求供應(yīng)商按照食品安全要求進行食物運輸。運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防塵、防蠅、防曬、防雨等設(shè)施。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，避免食物受到污染。運輸時間較長的，應(yīng)采取冷藏、保溫等措施，確保食物質(zhì)量安全。五、驗收管理1.驗收人員與職責(zé)學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食物驗收崗位，配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、熟悉驗收業(yè)務(wù)的人員。驗收人員應(yīng)嚴格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食物進行驗收。驗收人員應(yīng)認真履行職責(zé)，對驗收結(jié)果負責(zé)。如發(fā)現(xiàn)食物存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時報告并采取相應(yīng)措施。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)與方法學(xué)校應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，制定詳細的食物驗收標(biāo)準(zhǔn)。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食物的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等內(nèi)容。驗收人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食物進行逐批驗收。驗收方法可采用感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等多種方式。3.驗收記錄與處理驗收人員應(yīng)如實填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收時間、驗收結(jié)果等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。如驗收合格，驗收人員應(yīng)在驗收記錄上簽字確認，并將食物及時入庫或交付使用。如驗收不合格，驗收人員應(yīng)及時報告學(xué)校相關(guān)部門負責(zé)人，并按照規(guī)定進行處理。處理方式包括退貨、換貨、銷毀等，同時應(yīng)做好記錄并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、儲存管理1.儲存場所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食物儲存場所，儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食物儲存要求。儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食物，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。儲存場所應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食物儲存安全。2.分類分區(qū)儲存食物應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)儲存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。3.庫存盤點與清理學(xué)校應(yīng)定期對食物庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點周期一般為每月一次，特殊情況可根據(jù)實際需求增加盤點次數(shù)。對庫存食物應(yīng)定期進行清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食物，并做好記錄。清理記錄應(yīng)包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理時間、清理原因等內(nèi)容。七、加工制作管理1.加工制作人員要求學(xué)校食堂及其他供餐場所的加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。加工制作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作規(guī)范，掌握食品安全知識和技能。2.加工制作場所要求加工制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全。加工制作場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。加工制作場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵防蠅、冷藏冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和清潔。3.加工制作過程要求食物加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食物安全。如烹飪時食物中心溫度應(yīng)達到70℃以上，烹飪時間應(yīng)根據(jù)食物種類和數(shù)量合理調(diào)整。不得使用過期、變質(zhì)、污染等不符合衛(wèi)生要求的食物進行加工制作。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。八、銷售管理1.銷售場所要求學(xué)校食堂及其他供餐場所的銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、餐具回收區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保食物銷售安全。2.銷售過程要求食物銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，避免銷售過期、變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生要求的食物。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具進行銷售操作。銷售過程中應(yīng)注意食品的防護，避免食物受到污染。如銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具。3.食品留樣管理學(xué)校食堂及其他供餐場所應(yīng)對每餐次的食品進行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。九、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食物采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由學(xué)校食品安全管理負責(zé)人牽頭，相關(guān)部門人員共同參與。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員健康管理情況、場所環(huán)境衛(wèi)生情況、設(shè)施設(shè)備運行情況、食物采購與驗收情況、食品加工制作與銷售情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問人員等多種方式。自查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。3.自查結(jié)果處理與整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時進行分析評估，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，學(xué)校應(yīng)組織復(fù)查，確保整改效果。學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及復(fù)查情況等資料整理歸檔，保存期限不得少于二年。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織對食物采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等相關(guān)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。學(xué)校應(yīng)建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理學(xué)校應(yīng)建立人員健康管理制度，對食物采購、驗收、儲存、加工制作、銷售等相關(guān)人員進行健康檢查。健康檢查應(yīng)每年進行一次，取得有效健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。學(xué)校應(yīng)建立人員健康檔案，記錄人員健康狀況、健康檢查時間、檢查結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責(zé)、報告程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.報告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間地點、中