PAGE餐飲前廳衛(wèi)生罰款制度一、總則1.目的為了加強餐飲前廳衛(wèi)生管理，確保為顧客提供整潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權益，特制定本罰款制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲前廳全體工作人員，包括但不限于服務員、收銀員、迎賓員、傳菜員等。3.制定依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關行業(yè)衛(wèi)生標準制定，確保餐飲經營活動符合法律法規(guī)要求，維護消費者的合法權益。二、衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，每餐營業(yè)結束后必須進行全面清掃，并用清潔劑拖地，確保地面光亮。地面如有口香糖、油污等頑固污漬，應及時使用專用清潔劑進行清理，不得拖延。2.桌面與臺面每餐開餐前，桌面應使用干凈的消毒抹布擦拭，確保無灰塵、水漬，擺放整齊的餐具、紙巾、調料瓶等物品。臺面應保持整潔，無雜物堆積，展示的菜品、裝飾品等應擺放有序，且符合衛(wèi)生要求，不得有變質、損壞或過期的物品。3.墻壁與天花板墻壁應定期清潔，無明顯污漬、蜘蛛網，保持潔白干凈。天花板應無積塵、無霉斑，通風口、吊燈等設施應定期擦拭，確保清潔衛(wèi)生。4.門窗門窗玻璃應保持明亮干凈，無污漬、手印，定期擦拭。門框、窗框應無灰塵，關閉門窗時應確保密封良好，防止蚊蟲等進入餐廳。5.通風與照明通風系統(tǒng)應正常運行，定期清理通風口和濾網，保持空氣清新，無異味。照明設施應完好無損，亮度適宜，能滿足餐廳正常營業(yè)需求，如有損壞應及時維修或更換。（二）餐具與器具1.餐具餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具表面無食物殘渣、水漬、異味，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具保潔柜中。餐具使用前應檢查是否有破損、變形等情況，如有問題應及時更換，不得使用不合格的餐具供顧客使用。2.器具用于盛裝食物、調料、飲品等的器具應保持清潔衛(wèi)生，每餐使用后應及時清洗、消毒，不得混用。垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具應擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔，不得在餐廳內隨意堆放。（三）人員衛(wèi)生1.著裝工作人員應穿著整潔、干凈的工作服，工作服應定期清洗更換，保持無污漬、無異味。工作服應符合衛(wèi)生要求，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域，如廁所、廚房等。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應佩戴清潔的口罩、帽子，頭發(fā)應梳理整齊，不得外露。嚴禁工作人員在工作區(qū)域內吸煙、嚼口香糖、吃東西等行為。（四）食品衛(wèi)生1.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，確保食品儲存環(huán)境干燥、通風良好，溫度、濕度符合要求。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害，定期清理庫存食品，檢查食品質量，不得存放過期、變質、偽劣食品。2.食品加工與制作食品加工制作過程應符合衛(wèi)生標準，嚴格遵守食品加工操作流程，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。加工制作食品的設備、工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，使用后應及時清洗干凈，妥善存放。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各崗位工作人員應在每餐營業(yè)前后對本崗位負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現并清理衛(wèi)生問題，確保責任區(qū)域衛(wèi)生達標。自查情況應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現的問題及處理情況等，以備后續(xù)查閱。2.領班巡查餐飲前廳領班應在營業(yè)期間定時對餐廳各區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現衛(wèi)生問題并督促相關人員進行整改。巡查過程中應做好記錄，對于多次出現衛(wèi)生問題或整改不力的區(qū)域和人員，應及時向上級報告。3.主管檢查餐飲前廳主管應每天對餐廳衛(wèi)生情況進行全面檢查，包括餐廳環(huán)境、餐具器具、人員衛(wèi)生等方面，確保整體衛(wèi)生狀況符合要求。主管檢查后應填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對發(fā)現的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和期限，要求相關責任人按時完成整改。4.不定期抽查餐廳經理或其他管理人員應不定期對餐飲前廳衛(wèi)生情況進行抽查，以確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行和衛(wèi)生標準的嚴格落實。抽查結果應及時反饋給相關人員，對于不符合衛(wèi)生要求的情況，應按照本制度進行嚴肅處理。四、罰款標準與執(zhí)行（一）地面衛(wèi)生問題1.地面有明顯污漬、水漬、垃圾未及時清理，每次罰款[X]元。2.地面口香糖、油污等頑固污漬未及時清理，每次罰款[X]元。3.地面清潔不徹底，有殘留污漬或灰塵，每次罰款[X]元。（二）桌面與臺面衛(wèi)生問題1.桌面未擦拭干凈，有灰塵、水漬，每次罰款[X]元。2.桌面餐具、紙巾、調料瓶等物品擺放不整齊，每次罰款[X]元。3.臺面有雜物堆積，展示物品不符合衛(wèi)生要求，每次罰款[X]元。（三）墻壁與天花板衛(wèi)生問題1.墻壁有明顯污漬、蜘蛛網，每次罰款[X]元。2.天花板有積塵、霉斑，每次罰款[X]元。3.通風口、吊燈等設施未定期擦拭，有灰塵，每次罰款[X]元。（四）門窗衛(wèi)生問題1.門窗玻璃有污漬、手印，未及時擦拭，每次罰款[X]元。2.門框、窗框有灰塵，每次罰款[X]元。（五）通風與照明問題1.通風系統(tǒng)故障未及時維修，影響餐廳空氣質量，每次罰款[X]元。2.通風口和濾網未定期清理，有堵塞現象，每次罰款[X]元。3.照明設施損壞未及時維修或更換，影響正常營業(yè)，每次罰款[X]元。（六）餐具與器具衛(wèi)生問題1.餐具未按要求清洗、消毒，或消毒后未存放在保潔柜中，每次罰款[X]元。2.餐具使用前有破損、變形等情況未及時更換，每次罰款[X]元。3.器具未及時清洗、消毒，或混用，每次罰款[X]元。4.清潔工具擺放雜亂，未定期清洗消毒，每次罰款[X]元。（七）人員衛(wèi)生問題1.工作服不整潔，有污漬、異味，每次罰款[X]元。2.未按要求佩戴口罩、帽子，每次罰款[X]元。3.在工作區(qū)域內吸煙、嚼口香糖、吃東西，每次罰款[X]元。4.個人衛(wèi)生差，如留長指甲、涂指甲油等，每次罰款[X]元。（八）食品衛(wèi)生問題1.食品儲存不符合要求，食品未分類存放、隔墻離地，或有過期、變質食品，每次罰款[X]元。2.食品加工制作過程不符合衛(wèi)生標準，如生熟食品未分開加工、存放，或超范圍、超劑量使用食品添加劑，每次罰款[X]元。3.食品加工設備、工具未及時清洗消毒，每次罰款[X]元。五、罰款程序1.發(fā)現問題衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現衛(wèi)生問題后，應立即記錄問題的詳細情況，包括問題發(fā)生的區(qū)域、責任人、問題描述等。2.開具罰單根據罰款標準，開具衛(wèi)生罰款通知單，明確罰款金額、罰款原因、整改要求及期限等內容。罰單應一式兩份，一份交予責任人，一份留存?zhèn)浒浮?.告知與確認將罰單當面交予責任人，告知其違反的衛(wèi)生規(guī)定及罰款金額，并要求責任人簽字確認。責任人如有異議，可在規(guī)定時間內向上級提出申訴。4.罰款執(zhí)行責任人應在規(guī)定期限內繳納罰款，罰款金額將從其當月工資中扣除。如責任人拒絕繳納罰款，餐廳將采取進一步措施，必要時可通過法律途徑解決。5.整改跟蹤相關管理人員應對責任人的整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如整改后仍不符合衛(wèi)生要求，將加重處罰。六、申訴與復議1.申訴期限責任人如對罰款有異議，應在收到罰單后的[X]個工作日內向上級提出書面申訴。2.申訴受理上級接到申訴后，應及時進行調查核實，聽取責任人的陳述和申辯，并查閱相關衛(wèi)生檢查記錄。3.復議結果經調查核實后，如認為原罰款決定有誤，應及時撤銷或調整罰款金額；如認為原罰款決定無誤，應書面回復責任人，說明理由。復議結果應及時通知相關人員。七、獎勵與激勵機制1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎勵對于在衛(wèi)生管理工作中表現突出的個人或團隊，如連續(xù)[X]個月衛(wèi)生檢查合格率達到[X]%以上，或在衛(wèi)生整改方面有顯著成效的，給予適