PAGE咖啡店衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確?？Х鹊晏峁┮粋€安全、衛(wèi)生、舒適的消費環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，同時維護(hù)咖啡店的良好形象，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于咖啡店全體員工以及在店內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營活動的所有相關(guān)人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，實行全員參與、全面管理的原則，確?？Х鹊晷l(wèi)生工作落到實處。二、員工個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工工作時必須穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作服應(yīng)完好無損，不得有明顯污漬、破損或開線等情況。員工應(yīng)佩戴干凈的工作帽，頭發(fā)不得外露，帽子應(yīng)定期清洗。工作期間不得佩戴夸張的首飾、手表等，不得涂抹過于鮮艷的指甲油。2.手部衛(wèi)生員工上崗前必須洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。在接觸食品、餐具、設(shè)備等前后均需洗手，避免交叉污染。不得留長指甲，指甲應(yīng)保持清潔，不得涂抹指甲油或佩戴假指甲。工作期間如需處理臟污物品或接觸可能污染手部的物品后，應(yīng)及時洗手消毒。3.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，避免使用有濃烈氣味的香水。保持口腔清潔，上班前不得食用有刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。工作期間不得在店內(nèi)吸煙、嚼口香糖或檳榔等。4.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，治愈后方可重新上崗。員工應(yīng)注意個人健康狀況，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)及時報告并就醫(yī)，不得帶病上班。三、咖啡店環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀保持咖啡店店面外觀整潔，招牌、門窗等應(yīng)干凈無污漬、無破損。定期清理店外周邊環(huán)境，保持門前區(qū)域清潔衛(wèi)生，無垃圾、雜物堆積。店外招牌、燈箱等應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用，無損壞、漏電等安全隱患。2.店內(nèi)布局與設(shè)施店內(nèi)布局應(yīng)合理，通道暢通無阻，不得堆放雜物。桌椅、沙發(fā)等家具應(yīng)擺放整齊，定期清潔，保持表面干凈無灰塵、無污漬。墻面、地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、水漬、痰跡等，定期進(jìn)行清潔消毒。天花板、燈具、通風(fēng)口等應(yīng)定期清理，無積塵、蜘蛛網(wǎng)等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足。3.食品加工與儲存區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品儲存區(qū)域應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在店內(nèi)過夜，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。采購食品時應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗。2.食品儲存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期或受污染的食品原料。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。制作冷食類食品、生食類食品等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，紫外線消毒燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用說明添加，不得隨意更改使用劑量和范圍。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)食品。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識和服務(wù)意識，能夠正確解答顧客關(guān)于食品的疑問。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒，消毒溫度一般應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。餐具、飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免相互擠壓碰撞。定期檢查保潔柜內(nèi)的餐具、飲具，如發(fā)現(xiàn)有污漬、水漬或其他不潔情況，應(yīng)及時重新清洗消毒。顧客使用后的餐具、飲具應(yīng)及時回收清洗消毒，不得長時間放置在餐桌上。六、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔咖啡店的各類設(shè)備，如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜、消毒柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵、水漬等，定期擦拭消毒。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，去除污垢、殘渣等，防止滋生細(xì)菌和異味。設(shè)備的管道、閥門等部位應(yīng)定期檢查，確保暢通無阻，無堵塞、泄漏等情況。2.工具消毒食品加工工具，如刀具、砧板、打蛋器、勺子等，應(yīng)定期清洗消毒。刀具、砧板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。使用后應(yīng)及時清洗，采用煮沸、蒸汽或化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒。打蛋器、勺子等小型工具應(yīng)在使用后及時清洗，可采用浸泡消毒或消毒柜消毒等方式進(jìn)行消毒。清潔工具，如拖把、抹布、掃帚等，應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度咖啡店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)，對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限，確保問題得到有效解決。2.定期檢查咖啡店應(yīng)定期接受上級主管部門或相關(guān)監(jiān)管部門的衛(wèi)生檢查，積極配合檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對于檢查中提出的問題，應(yīng)高度重視，制定詳細(xì)的整改計劃，認(rèn)真落實整改措施，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報告檢查部門。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。定期對衛(wèi)生工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題及時調(diào)整衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高咖啡店的衛(wèi)生管理水平。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和針對性，確保員工能夠掌握基本的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識教育加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識教育，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德。通過開展衛(wèi)生宣傳活動、張貼衛(wèi)生標(biāo)語、設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄等方式，營造良好的衛(wèi)生氛圍，使員工充分認(rèn)識到衛(wèi)生工作的重要性。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)咖啡店的衛(wèi)生環(huán)境。九、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)章制度、積極參與衛(wèi)生管理、提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵員工積極做好衛(wèi)生工作。2.處罰對于