PAGE學(xué)校午托餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校午托餐衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有提供午托餐服務(wù)的場所及相關(guān)工作人員。3.基本原則午托餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保午托餐的衛(wèi)生安全。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理職責(zé)成立午托餐衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)午托餐衛(wèi)生管理工作。制定午托餐衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案，并組織實(shí)施。定期對(duì)午托餐衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。加強(qiáng)對(duì)午托餐工作人員的培訓(xùn)和教育，提高其衛(wèi)生安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.食堂管理職責(zé)負(fù)責(zé)午托餐的具體加工制作和供應(yīng)工作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。建立健全食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合學(xué)校做好午托餐衛(wèi)生管理工作的檢查和評(píng)估，接受師生和家長的監(jiān)督。3.工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守午托餐衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。積極配合學(xué)校和食堂管理人員的工作，及時(shí)反饋午托餐衛(wèi)生管理工作中存在的問題。三、食品采購與貯存1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的貯存安全。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入操作間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。對(duì)不符合要求的食品原料，不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并進(jìn)行清潔消毒。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四裝的順序，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。不得使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中高溫消毒，溫度一般應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)使用清水沖洗干凈，瀝干水分。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。五、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生保持午托餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持完好，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清洗。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.消毒要求午托餐場所應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。對(duì)食品加工操作間、就餐場所、餐具用具等應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)消毒。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，具體消毒方法和劑量應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做好消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。七、人員健康與培訓(xùn)1.人員健康管理午托餐工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作過程中應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織午托餐工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間和頻率應(yīng)符合相關(guān)要求。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。八、食品安全自查與整改1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)午托餐衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時(shí)間、自查內(nèi)容等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等內(nèi)容，明確各部門和人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)