PAGE小學(xué)校廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小學(xué)校廚房衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校廚房的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保廚房衛(wèi)生安全。二、廚房環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廚房布局廚房應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成品加工的順序合理布局，流程應(yīng)符合生進熟出的原則。2.環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，定期開窗通風(fēng)，安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面干凈，無油污、無雜物。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部干凈，溫度符合要求。洗碗機、消毒柜等餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護，確保正常運行，消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。水龍頭、水槽等應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水。廚房的工具、刀具、案板等應(yīng)定期清洗消毒，分類存放，保持干凈衛(wèi)生。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染，嚴(yán)禁采購三無食品、過期食品和假冒偽劣食品。2.食品驗收食品采購回來后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，定期清洗消毒。四、食品加工衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。在工作前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。工作時不得吸煙、不得隨地吐痰、不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。工作人員應(yīng)勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、刀具、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)按照食品儲存衛(wèi)生要求進行存放。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品留樣學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等，以備查驗。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行清洗。餐具清洗應(yīng)使用流動水，確保餐具表面無污垢、無油漬、無食物殘渣。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用物理消毒時，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.餐具保潔餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，防止污染餐具。六、食品銷售衛(wèi)生1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，定期開窗通風(fēng)，安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。在工作前，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。工作時不得吸煙、不得隨地吐痰、不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。銷售人員應(yīng)勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。銷售人員應(yīng)使用清潔、無毒無害的工具銷售食品，避免食品受到污染。銷售過程中應(yīng)注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)、損壞。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)建立廚房衛(wèi)生檢查制度，定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購與儲存、食品加工、餐具清洗消毒、食品銷售等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等，檢查人員應(yīng)按照檢查表進行檢查，并做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案，記錄衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況、整改情況等，以備查閱。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織廚房工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)時間應(yīng)不少于每年[X]小時。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。2.食品安全教育學(xué)校應(yīng)加強對師生的食品安全教育，通過課堂教學(xué)、主題班會、宣傳展板等形式，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識。食品安全教育應(yīng)納入學(xué)校健康教育課程體系，每學(xué)期至少安排[X]課時的食品安全教育內(nèi)容。九、應(yīng)急處理1.食物中毒應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告制度等。一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時救治中毒人員，并向教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明中毒原因，采取有效的控制措施，防止中毒事件的擴大。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)針對廚房可能發(fā)生的其他突發(fā)事件