PAGE鄉(xiāng)政府食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)政府食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體鄉(xiāng)政府工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)政府食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.采購(gòu)渠道食堂食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、調(diào)味品區(qū)、糧油區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品的儲(chǔ)存安全。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離地面和墻壁均應(yīng)在10厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出、易壞先用的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量安全。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作間，保持操作間清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。操作間內(nèi)應(yīng)劃分粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、餐具消毒區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設(shè)施，確保食品加工的順利進(jìn)行。2.加工人員食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.加工要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品應(yīng)充分加熱煮熟，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。加工過(guò)程中應(yīng)避免使用過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔的食品原料和調(diào)料。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋保存。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售窗口，保持銷售窗口清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷售窗口內(nèi)應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備、工具、容器、保溫設(shè)備等設(shè)施，確保食品銷售的順利進(jìn)行。2.銷售人員食堂銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。3.銷售要求食品銷售應(yīng)嚴(yán)格按照食品銷售操作規(guī)程進(jìn)行，做到食品擺放整齊、有序，標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，避免食品受到污染。銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。六、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具、用具清洗消毒間，保持清洗消毒間清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。餐具、用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照餐具、用具清洗消毒操作規(guī)程進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具、用具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、用具應(yīng)及時(shí)放入清潔的餐具、用具保潔柜中，并加蓋保存。2.餐具、用具保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具保潔柜，保持保潔柜清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。餐具、用具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，確保保潔柜內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)異味。餐具、用具應(yīng)分類存放在保潔柜中，避免交叉污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔工作的順利進(jìn)行。食堂應(yīng)定期清理食堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以整改。食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食堂的整體環(huán)境、食品加工操作間、食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、餐具、用具清洗消毒間、食品銷售窗口等區(qū)域的衛(wèi)生狀況。食堂應(yīng)將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果記錄在案，并及時(shí)向全體工作人員通報(bào)。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事食堂工作。食堂工作人員在工作期間如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢查證明，方可重新上崗。2.健康檔案食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，以備衛(wèi)生行政部門檢查。九、培訓(xùn)教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)程、食品儲(chǔ)存要求、餐具、用具清洗消毒方法、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員健康管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作，注重實(shí)用性和操作性。3.培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保管，以備衛(wèi)生行政部門檢查。十、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)向鄉(xiāng)政府領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。食堂應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門的要求，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理、消毒，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行封存、銷毀等處理。十一、監(jiān)督檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以整改。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具、用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)將內(nèi)部監(jiān)督檢查結(jié)果