PAGE學(xué)校食堂后廚消防制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂后廚的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障師生員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校食堂后廚的實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂后廚區(qū)域內(nèi)的所有人員、設(shè)施設(shè)備及相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合。堅(jiān)持把預(yù)防火災(zāi)放在首位，采取有效的預(yù)防措施，防止火災(zāi)的發(fā)生。同時(shí)，做好滅火和應(yīng)急疏散準(zhǔn)備工作，一旦發(fā)生火災(zāi)，能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行撲救和疏散。2.誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)。明確食堂后廚各級(jí)管理人員和員工的消防安全職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保消防安全工作落到實(shí)處。3.依法管理，科學(xué)管理。嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消防安全管理，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，提高消防安全管理水平。二、消防安全職責(zé)（一）食堂負(fù)責(zé)人消防安全職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂后廚的消防安全工作對(duì)食堂后廚的消防安全工作負(fù)總責(zé)，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)消防安全的法律法規(guī)和方針政策，組織制定和實(shí)施食堂后廚的消防安全管理制度和操作規(guī)程。2.組織制定消防安全制度和操作規(guī)程根據(jù)食堂后廚的實(shí)際情況，組織制定各項(xiàng)消防安全制度，如消防安全責(zé)任制、防火巡查制度、火災(zāi)隱患整改制度、消防設(shè)施器材維護(hù)管理制度等，并確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。同時(shí)，制定食堂后廚各崗位的消防安全操作規(guī)程，指導(dǎo)員工正確操作消防設(shè)施設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)事故。3.組織消防安全檢查和隱患整改定期組織對(duì)食堂后廚進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確?；馂?zāi)隱患得到及時(shí)有效的整改。對(duì)于重大火災(zāi)隱患，要立即采取臨時(shí)防范措施，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。4.組織消防宣傳教育和培訓(xùn)組織開(kāi)展食堂后廚員工的消防安全宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。定期組織消防安全知識(shí)培訓(xùn)和滅火疏散演練，使員工熟悉消防設(shè)施設(shè)備的使用方法，掌握火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救和人員疏散逃生等技能。5.組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案并實(shí)施演練根據(jù)食堂后廚的特點(diǎn)和實(shí)際情況，組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置程序和各崗位人員的職責(zé)分工。定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，要對(duì)演練情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。6.保障消防設(shè)施器材的配備和完好有效按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，為食堂后廚配備必要的消防設(shè)施器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。定期組織對(duì)消防設(shè)施器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞或過(guò)期的消防設(shè)施器材。7.協(xié)助火災(zāi)事故調(diào)查處理火災(zāi)事故發(fā)生后，要積極協(xié)助公安消防部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)情況和資料，配合查明火災(zāi)原因，落實(shí)事故責(zé)任。同時(shí)，要及時(shí)組織對(duì)火災(zāi)造成的損失進(jìn)行評(píng)估，采取措施盡快恢復(fù)食堂后廚的正常運(yùn)營(yíng)。（二）廚師長(zhǎng)消防安全職責(zé)1.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好消防安全工作在食堂負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助做好食堂后廚的消防安全管理工作，貫徹執(zhí)行食堂后廚的消防安全管理制度和操作規(guī)程。2.負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常消防安全管理對(duì)廚房區(qū)域的消防安全工作負(fù)直接責(zé)任，組織本區(qū)域員工開(kāi)展消防安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備、用火用電用氣等方面的管理檢查，確保其安全運(yùn)行。3.組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)定期組織廚房員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工熟悉廚房火災(zāi)的特點(diǎn)和預(yù)防措施，掌握本崗位的消防安全操作規(guī)程和應(yīng)急處置技能。督促員工嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，正確使用消防設(shè)施設(shè)備。4.確保廚房消防設(shè)施器材完好有效負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施器材的配備情況，確保滅火器、滅火器具等完好有效。發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材損壞或過(guò)期時(shí)，及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人并組織更換。5.組織火災(zāi)初期撲救和人員疏散在火災(zāi)發(fā)生初期，組織廚房員工利用現(xiàn)場(chǎng)配備的消防設(shè)施器材進(jìn)行撲救，及時(shí)控制火勢(shì)蔓延。同時(shí)，組織引導(dǎo)廚房?jī)?nèi)人員按照預(yù)定的疏散路線進(jìn)行疏散，確保人員安全。（三）廚房員工消防安全職責(zé)1.遵守消防安全制度和操作規(guī)程嚴(yán)格遵守食堂后廚的消防安全管理制度和操作規(guī)程，不違規(guī)操作電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等，不私拉亂接電線，不違規(guī)使用明火。2.參加消防安全培訓(xùn)積極參加食堂組織的消防安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)，掌握本崗位的消防安全操作規(guī)程和應(yīng)急處置技能，提高自身的消防安全意識(shí)和自防自救能力。3.做好本崗位的消防安全自查每日工作結(jié)束后，對(duì)本崗位的設(shè)備設(shè)施、用火用電用氣情況等進(jìn)行消防安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)或相關(guān)管理人員，并協(xié)助進(jìn)行整改。4.熟悉消防設(shè)施器材位置和使用方法熟悉廚房?jī)?nèi)消防設(shè)施器材的位置和使用方法，如滅火器、滅火器具等。一旦發(fā)生火災(zāi)，能夠及時(shí)、正確地使用消防設(shè)施器材進(jìn)行撲救。5.組織引導(dǎo)人員疏散在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，聽(tīng)從指揮，組織引導(dǎo)本區(qū)域人員按照預(yù)定的疏散路線進(jìn)行疏散，確保人員安全。同時(shí)，協(xié)助消防人員進(jìn)行滅火和救援工作。三、消防安全管理措施（一）用火管理1.嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉用火設(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在使用爐灶、烤箱、油炸鍋等高火設(shè)備時(shí)，要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不得離崗。2.用火期間專(zhuān)人看守在用火過(guò)程中，必須有專(zhuān)人在現(xiàn)場(chǎng)看守，密切觀察火勢(shì)和設(shè)備運(yùn)行情況，防止發(fā)生火災(zāi)事故。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。3.定期清理用火區(qū)域每日工作結(jié)束后，要及時(shí)清理爐灶、烤箱、油炸鍋等用火設(shè)備及周邊區(qū)域的油污、雜物等，保持用火區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止因油污積聚引發(fā)火災(zāi)。4.嚴(yán)禁違規(guī)用火嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用明火取暖、焚燒雜物等高風(fēng)險(xiǎn)行為。如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)并采取相應(yīng)的防火措施后方可進(jìn)行。動(dòng)火作業(yè)時(shí)，要配備滅火器材和看火人員，確保動(dòng)火安全。（二）用電管理1.規(guī)范電氣設(shè)備安裝和使用食堂后廚內(nèi)的電氣設(shè)備必須由專(zhuān)業(yè)電工按照國(guó)家有關(guān)電氣安裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安裝，確保電氣線路連接牢固、絕緣良好。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備。2.定期檢查電氣設(shè)備定期組織對(duì)食堂后廚內(nèi)的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，包括電線、插座、開(kāi)關(guān)、燈具、電器設(shè)備等。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、絕緣性能、接地情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修或更換。3.避免過(guò)載運(yùn)行合理安排電氣設(shè)備的使用，避免同時(shí)開(kāi)啟多個(gè)大功率電器設(shè)備，防止電氣線路過(guò)載運(yùn)行。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間使用的電器設(shè)備，要注意觀察其運(yùn)行溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度過(guò)高，應(yīng)立即停止使用并進(jìn)行檢查。4.人走斷電廚房員工在離開(kāi)工作崗位時(shí)，必須關(guān)閉本崗位使用的電氣設(shè)備電源，做到人走斷電，防止因電氣設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間通電引發(fā)火災(zāi)。（三）用氣管理1.確保燃?xì)庠O(shè)備完好食堂后廚內(nèi)使用的燃?xì)庠O(shè)備必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備完好有效。燃?xì)夤艿?、閥門(mén)、計(jì)量器具等要定期進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。2.規(guī)范燃?xì)馐褂貌僮鲝N房操作人員必須熟悉燃?xì)庠O(shè)備的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在使用燃?xì)鈺r(shí)，要先點(diǎn)火后開(kāi)氣，使用完畢后要先關(guān)氣后熄火。使用過(guò)程中要密切觀察燃?xì)庠O(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┑犬惓Ｇ闆r，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。3.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置在食堂后廚內(nèi)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其靈敏可靠。一旦發(fā)生燃?xì)庑孤瑘?bào)警裝置能夠及時(shí)發(fā)出警報(bào)，提醒人員采取措施。4.保持通風(fēng)良好食堂后廚要保持良好的通風(fēng)條件，確保燃?xì)庠谑褂眠^(guò)程中能夠及時(shí)排出室外。通風(fēng)設(shè)備要定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。嚴(yán)禁在通風(fēng)不良的情況下使用燃?xì)庠O(shè)備。（四）消防設(shè)施器材管理1.合理配備消防設(shè)施器材按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，為食堂后廚配備必要的消防設(shè)施器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)施器材的配備要符合食堂后廚的實(shí)際情況和消防安全要求，確保能夠有效應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故。2.明確消防設(shè)施器材管理責(zé)任人指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)消防設(shè)施器材的管理，明確管理責(zé)任人的職責(zé)。管理責(zé)任人要定期對(duì)消防設(shè)施器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.建立消防設(shè)施器材檔案建立消防設(shè)施器材檔案，記錄消防設(shè)施器材的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。消防設(shè)施器材檔案要妥善保管，便于查閱和管理。4.定期檢查維護(hù)消防設(shè)施器材定期組織對(duì)消防設(shè)施器材進(jìn)行檢查維護(hù)，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、性能是否正常、部件是否齊全等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行維修或更換。滅火器要定期進(jìn)行換藥、維修，消火栓要定期進(jìn)行試水檢查，確保其能夠正常使用。5.確保消防設(shè)施器材標(biāo)識(shí)清晰在消防設(shè)施器材上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其名稱(chēng)、用途、操作方法等信息。消防設(shè)施器材的標(biāo)識(shí)要清晰、醒目，便于人員識(shí)別和使用。同時(shí)，要保持消防設(shè)施器材周?chē)h(huán)境整潔，不得堆放雜物影響其正常使用。（五）防火分隔與疏散通道管理1.設(shè)置防火分隔食堂后廚內(nèi)的不同功能區(qū)域之間應(yīng)采用防火墻、防火卷簾等進(jìn)行防火分隔，防止火災(zāi)蔓延。防火分隔設(shè)施要保持完好有效，不得擅自拆除或損壞。2.確保疏散通道暢通疏散通道是火災(zāi)發(fā)生時(shí)人員疏散的必經(jīng)之路，必須保持暢通無(wú)阻。嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物、停放車(chē)輛等，確保疏散通道寬度符合規(guī)定要求。疏散通道的門(mén)應(yīng)向外開(kāi)啟，不得設(shè)置門(mén)檻和障礙物，保證人員能夠迅速疏散。3.設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明在食堂后廚內(nèi)的疏散通道、安全出口等位置設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具。疏散指示標(biāo)志要指向安全出口的方向，應(yīng)急照明燈具要保持完好有效，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠?yàn)槿藛T疏散提供照明和指示。疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具要定期進(jìn)行檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞或故障及時(shí)進(jìn)行更換。四、消防安全檢查與隱患整改（一）消防安全檢查1.日常巡查廚房員工每日工作結(jié)束后，要對(duì)本崗位的設(shè)備設(shè)施、用火用電用氣情況等進(jìn)行消防安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)或相關(guān)管理人員。廚師長(zhǎng)要每日對(duì)廚房區(qū)域進(jìn)行消防安全巡查，檢查內(nèi)容包括用火用電用氣安全、消防設(shè)施器材完好情況、疏散通道暢通情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。2.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人每月組織一次對(duì)食堂后廚的消防安全全面檢查，檢查內(nèi)容包括消防安全制度執(zhí)行情況、消防設(shè)施器材配備和完好情況、用火用電用氣管理情況、防火分隔和疏散通道情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要記錄在案，并明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、重大節(jié)日、重要活動(dòng)等情況，適時(shí)組織對(duì)食堂后廚進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)消防安全檢查。如在夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備的運(yùn)行情況，防止因高溫引發(fā)電氣火災(zāi)；在冬季，重點(diǎn)檢查用火用電用氣安全，防止因取暖不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)。專(zhuān)項(xiàng)檢查要針對(duì)特定的消防安全問(wèn)題進(jìn)行深入排查，確保消防安全。（二）隱患整改1.建立火災(zāi)隱患臺(tái)賬對(duì)消防安全檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，要建立火災(zāi)隱患臺(tái)賬，詳細(xì)記錄隱患的部位、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人、整改措施、整改期限等信息。火災(zāi)隱患臺(tái)賬要定期更新，確保對(duì)隱患整改情況進(jìn)行全面跟蹤。2.明確整改責(zé)任人對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，要明確整改責(zé)任人，整改責(zé)任人要根據(jù)整改措施和整改期限，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作。整改責(zé)任人要對(duì)整改工作的質(zhì)量和進(jìn)度負(fù)責(zé)，確?；馂?zāi)隱患得到及時(shí)有效的整改。3.制定整改措施針對(duì)不同類(lèi)型的火災(zāi)隱患，制定相應(yīng)的整改措施。對(duì)于一般火災(zāi)隱患，要立即采取措施進(jìn)行整改；對(duì)于重大火災(zāi)隱患，要制定詳細(xì)的整改方案，明確整改步驟、整改時(shí)間和整改責(zé)任人，確保整改工作有序進(jìn)行。整改措施要具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除火災(zāi)隱患。4.跟蹤整改進(jìn)度在火災(zāi)隱患整改期間，要加強(qiáng)對(duì)整改進(jìn)度的跟蹤檢查，及時(shí)掌握整改工作的進(jìn)展情況。對(duì)整改過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題，要及時(shí)協(xié)調(diào)解決，確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)于逾期未完成整改的，要追究整改責(zé)任人的責(zé)任。5.復(fù)查驗(yàn)收火災(zāi)隱患整改完成后，要組織進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收要嚴(yán)格按照整改措施和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保火災(zāi)隱患得到徹底消除。經(jīng)復(fù)查驗(yàn)收合格的，方可銷(xiāo)號(hào)火災(zāi)隱患臺(tái)賬；對(duì)復(fù)查驗(yàn)收不合格的，要責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。五、消防宣傳教育與培訓(xùn)（一）消防宣傳教育1.設(shè)置消防安全宣傳欄在食堂后廚內(nèi)設(shè)置消防安全宣傳欄，定期張貼消防安全知識(shí)、消防法律法規(guī)、火災(zāi)案例等內(nèi)容，向員工宣傳消防安全知識(shí)，提高員工的消防安全意識(shí)。2.開(kāi)展消防安全提示利用食堂后廚內(nèi)的電子顯示屏、廣播等設(shè)備，定期播放消防安全提示信息，提醒員工注意用火用電用氣安全，掌握基本的消防安全常識(shí)。3.組織消防安全活動(dòng)結(jié)合“119”消防宣傳日、安全生產(chǎn)月等活動(dòng)，組織開(kāi)展形式多樣的消防安全活動(dòng)，如消防安全知識(shí)競(jìng)賽、消防演練等，增強(qiáng)員工參與消防安全工作的積極性和主動(dòng)性。（二）消防培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，要進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全基本知識(shí)、食堂后廚消防安全管理制度、消防設(shè)施器材的使用方法等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)定期組織食堂后廚員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行設(shè)置，如廚房用火用電用氣安全操作規(guī)程、火災(zāi)初期撲救技能、人員疏散逃生方法等。培訓(xùn)時(shí)間每季度不少于[X]小時(shí)，確保員工能夠不斷提高消防安全意識(shí)和自防自救能力。3.專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)廚房新設(shè)備、新技術(shù)的應(yīng)用，以及季節(jié)變化、重大節(jié)日、重要活動(dòng)等情況，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)消防安全培訓(xùn)。專(zhuān)