PAGE涼菜間考核制度一、總則1.目的為確保涼菜間食品安全，規(guī)范涼菜間工作流程，提高涼菜制作質量，保障消費者健康，特制定本考核制度。2.適用范圍本制度適用于公司涼菜間所有工作人員及相關管理崗位。3.考核原則客觀公正原則：依據(jù)明確的考核標準和實際工作表現(xiàn)進行評價，確?？己私Y果真實、公平、公正。全面考核原則：涵蓋涼菜間工作的各個環(huán)節(jié)，包括食品加工、衛(wèi)生管理、人員操作規(guī)范等方面。激勵改進原則：通過考核激勵員工積極工作，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，不斷提高涼菜間整體工作水平。二、考核內(nèi)容與標準（一）人員管理1.健康管理涼菜間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。健康證明應張貼在涼菜間顯眼位置?？己藰藴剩喊l(fā)現(xiàn)無有效健康證明上崗者，每次扣[X]分；健康證明過期未及時更換者，每次扣[X]分。2.個人衛(wèi)生工作人員進入涼菜間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品?？己藰藴剩何创┐鞴ぷ饕旅?、口罩進入涼菜間，每次扣[X]分；操作時佩戴首飾、手表等，每次扣[X]分；未洗手消毒進行操作，每次扣[X]分。3.培訓與考核涼菜間工作人員應定期參加食品安全知識、涼菜制作技能等相關培訓，培訓記錄應完整保存。定期對工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能，考核結果應與績效掛鉤?？己藰藴剩簾o故不參加培訓，每次扣[X]分；培訓記錄不完整，每次扣[X]分；考核不合格者，應進行補考或重新培訓，補考仍不合格者，根據(jù)情況進行相應處理。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.涼菜間布局與設施涼菜間應獨立設置，與其他加工區(qū)域有效分隔，面積應符合食品加工要求。涼菜間應配備足夠的冷藏、冷凍設備，溫度應符合食品儲存要求；應設有紫外線消毒燈、空氣消毒設備等衛(wèi)生設施，并能正常運行?？己藰藴剩簺霾碎g布局不合理，影響正常操作，扣[X]分；冷藏、冷凍設備溫度不符合要求，每次扣[X]分；衛(wèi)生設施不能正常運行，每次扣[X]分。2.清潔消毒每天工作結束后，應對涼菜間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行全面清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。操作臺面應在使用前、后進行清潔消毒，使用的消毒劑應符合食品安全標準。考核標準：未按要求進行清潔消毒，每次扣[X]分；清潔消毒不徹底，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，每次扣[X]分；消毒劑使用不當，每次扣[X]分。3.通風換氣涼菜間應保持良好的通風換氣，空氣流通順暢，無異味。通風設備應定期清潔維護，確保正常運行?？己藰藴剩和L不良，有異味，每次扣[X]分；通風設備故障未及時維修，每次扣[X]分。（三）食品采購與儲存1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品?？己藰藴剩菏称凡少徫此髯C索票，每次扣[X]分；食品進貨臺賬記錄不完整，每次扣[X]分；采購不符合食品安全標準的食品，每次扣[X]分。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規(guī)定的溫度儲存，防止交叉污染。定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品，清理記錄應完整保存?？己藰藴剩菏称反娣挪环弦?，每次扣[X]分；冷藏、冷凍食品溫度不符合規(guī)定，每次扣[X]分；未及時清理過期、變質食品，每次扣[X]分；清理記錄不完整，每次扣[X]分。（四）食品加工操作1.加工前準備加工前應認真檢查食品質量，確保無變質、異味等問題。對需要清洗、消毒的食品原料，應按照規(guī)定進行處理。準備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生?？己藰藴剩何礄z查食品質量直接加工，每次扣[X]分；食品原料清洗、消毒不符合要求，每次扣[X]分；加工工具、容器不清潔，每次扣[X]分。2.加工過程涼菜應做到生熟分開，加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。涼菜加工應盡量縮短時間，避免長時間暴露在空氣中。如需提前加工，應妥善保存并及時冷藏。考核標準：生熟未分開加工，每次扣[X]分；加工過程不符合操作規(guī)范，導致食品污染，每次扣[X]分；涼菜加工時間過長，未及時冷藏，每次扣[X]分。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄?？己藰藴剩哼`規(guī)使用食品添加劑，每次扣[X]分；食品添加劑保管不當，每次扣[X]分；使用記錄不完整，每次扣[X]分。（五）食品留樣1.留樣要求每餐次的涼菜應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存?？己藰藴剩何窗匆筮M行食品留樣，每次扣[X]分；留樣數(shù)量不足、時間不夠，每次扣[X]分；留樣信息標注不完整，每次扣[X]分；留樣食品未冷藏保存，每次扣[X]分。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次留樣食品的相關信息，以備追溯?？己藰藴剩毫魳佑涗浥_賬不完整，每次扣[X]分。三、考核方式與周期1.考核方式日常檢查：由涼菜間負責人或指定的監(jiān)督人員對涼菜間工作進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄。定期考核：每月或每季度對涼菜間工作人員進行全面考核，考核內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工操作、食品留樣等方面。考核可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、人員訪談等方式進行。不定期抽查：公司管理層或相關部門不定期對涼菜間進行抽查，檢查工作落實情況。2.考核周期日常檢查每天進行。定期考核每月或每季度進行一次，具體時間根據(jù)公司安排確定。不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行。四、考核結果評定與應用1.考核結果評定考核結果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。考核得分由各項考核內(nèi)容得分相加得出，各項考核內(nèi)容的具體分值根據(jù)其重要程度設定。2.考核結果應用優(yōu)秀：給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等，作為員工晉升、評優(yōu)的重要依據(jù)。良好：對表現(xiàn)良好的員工進行表揚，鼓勵其繼續(xù)保持，可作為績效獎金調整的參考因素。合格：對考核結果合格的員工進行提醒，要求其注意存在的問題，及時改進。不合格：對考核不合格的員工進行批評教育，責令其限期整改。如整改后仍不合格，根據(jù)公司相關規(guī)定進行相應處理，如調崗、辭退等。五、申訴與處理1.申訴渠道員工如對考核結果有異議，可在考核結果公布后[X]個工作日內(nèi)，向涼菜間負責人或公司人力資源部門提出申訴。申訴應提交書面材料