PAGE百優(yōu)食堂考核制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本考核制度。通過(guò)科學(xué)、合理的考核機(jī)制，激勵(lì)食堂工作人員提升服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，促進(jìn)公司整體發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、清潔人員等。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過(guò)程嚴(yán)格遵循客觀事實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，確保對(duì)所有食堂工作人員的評(píng)價(jià)公平公正，不受人為因素干擾。2.全面考核原則：從食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考核，涵蓋食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，全面評(píng)價(jià)食堂工作表現(xiàn)。3.激勵(lì)改進(jìn)原則：考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)工作人員不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.持續(xù)優(yōu)化原則：根據(jù)公司發(fā)展和員工需求變化，定期對(duì)考核制度進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，確保制度的科學(xué)性和有效性。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品質(zhì)量（40分）1.菜品口味（20分）每周推出至少[X]種新菜品，且新菜品得到員工好評(píng)率達(dá)到[X]%以上，得1020分。好評(píng)率每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣2分。菜品口味穩(wěn)定，無(wú)明顯異味、變質(zhì)等情況，得010分。若出現(xiàn)因口味問(wèn)題導(dǎo)致員工大量投訴，每次扣5分。2.食材新鮮度（10分）所采購(gòu)食材新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，得510分。發(fā)現(xiàn)一次食材不新鮮，扣2分。嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保來(lái)源安全可靠，得05分。若因食材來(lái)源問(wèn)題引發(fā)食品安全事故，該項(xiàng)不得分。3.營(yíng)養(yǎng)搭配（10分）每周制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，保證菜品葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，得510分。食譜不合理，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，每次扣2分。根據(jù)季節(jié)變化和員工健康需求，適時(shí)調(diào)整食譜，得05分。未及時(shí)調(diào)整食譜，影響員工健康，每次扣1分。（二）服務(wù)態(tài)度（30分）1.窗口服務(wù)（15分）工作人員著裝整潔、規(guī)范，佩戴工牌，微笑服務(wù)，得510分。未按要求著裝、佩戴工牌，每次扣1分；服務(wù)態(tài)度冷漠，被員工投訴，每次扣2分。打餐迅速、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)打、漏打現(xiàn)象，得05分。出現(xiàn)錯(cuò)打、漏打情況，每次扣1分。2.意見(jiàn)反饋處理（10分）設(shè)立意見(jiàn)箱，及時(shí)收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，并認(rèn)真處理回復(fù)，得510分。未及時(shí)處理員工意見(jiàn)，每次扣2分；處理結(jié)果未得到員工認(rèn)可，每次扣1分。主動(dòng)征求員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作，得05分。未主動(dòng)征求意見(jiàn)，且工作無(wú)改進(jìn)，扣3分。3.特殊需求滿足（5分）能夠滿足員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食等，得35分。不能滿足特殊需求，每次扣1分。對(duì)生病、受傷等特殊員工提供貼心服務(wù)，如送餐到崗等，得02分。未提供相關(guān)服務(wù)，扣1分。（三）環(huán)境衛(wèi)生（20分）1.食堂操作間（10分）操作間干凈整潔，廚具擺放有序，無(wú)油污、積水，得510分。操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，每次扣2分。定期對(duì)操作間進(jìn)行消毒，消毒記錄完整，得05分。未按要求消毒或消毒記錄不全，每次扣1分。2.餐廳環(huán)境（10分）餐廳桌椅擺放整齊，地面清潔無(wú)雜物，桌面無(wú)污漬，得510分。餐廳環(huán)境不整潔，每次扣2分。垃圾桶及時(shí)清理，無(wú)異味，得05分。垃圾桶清理不及時(shí)，產(chǎn)生異味，每次扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材采購(gòu)成本（5分）在保證食品質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購(gòu)成本，每月采購(gòu)成本較預(yù)算節(jié)約[X]%以上，得35分。節(jié)約比例每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣1分。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)流程，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為，得02分。發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購(gòu)行為，該項(xiàng)不得分。2.能源消耗成本（3分）采取有效措施降低食堂能源消耗，如合理使用電器設(shè)備、控制照明時(shí)間等，每月能源消耗較上月降低[X]%以上，得23分。降低比例每降低[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣0.5分。3.浪費(fèi)控制（2分）加強(qiáng)對(duì)食材浪費(fèi)的管理，通過(guò)合理配菜、適量打餐等方式，減少食材浪費(fèi)現(xiàn)象，每月食材浪費(fèi)率控制在[X]%以內(nèi)，得12分。浪費(fèi)率每超過(guò)[X]個(gè)百分點(diǎn)，扣0.5分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由食堂管理人員每天對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄，并督促整改。2.員工滿意度調(diào)查：每月定期開(kāi)展員工滿意度調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式，收集員工對(duì)食堂工作的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析：每月對(duì)食堂的食材采購(gòu)成本、能源消耗成本、食材浪費(fèi)率等數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)估成本控制情況。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末綜合各項(xiàng)考核結(jié)果，計(jì)算出每位食堂工作人員的當(dāng)月考核得分。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放1.考核得分90分及以上的工作人員，當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金全額發(fā)放，并給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核得分在8089分之間的工作人員，當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放[X]%。3.考核得分在6079分之間的工作人員，當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放[X]%，并對(duì)其進(jìn)行誡勉談話，要求制定整改措施，限期改進(jìn)。4.考核得分在60分以下的工作人員，當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金不予發(fā)放，并給予警告處分，視情節(jié)輕重決定是否調(diào)整工作崗位。（二）晉升與評(píng)優(yōu)1.在年度考核中，連續(xù)三個(gè)月考核得分90分及以上的工作人員，在同等條件下優(yōu)先晉升。2.考核得分排名前[X]%的工作人員，可參與公司年度優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)選為優(yōu)秀員工者，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。（三）培訓(xùn)與發(fā)展1.對(duì)于考核得分較低的工作人員，根據(jù)其存在的問(wèn)題，安排針對(duì)性的培訓(xùn)課程，幫助其提升業(yè)務(wù)能力。2.根據(jù)考核結(jié)果，分析食堂整體工作的優(yōu)勢(shì)與不足，制定培訓(xùn)計(jì)劃，提升食堂團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)。五、申訴與處理（一）申訴渠道食堂工作人員如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后[X]個(gè)工作日內(nèi)，向食堂管理部門(mén)提出書(shū)面申訴。申訴材料應(yīng)包括申訴理由、相關(guān)證據(jù)等。（二）