PAGE包子師考核制度一、總則1.目的本考核制度旨在建立科學(xué)、公正、合理的包子師評(píng)價(jià)體系，規(guī)范包子師的工作行為，提高包子制作水平，確保包子質(zhì)量穩(wěn)定，滿足市場(chǎng)需求，促進(jìn)公司包子業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事包子制作工作的包子師，包括正式員工、兼職員工及學(xué)徒工。3.考核原則公平公正原則：考核過(guò)程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素干擾，確保每位包子師在相同標(biāo)準(zhǔn)下接受評(píng)價(jià)。全面考核原則：從包子制作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考核，涵蓋工作態(tài)度、專業(yè)技能、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面，全面評(píng)價(jià)包子師的工作表現(xiàn)。激勵(lì)發(fā)展原則：通過(guò)考核結(jié)果的運(yùn)用，激勵(lì)包子師不斷提升自身能力，促進(jìn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展，同時(shí)推動(dòng)公司整體包子制作水平的提高。動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展、市場(chǎng)需求變化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更新，適時(shí)對(duì)考核制度進(jìn)行調(diào)整和完善，確保制度的適應(yīng)性和有效性。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.工作態(tài)度（20分）出勤情況（10分）全勤無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象，得10分。遲到或早退一次扣1分，累計(jì)5次及以上該項(xiàng)不得分。曠工一天扣5分，曠工累計(jì)3天及以上視為嚴(yán)重違反公司紀(jì)律，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。工作積極性（5分）主動(dòng)承擔(dān)工作任務(wù)，積極配合團(tuán)隊(duì)完成各項(xiàng)工作，得45分。能夠完成本職工作，但工作積極性一般，得23分。對(duì)工作任務(wù)推諉、敷衍，得01分。責(zé)任心（5分）對(duì)包子制作過(guò)程嚴(yán)格把控，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，無(wú)明顯失誤，得45分。偶爾出現(xiàn)因個(gè)人疏忽導(dǎo)致的輕微質(zhì)量問(wèn)題，得23分。多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題且未及時(shí)改進(jìn)，得01分。2.專業(yè)技能（40分）面團(tuán)調(diào)制（10分）熟練掌握面團(tuán)調(diào)制比例和方法，面團(tuán)柔軟度、延展性適中，得810分?；菊莆彰鎴F(tuán)調(diào)制技巧，但面團(tuán)質(zhì)量偶爾出現(xiàn)小問(wèn)題，得57分。對(duì)面團(tuán)調(diào)制方法不熟悉，面團(tuán)質(zhì)量經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題，得04分。餡料制作（10分）餡料配方準(zhǔn)確，口味調(diào)配得當(dāng)，餡料細(xì)膩均勻，得810分。餡料制作基本合格，但存在口味不夠純正或均勻度稍差等問(wèn)題，得57分。餡料制作頻繁出現(xiàn)問(wèn)題，影響包子口感，得04分。包制工藝（10分）包子形狀規(guī)整，褶子均勻、美觀，收口緊密，大小一致，得810分。包子形狀基本合格，褶子和收口存在一些小瑕疵，得57分。包子形狀不規(guī)則，褶子和收口問(wèn)題較多，得04分。蒸制技巧（5分）能準(zhǔn)確掌握蒸制時(shí)間和火候，包子蒸熟后口感松軟、表皮光滑，得45分。蒸制過(guò)程中偶爾出現(xiàn)包子未熟透或表皮干裂等問(wèn)題，得23分。經(jīng)常出現(xiàn)蒸制問(wèn)題，導(dǎo)致包子質(zhì)量不穩(wěn)定，得01分。創(chuàng)新能力（5分）能夠定期研發(fā)新口味包子，且新口味受到市場(chǎng)好評(píng)，得45分。偶爾提出新的包子制作思路或改進(jìn)方法，得23分。工作中缺乏創(chuàng)新意識(shí)，一直沿用傳統(tǒng)工藝，得01分。3.產(chǎn)品質(zhì)量（30分）外觀質(zhì)量（10分）包子外觀色澤正常，無(wú)變色、變形、破損等情況，得810分。偶爾出現(xiàn)輕微的外觀問(wèn)題，如包子表面有少量瑕疵，得57分。外觀問(wèn)題較為嚴(yán)重，影響產(chǎn)品整體形象，得04分?？诟匈|(zhì)量（10分）包子口感松軟適度，餡料鮮香可口，無(wú)異味，得810分?？诟谢痉弦?，但存在一些細(xì)微差別，如口感稍硬或餡料味道不夠濃郁，得57分?？诟袉?wèn)題明顯，影響消費(fèi)者體驗(yàn)，得04分。衛(wèi)生質(zhì)量（扣分制）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)范，包子制作過(guò)程中無(wú)衛(wèi)生問(wèn)題，得10分。發(fā)現(xiàn)一次衛(wèi)生問(wèn)題（如操作過(guò)程中未戴口罩、手套，包子表面有異物等）扣2分，累計(jì)扣分不超過(guò)10分。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故，該項(xiàng)不得分，并根據(jù)事故嚴(yán)重程度追究相關(guān)責(zé)任。4.衛(wèi)生安全（10分）個(gè)人衛(wèi)生（5分）在包子制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴整潔工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，得45分。基本能保持個(gè)人衛(wèi)生，但偶爾出現(xiàn)未按要求穿戴或洗手消毒不及時(shí)等情況，得23分。個(gè)人衛(wèi)生較差，多次違反衛(wèi)生規(guī)定，得01分。環(huán)境衛(wèi)生（5分）工作區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具擺放整齊，每天清理垃圾，得45分。工作區(qū)域衛(wèi)生狀況一般，偶爾出現(xiàn)垃圾清理不及時(shí)或設(shè)備清潔不到位等情況，得23分。環(huán)境衛(wèi)生較差，影響包子制作質(zhì)量，得01分。三、考核方式與周期1.考核方式日?？己耍河绍?chē)間主管或班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)包子師的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，包括出勤情況、工作態(tài)度、衛(wèi)生安全等方面。定期考核：每月定期組織一次考核，由考核小組對(duì)包子師的專業(yè)技能和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核。考核小組由車(chē)間主管、質(zhì)量檢驗(yàn)員、資深包子師等組成。客戶反饋考核：通過(guò)收集客戶對(duì)包子的反饋意見(jiàn)，了解客戶對(duì)包子口感、外觀、衛(wèi)生等方面的評(píng)價(jià)，作為考核包子師工作的參考依據(jù)。2.考核周期考核周期為一個(gè)月，每月最后一周進(jìn)行當(dāng)月考核總結(jié)?？己私Y(jié)果將作為包子師薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)等的重要依據(jù)。四、考核流程1.考核準(zhǔn)備每月初，考核小組制定當(dāng)月考核計(jì)劃，明確考核時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及考核人員分工?？己诵〗M提前準(zhǔn)備好考核所需的工具和材料，如制作包子的原材料、量具、評(píng)分表格等。車(chē)間主管或班組長(zhǎng)提前通知包子師考核的相關(guān)事宜，確保包子師做好準(zhǔn)備。2.現(xiàn)場(chǎng)考核考核當(dāng)天，包子師按照要求進(jìn)行包子制作操作，考核小組現(xiàn)場(chǎng)觀察并記錄包子制作的各個(gè)環(huán)節(jié)。包子制作完成后進(jìn)行蒸制，蒸制完成后，考核小組對(duì)包子的外觀質(zhì)量、口感質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。考核人員根據(jù)日?？己擞涗?、客戶反饋意見(jiàn)等對(duì)包子師的工作態(tài)度、衛(wèi)生安全等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)打分。3.考核評(píng)分考核小組按照各項(xiàng)考核內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，各項(xiàng)考核內(nèi)容得分相加即為包子師當(dāng)月考核總分?？己巳藛T在評(píng)分過(guò)程中應(yīng)客觀公正，如有爭(zhēng)議，可進(jìn)行討論協(xié)商，確保評(píng)分結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。4.結(jié)果反饋考核結(jié)束后，考核小組及時(shí)將考核結(jié)果反饋給包子師本人。考核結(jié)果以書(shū)面形式呈現(xiàn)，包括各項(xiàng)考核內(nèi)容得分、總分及考核評(píng)價(jià)意見(jiàn)。包子師如對(duì)考核結(jié)果有異議，可以在接到考核結(jié)果通知后的三個(gè)工作日內(nèi)，向考核小組提出申訴。考核小組應(yīng)在接到申訴后的五個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)查，并將復(fù)查結(jié)果反饋給包子師。五、考核結(jié)果運(yùn)用1.薪酬調(diào)整根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的包子師給予薪酬上調(diào)獎(jiǎng)勵(lì)，上調(diào)幅度為基本工資的5%10%。對(duì)考核不合格的包子師，視情況給予薪酬下調(diào)，下調(diào)幅度為基本工資的3%5%。連續(xù)兩個(gè)月考核不合格的，公司有權(quán)進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。2.獎(jiǎng)金發(fā)放每月根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放獎(jiǎng)金，考核總分在90分及以上的包子師，獎(jiǎng)金系數(shù)為1.2；考核總分在8089分的，獎(jiǎng)金系數(shù)為1；考核總分在7079分的，獎(jiǎng)金系數(shù)為0.8；考核總分在6069分的，獎(jiǎng)金系數(shù)為0.6；考核總分在60分以下的，無(wú)獎(jiǎng)金。3.晉升與崗位調(diào)整連續(xù)三個(gè)月考核總分排名前三位的包子師，可優(yōu)先獲得晉升機(jī)會(huì)，晉升為高級(jí)包子師或擔(dān)任班組長(zhǎng)等管理職務(wù)。考核成績(jī)長(zhǎng)期不理想且無(wú)明顯改進(jìn)的包子師，公司將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行崗位調(diào)整，如調(diào)至其他崗位或安排培訓(xùn)學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)與發(fā)展根據(jù)考核結(jié)果分析包子師的技能短板，為考核成績(jī)不理想的包子師提供針對(duì)性的培訓(xùn)課程，幫助其提升專業(yè)技能。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的包子師，公司將提供更多的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)，如參加行業(yè)培訓(xùn)、技能競(jìng)賽等，促進(jìn)其個(gè)人職業(yè)發(fā)展。六、附則1.本考核制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜，由公司人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。2.在考核