2026年食品營養(yǎng)學與健康管理知識競賽試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質蛋白質？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某城市居民膳食調查發(fā)現，兒童青少年缺鐵性貧血率較高，最有效的膳食改善措施是增加以下哪種食物？A.精制米面B.動物肝臟C.蔬菜水果D.豆制品3.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量被廣泛認為與心血管健康風險降低相關？A.紅肉B.全谷物C.糖果甜點D.飽和脂肪4.《中國居民膳食指南（2022版）》強調的“食物多樣”原則，其中“多樣化”的核心是指？A.每天攝入12種以上食物B.每周至少吃25種食物C.主食、蔬果、動物性食物比例均衡D.避免同類食物重復攝入5.某老年人因骨質疏松風險較高，醫(yī)生建議補充鈣劑，以下哪種鈣劑的生物利用度最高？A.碳酸鈣B.氧化鈣C.檸檬酸鈣D.葡萄糖酸鈣6.《中國居民膳食指南（2022版）》建議的“適量”運動量，對成年人而言，每周應達到多少分鐘的中等強度有氧運動？A.150分鐘B.300分鐘C.450分鐘D.600分鐘7.長期過量攝入反式脂肪酸可能增加哪種健康風險？A.血糖波動B.高血壓C.低密度脂蛋白升高D.腸道菌群失衡8.某孕婦因孕吐嚴重，導致葉酸攝入不足，可能增加哪種胎兒發(fā)育缺陷的風險？A.巨幼細胞性貧血B.神經管畸形C.先天性心臟病D.生長發(fā)育遲緩9.《中國居民膳食指南（2022版）》推薦“三餐合理分配”，其中早餐的熱量攝入應占全天總熱量的比例約為？A.20%B.30%C.40%D.50%10.某中年男性長期缺乏運動，醫(yī)生建議其進行有氧運動，以下哪種運動強度最適宜？A.慢跑（心率≤最大心率的60%）B.快跑（心率≥最大心率的70%）C.游泳（心率波動較大）D.瑜伽（心率較低但時間短）二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質，適合作為膳食蛋白質來源？A.魚類B.豆制品C.堅果D.精制米面E.蛋類2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.促進礦物質吸收D.增加飽腹感E.減少膽固醇合成3.以下哪些因素可能導致兒童青少年肥胖？A.飲食結構不合理（高熱量、低營養(yǎng)）B.缺乏規(guī)律運動C.遺傳因素D.長期熬夜E.膳食纖維攝入不足4.《中國居民膳食指南（2022版）》推薦的“限”糖攝入，主要針對哪些食物中的糖？A.果糖B.蔗糖C.高果糖玉米糖漿D.淀粉類食物中的糖E.天然存在于水果中的糖5.以下哪些運動方式屬于中等強度有氧運動？A.快走B.自行車（中等阻力）C.游泳（自由泳）D.瑜伽（舒緩型）E.爬樓梯三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.《中國居民膳食指南（2022版）》建議成年人每天攝入200-350克谷薯類食物。（正確/錯誤）2.長期攝入高鹽飲食是導致高血壓的主要風險因素之一。（正確/錯誤）3.維生素D主要來源于食物攝入，如魚類、蛋黃等。（正確/錯誤）4.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此對健康無益。（正確/錯誤）5.孕期婦女補充葉酸的主要目的是預防妊娠期糖尿病。（正確/錯誤）6.過量攝入咖啡因可能導致失眠、心悸等不良反應。（正確/錯誤）7.老年人因消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。（正確/錯誤）8.運動強度越高，對健康益處越大，沒有“過量”之說。（正確/錯誤）9.堅果富含健康脂肪，適量攝入有助于心血管健康。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南建議“少喝含糖飲料”，主要是指避免果汁飲料。（正確/錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）1.簡述“食物多樣”原則在健康膳食中的意義。2.如何通過膳食調整改善兒童青少年缺鐵性貧血問題？3.請列舉三種適合老年人的中等強度運動方式，并說明其優(yōu)點。五、論述題（共1題，10分）結合中國居民膳食指南（2022版）和當前健康管理政策，論述如何通過膳食干預和運動管理降低城市居民慢性病風險。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南推薦每天攝入35-45克大豆及制品，以獲取優(yōu)質蛋白質和植物雌激素。）2.B（動物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高，是補鐵的最佳食物來源。）3.B（地中海飲食以橄欖油、魚類、全谷物為主，飽和脂肪攝入低，多不飽和脂肪酸豐富，有助于心血管健康。）4.B（指南強調“食物多樣”，建議每周至少吃25種食物，涵蓋各類營養(yǎng)素。）5.A（碳酸鈣在胃酸環(huán)境下易分解為可吸收的鈣離子，生物利用度較高。）6.A（指南推薦成年人每周150分鐘中等強度有氧運動，或75分鐘高強度運動。）7.C（反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險。）8.B（葉酸缺乏會導致胎兒神經管畸形，如脊柱裂，孕前補充葉酸是預防關鍵。）9.B（早餐熱量應占全天總熱量的30%，以保證上午精力充沛。）10.A（中等強度運動心率在最大心率的60%-70%，慢跑是典型代表。）二、多選題1.A、B、C、E（魚類、豆制品、堅果、蛋類均為優(yōu)質蛋白質來源。）2.A、B、D、E（膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但影響礦物質吸收而非促進。）3.A、B、C、D、E（高熱量飲食、缺乏運動、遺傳、熬夜、低纖維均與兒童青少年肥胖相關。）4.A、B、C（果糖、蔗糖、高果糖玉米糖漿屬于“限糖”對象，天然糖分可適量攝入。）5.A、B、E（快走、中等阻力自行車、爬樓梯屬于中等強度有氧運動，游泳和舒緩瑜伽強度較低。）三、判斷題1.正確（指南建議每天攝入200-350克谷薯類，包括全谷物、雜豆等。）2.正確（高鹽飲食會導致血管緊張素II升高，增加血壓。）3.錯誤（維生素D主要來源于陽光照射，食物來源較少，如強化牛奶、魚類。）4.錯誤（膳食纖維雖不可消化，但促進腸道健康、調節(jié)血糖等。）5.錯誤（葉酸預防的是神經管畸形，而非妊娠期糖尿病。）6.正確（過量咖啡因影響神經系統(tǒng)，導致失眠、心悸。）7.錯誤（老年人需適量膳食纖維以維持腸道健康。）8.錯誤（運動需適度，過度運動可能導致損傷或免疫力下降。）9.正確（堅果含單不飽和脂肪酸、維生素E等，有益心血管健康。）10.錯誤（限糖主要針對添加糖，包括含糖飲料而非果汁。）四、簡答題1.“食物多樣”原則的意義：-確保攝入多種營養(yǎng)素，避免單一食物營養(yǎng)缺陷；-增加膳食樂趣，提高依從性；-平衡膳食結構，降低慢性病風險。2.改善兒童青少年缺鐵性貧血的膳食措施：-增加富含血紅素鐵的食物（動物肝臟、瘦肉）；-搭配富含維生素C的食物（新鮮蔬果）促進鐵吸收；-減少干擾鐵吸收的食物（如高纖維、茶水）。3.適合老年人的中等強度運動及優(yōu)點：-快走：增強心肺功能，簡單易行；-太極拳：改善平衡能力，預防跌倒；-游泳：低沖擊運動，適合關節(jié)問題人群。五、論述題降低城市居民慢性病風險的膳食與運動管理策略：1.膳食干預：-踐行《中國居民膳食指南（2022版）》，“食物多樣、谷類為主、適量吃肉、多吃蔬果、少油少鹽少糖”；-增加全谷物、豆制品、奶類攝入，減少紅肉和加工肉；-推廣低鹽、低糖、低脂烹飪方式，如使用蒸煮代替油炸；-限制含糖飲料和零食，鼓勵飲水或淡茶。2.運動管理：-鼓勵“每周150分鐘中等強度有氧運動”，如快走、騎自行車；-結合力量訓練（如舉重、彈力帶），每周2-3次；-推廣工間操、社區(qū)健身活動，提高運動可及性；-健康體檢時