食品安全總監(jiān)考試練習(xí)題及答案,快來看看吧食品安全總監(jiān)考試練習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.三個月，一年D.九個月，一年半答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪種食品添加劑不屬于防腐劑（）。A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.焦亞硫酸鈉D.檸檬酸答案：D解析：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉都具有防腐的作用，屬于防腐劑。檸檬酸一般作為酸度調(diào)節(jié)劑使用，不屬于防腐劑。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以添加，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料。4.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，這是為了保障公眾的食品安全，確保食品符合一定的質(zhì)量和安全要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.三個月，一年D.九個月，一年半答案：A解析：和進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)車間墻壁和天花板應(yīng)使用（）材料建造。A.不吸水、平滑、易清潔B.吸水、粗糙、易清潔C.不吸水、粗糙、難清潔D.吸水、平滑、難清潔答案：A解析：為了保證車間的衛(wèi)生，墻壁和天花板應(yīng)使用不吸水、平滑、易清潔的材料建造，這樣可以防止污垢和微生物的積聚。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗等各個方面制定并實施控制要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當采取（）等措施進行無害化處理或者銷毀。A.重新加工B.蒸煮C.無害化處理或者銷毀D.拍賣答案：C解析：對于召回的不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當采取無害化處理或者銷毀等措施，以防止其再次流入市場。重新加工、蒸煮如果不能保證消除安全隱患是不可行的，拍賣更是不允許的。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)工作。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的各項工作包括食品安全工作全面負責(zé)。品控人員、檢驗人員、技術(shù)人員分別在各自的崗位上承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)，但全面責(zé)任由主要負責(zé)人承擔(dān)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，會面臨責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品符合（）。A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.食品安全標準D.地方標準答案：C解析：企業(yè)所使用的原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品必須符合食品安全標準，這是保障食品安全的基礎(chǔ)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品如果被查出含有國家禁止使用的物質(zhì)，將面臨（）的處罰。A.警告B.罰款C.吊銷許可證D.以上都有可能答案：D解析：食品中含有國家禁止使用的物質(zhì)是嚴重的違法行為，根據(jù)情節(jié)輕重，可能會受到警告、罰款、吊銷許可證等不同程度的處罰。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即（）。A.停止食品生產(chǎn)活動B.繼續(xù)生產(chǎn)并觀察C.向媒體公布D.向消費者賠償答案：A解析：發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)活動，采取措施消除風(fēng)險，而不是繼續(xù)生產(chǎn)。向媒體公布和向消費者賠償是在事故發(fā)生后的后續(xù)處理措施。15.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體（）。A.無害B.低毒C.有毒D.有刺激答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品或食品加工設(shè)備，必須對人體無害，以防止對食品安全造成影響。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進行控制，包括原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸和交付等方面，以確保食品符合食品安全標準。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄需要全面記錄食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的基本信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者的相關(guān)信息。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄要詳細記錄食品的銷售相關(guān)信息，包括食品本身的信息、檢驗情況以及購貨者的信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當立即（）。A.停止食品生產(chǎn)活動B.采取整改措施C.向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告D.繼續(xù)生產(chǎn)觀察情況答案：ABC解析：發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動，采取整改措施，并向相關(guān)部門報告，而不是繼續(xù)生產(chǎn)觀察情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.廠房布局、設(shè)備設(shè)施的設(shè)計和安裝B.人員健康管理、培訓(xùn)和個人衛(wèi)生C.清潔和消毒D.蟲害控制答案：ABCD解析：廠房布局、人員管理、清潔消毒以及蟲害控制等方面都會影響食品的安全，食品生產(chǎn)企業(yè)都需要制定并實施控制要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）的食品。A.用非食品原料生產(chǎn)B.超過保質(zhì)期C.無標簽D.以上都是答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品、超過保質(zhì)期的食品以及無標簽的食品都不符合食品安全要求，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)這些食品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在顯著位置清晰地標明（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD解析：食品標簽應(yīng)清晰標明食品的基本信息、生產(chǎn)信息、貯存條件等，以方便消費者了解食品情況。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求包括（）。A.廠區(qū)周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生B.車間內(nèi)通風(fēng)良好C.地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔D.有適當?shù)呐潘到y(tǒng)答案：ABCD解析：良好的生產(chǎn)環(huán)境是保證食品安全的重要條件，包括廠區(qū)周圍環(huán)境、車間通風(fēng)、內(nèi)部設(shè)施清潔以及排水系統(tǒng)等方面都有要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)（）。A.定期維護和保養(yǎng)B.保持清潔衛(wèi)生C.有明顯的狀態(tài)標識D.符合食品安全要求答案：ABCD解析：設(shè)備和工具的維護保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、狀態(tài)標識以及符合食品安全要求都是確保食品生產(chǎn)安全的重要因素。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存有關(guān)食品及其原料C.及時清理現(xiàn)場D.向有關(guān)部門報告答案：ABD解析：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存有關(guān)食品及其原料，向有關(guān)部門報告。及時清理現(xiàn)場如果操作不當可能會破壞證據(jù)，不利于事故的調(diào)查處理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要制定高于食品安全國家標準的企業(yè)標準。（）答案：√解析：企業(yè)可以制定高于國家標準的企業(yè)標準，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具可以不進行定期維護和保養(yǎng)。（）答案：×解析：生產(chǎn)設(shè)備和工具需要定期維護和保養(yǎng)，以保證其正常運行和符合食品安全要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品存在安全隱患，是被禁止的行為。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：√解析：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準，以確保食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：√解析：從業(yè)人員的個人衛(wèi)生對于食品生產(chǎn)安全至關(guān)重要，應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，除非是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對新上崗員工進行食品安全知識培訓(xùn)。（）答案：√解析：對新上崗員工進行食品安全知識培訓(xùn)可以提高員工的食品安全意識和操作技能。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）答案：×解析：生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，以保證從業(yè)人員的手部衛(wèi)生。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向社會公布事故情況。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，而不是立即向社會公布，后續(xù)會根據(jù)相關(guān)部門的要求進行信息公開。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容包括以下幾個方面：（1）資質(zhì)情況：檢查企業(yè)是否依法取得食品生產(chǎn)許可，許可事項是否發(fā)生變化且按規(guī)定辦理變更手續(xù)。（2）生產(chǎn)環(huán)境條件：查看廠區(qū)周圍環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，有無污染源；車間內(nèi)部布局是否合理，通風(fēng)、排水等設(shè)施是否正常運行；墻壁、地面、天花板是否保持清潔，有無裂縫、脫落等情況。（3）進貨查驗記錄：檢查原料采購是否從合法的供應(yīng)商處進貨，進貨查驗記錄是否完整、準確，包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱等信息。（4）生產(chǎn)過程控制：確認生產(chǎn)工序是否按照工藝流程進行，關(guān)鍵控制點是否得到有效控制；設(shè)備是否定期維護保養(yǎng)，運行是否正常；人員操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程。（5）食品出廠檢驗：檢查檢驗制度是否健全，檢驗設(shè)備是否正常運行，檢驗人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)；出廠食品是否按規(guī)定進行檢驗，檢驗記錄是否完整，是否有檢驗合格證。（6）食品標簽標識：查看食品標簽是否符合相關(guān)標準要求，是否清晰標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息、貯存條件等內(nèi)容。（7）從業(yè)人員健康管理：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否有健康管理檔案，個人衛(wèi)生是否符合要求。（8）食品安全事故處置：評估企業(yè)是否制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，是否進行過應(yīng)急演練，事故